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　　“喝小米粥養(yǎng)胃”的說法很多人都聽過，節(jié)假日大吃大喝之后，有很多人習(xí)慣喝碗粥，讓胃休息一下。但對(duì)于不同的人來說，喝小米粥養(yǎng)胃的效果似乎并不統(tǒng)一。有的人覺得喝小米粥特別舒服，解決了他們胃酸多的問題，但也有人一喝小米粥就會(huì)因胃酸過多而難受;有的人感覺小米粥好消化，也有些人說小米粥不消化，會(huì)脹在胃里。這究竟是怎么回事兒?喝小米粥到底能不能養(yǎng)胃呢?

　　首先，“養(yǎng)胃”這個(gè)事情本來就沒有準(zhǔn)確定義。每個(gè)人胃腸情況不一樣，體質(zhì)也各有不同。比如說，有的胃酸多，有的胃酸少。有些是胃潰瘍，有些是萎縮性胃炎，有些只是胃動(dòng)力不足。情況不一樣，適合的食物也有差異，對(duì)一種食物的反應(yīng)各不相同。若說每個(gè)胃病患者都要吃同樣的“養(yǎng)胃食物”，那就不科學(xué)了。

　　對(duì)于個(gè)人來說，傾聽自己身體的反應(yīng)，要比聽別人的“傳說”更有意義。覺得小米粥舒服就不妨經(jīng)常喝，覺得不舒服就少喝或不喝。另外一方面，小米的品種、小米粥的煮法有所區(qū)別，可能也會(huì)對(duì)“養(yǎng)胃”的效果有所影響。這里提供一些建議，僅供參考。

　　品種

　　軟糯口感的小米適合胃酸少的人

　　有些小米比較粗散，有的比較黏糯，甚至還有黏性小米，也稱為“小黃米”。東北的黏米飯、黏豆包等小吃，就是用黏小米做的。

　　對(duì)胃酸偏少的朋友來說，選擇口感軟糯一些的為好。對(duì)胃酸多的人來說，不要選擇黏小米。目前市場(chǎng)上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少的朋友。

　　碾磨

　　沒有精磨的小米利于恢復(fù)腸胃功能

　　如果僅僅把小米去殼，沒有反復(fù)碾磨去掉外層部分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比較高。因?yàn)檩^少的加工能保留小米種子當(dāng)中豐富的B族維生素和礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有利于胃腸功能的恢復(fù)。不過，碾磨較少的小米質(zhì)地會(huì)硬一點(diǎn)，需要煮更長(zhǎng)時(shí)間，充分煮軟，才適合消化不良的人。而碾磨得比較精的小米則吸水特別快，煮十幾分鐘，甚至煮沸燜十幾分鐘后，再經(jīng)煮沸就軟爛了。

　　古代傳說中的所謂養(yǎng)人的“米油”，其實(shí)是沒有精磨的小米煮出來的上層湯，其中富含維生素B1、維生素B2、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，也含有少量脂肪和糊精類物質(zhì)。

　　酸堿性

　　煮粥放堿會(huì)損失B族維生素

　　小米中的淀粉粒在弱堿性條件下容易煮爛。南方地區(qū)的自來水、凈水屬于酸性水，煮出來的小米粥顆粒不容易軟爛，而且香氣也不足。北方地區(qū)以弱堿性水為主，煮出來的小米粥口感較好。

　　很多人煮小米粥時(shí)喜歡放少量的堿，這種習(xí)慣會(huì)損失維生素B1和B2，十分可惜;但對(duì)于患胃病的人來說，煮爛一些比較容易消化。特別是胃酸多的人，會(huì)感覺舒服一些。所以，一切事情都不是絕對(duì)的，只是要注意，喝了加堿的小米粥，就要從其他途徑再補(bǔ)充一些B族維生素。

　　搭配

　　喝粥只吃咸菜可能造成營(yíng)養(yǎng)不良

　　胃腸的健康和蛋白質(zhì)、B族維生素、多種礦物質(zhì)的供應(yīng)密切相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，胃腸健康難以修復(fù)。小米中的維生素和礦物質(zhì)含量幾倍于精白大米，從這個(gè)角度來說，喝小米粥有利于胃腸健康。但是，小米中的植物蛋白質(zhì)生物價(jià)低于大米和白面，其中的限制性必需氨基酸——賴氨酸嚴(yán)重不足。所以，吃小米粥的時(shí)候要配合魚肉蛋奶豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，發(fā)揮蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，才能給胃腸功能修復(fù)提供足夠的營(yíng)養(yǎng)支持。

　　到底是小米粥好，還是糙米粥好，或者是燕麥粥好，還是讓自己的身體來判斷吧。也不妨把這些食材混在一起，比如早上小米燕麥片粥方便又美味，晚上糙米燕麥粥口感也很好?；旌现螅軌虮苊鈫我皇巢膸淼牟贿m感。當(dāng)然，還要配合足夠的蔬菜、魚肉蛋類豆制品等。有些中老年人經(jīng)常早晚只喝小米粥加咸菜，有造成營(yíng)養(yǎng)不良的可能。這樣的飲食，很難讓自己的胃真正養(yǎng)好。(范志紅)