堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，傳承匠人精神，成就中國傳統(tǒng)釀造在傳承與發(fā)展中生生不息。有這樣的人，傾其一生的執(zhí)著與追求，鑄就翠微醬油的卓越品質(zhì)。這位釀造醬香味道的匠人就是，一等傷殘退伍軍人張仲安。

　　在數(shù)十年的釀造工藝研究實(shí)踐中，卓越成就得到政府部門以及專業(yè)院所科學(xué)家專家的肯定、也得到社會(huì)各界的大力支持，極致品質(zhì)追求得到消費(fèi)者的喜愛。他每年會(huì)接待不下百次的消費(fèi)者、行業(yè)地方領(lǐng)導(dǎo)的到訪。

　　我們就在他的講述中來認(rèn)識(shí)感知這位人生導(dǎo)師，斗士，釀造達(dá)人。

　　1969--1980年我在北京51091部隊(duì)服役期間，多次舍身救人受重傷，并患淋巴癌，四次受重傷、 五次大手術(shù)后被評(píng)定為一等傷殘軍人； 我在解放軍總醫(yī)院、和地方醫(yī)院先后癱瘓達(dá)六年、 累計(jì)昏迷達(dá)9個(gè)月之久。

　　1980年，我退伍期間，仍因淋巴癌手術(shù)后又復(fù)發(fā)，被醫(yī)院判定為“活不過三個(gè)月”，我毅然放棄了在成都軍區(qū)療養(yǎng)院終身療養(yǎng)的條件自愿回到家鄉(xiāng)青神，一周后，我的傷病復(fù)發(fā)，癱瘓?jiān)谇嗌窨h醫(yī)院三年之久，我在長期與病魔做斗爭中，深深意識(shí)到：知識(shí)就是力量，特長就是我成功的根。

　　我先是躺在病床學(xué)習(xí)指導(dǎo)家人從事養(yǎng)殖孵禽，而我則專注于微生物發(fā)酵方面的自學(xué)和試驗(yàn)，致力于傳統(tǒng)工藝釀造醬油、醬類、食醋和特色酒類，創(chuàng)辦了當(dāng)時(shí)的翠微釀造廠，在自學(xué)和實(shí)踐中，先后考取了生物發(fā)酵工程師(包括英語)、農(nóng)副產(chǎn)品加工高級(jí)技師、高級(jí)釀造師、高級(jí)勾調(diào)師、高級(jí)品評(píng)師、高級(jí)檢驗(yàn)師等資質(zhì)。

　　現(xiàn)在擁有七項(xiàng)國家發(fā)明專利，其中“竹汁液的制取方法”專利在 2001年獲得倫敦國際專利博覽會(huì)金獎(jiǎng)，竹汁飲料、竹汁酒也先后被列入四川省級(jí)和國家星火計(jì)劃項(xiàng)目。

　　在此期間，我不但自己用專利技術(shù)脫貧致了富，還為在貧困線上掙扎的求富者傳授養(yǎng)殖孵禽，釀造、 酒類、 醬油、 醋、 飲料等技術(shù)，同時(shí)撰寫了上百萬字的釀造調(diào)味品和多種酒類科技培訓(xùn)資料造福社會(huì)！

　　我從日本的釀造學(xué)術(shù)論文得知：完全機(jī)械化是生產(chǎn)不出高端醬油的。只有最具傳統(tǒng)被歷史留下的古法傳統(tǒng)釀造，才是唯一的值得傳承珍藏到老的寶貴財(cái)富。中國傳統(tǒng)釀造醬油技術(shù)，從公元 755年開始傳到日本后，日本已經(jīng)把醬油賣到了世界很多國家，根本原因就是日本沒有輕易更改中國傳統(tǒng)醬油的釀造工藝。 日本是世界公認(rèn)的長壽之國，這和日本人一日三餐都食用高品質(zhì)的釀造醬油不無關(guān)系。

　　我暗自發(fā)誓：我不僅要做好中國的傳統(tǒng)醬油，而且一定耍做出國內(nèi)外都無可媲美的，獨(dú)特的，不是更好，而是最好的醬油。重振祖國醬油雄風(fēng)。

　　經(jīng)過無數(shù)次對(duì)中、 日傳統(tǒng)生產(chǎn)醬油的研究、實(shí)踐，突破道道技術(shù)難關(guān)， 終于從原料蒸煮、制曲、發(fā)酵、浸淋等生產(chǎn)工藝中探索到一條獨(dú)特的用傳統(tǒng)手工藝釀造醬油的特有技術(shù)，釀造出了一種不含任何合成化學(xué)添加劑的源汁、源味、源之香的原汁醬油。并用蘇東坡、黃庭堅(jiān)、徐霞客三位名人在古中巖上寺巨巖上合刻的“翠微”二字為注冊(cè)商標(biāo)，取名為：“翠微”牌原汁醬油。 以此隱喻翠微是綠色、無公害、安全、 營養(yǎng)的食品。該產(chǎn)品一投放市場(chǎng)就倍受消費(fèi)者歡迎。

　　在國家科委和四川省政府聯(lián)合舉辦的“1993 全國新技術(shù)新產(chǎn)品交易會(huì)”上獲得國家金獎(jiǎng)，取得交易會(huì)專家品味第一，檢測(cè)氨基酸含量等理化指標(biāo)第一，銷量第一的豐碩成果，翠微牌醬油、醬類、食醋系列調(diào)味品暢銷省內(nèi)外。

　　企業(yè)正不斷發(fā)展壯大之時(shí)。2008年“5· 12”大地震， 震垮了翠微公司地處黑龍鎮(zhèn)的主體生產(chǎn)廠的樓房(因地質(zhì)結(jié)構(gòu)差)，大地震砸毀，損壞了幾乎全部的機(jī)器設(shè)備，公司直接損失3000 多萬元。 頃刻間，企業(yè)欠銀行和民間借款700多萬，債主接連不斷，……翠微企業(yè)處于癱瘓停產(chǎn)狀態(tài)。

　　在5.12地震后的艱難時(shí)期，為了還債，我曾經(jīng)受過著將一根黃瓜切成兩段當(dāng)一天的口糧吃的艱難日子……。但我堅(jiān)信：我在酒類，釀造調(diào)味品，竹汁飲料等系例技術(shù)上都有獨(dú)一無二的別人無可比配的技術(shù)。我只要將我的這些技能優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致。我們翠微一定能重頭再來， 重振翠微雄風(fēng)……

　　我們靠自己親手生產(chǎn)的竹汁酒銷售，在2012年全部還清了對(duì)私人借款的本金和利息，2013年我們又還清了欠四個(gè)銀行的全部貸款。在整個(gè)地震災(zāi)難中我們沒有享受過任何救濟(jì)，全靠自己生產(chǎn)銷售竹汁酒和用酒糟自養(yǎng)自孵的黑鳥骨雞苗銷售回收的貨款再次恢復(fù)了翠微原汁醬油的生產(chǎn)。

　　產(chǎn)品服從品質(zhì)、成本服從品質(zhì)、效益服從品質(zhì)、我們只求質(zhì)量，不求量多(把每一道工序都做到極致)。“不貪"眼前利，"要留"身后名。我們翠微人對(duì)高尚人格的追求，對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的“偏執(zhí)”已成為翠微的一種信仰和根植內(nèi)心的企業(yè)文化。

　　比如在蒸料攤涼轉(zhuǎn)進(jìn)曲房制曲的過程中，掉到地上的每一粒黃豆，我們都報(bào)廢不用； 制曲過程中的攤料厚度、翻曲次數(shù)、擺放層數(shù)、 曲房溫度、通風(fēng)等在曬棚曬露期間每一次翻缸的適宜時(shí)間， 不同時(shí)段翻缸的要求都有精確的規(guī)定，只有這樣才能保證做出高品質(zhì)的醬油。傳統(tǒng)釀造、出神入化、心領(lǐng)神會(huì)的手工操作妙法是機(jī)械化流水線無法替代的，因此，我們的工人也是經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)、千挑萬選出來的。每一道工序的每一個(gè)細(xì)節(jié)具體掌控操作恰到好處不是用機(jī)器可完全解決的。

　　柳傳志說：如果你是已經(jīng)把一件事情做的很好，然后再在這件事上投入更多的精力，你就會(huì)把這件事情做到極致，在這件事情上你會(huì)遙遙領(lǐng)先大多數(shù)。

　　我們?cè)谧龊脗鹘y(tǒng)釀造產(chǎn)品原汁醬油中開發(fā)成功竹汁醬油的同時(shí)，持續(xù)不斷攻克難攻易守型項(xiàng)目。翠微天然生物發(fā)酵無鹽醬油，為預(yù)防高血壓為主的三高人群，腎臟病等慢性疾病，以及低鹽，無鹽康復(fù)食療人群帶來了福音。為大豆發(fā)酵醬油，醬類的功能性，藥療性開發(fā)奠定了基礎(chǔ)，填補(bǔ)了全世界無鹽天然生物發(fā)酵醬油的空白。

　　從此，無鹽發(fā)酵醬油，無鹽發(fā)酵大豆醬類，無鹽發(fā)酵豆醬香型醬酒，無鹽發(fā)酵醬腌泡菜等無鹽發(fā)酵食品將進(jìn)入極具潛力的食療領(lǐng)域，無鹽發(fā)酵大豆制品也將作為有效促進(jìn)人體健康的功能食品被重新定義和熱寵。

　　創(chuàng)業(yè)不易，堅(jiān)持更難。過去我靠自勵(lì)，自強(qiáng)，艱苦奮斗的精神戰(zhàn)勝了癌癥?，F(xiàn)在及今后，我仍然要靠自勵(lì)自強(qiáng)，艱苦奮斗的精神戰(zhàn)勝困難。凡事在一誠字，誠則專、專則巧、巧則能得、持久不息就會(huì)登峰造極，奪天下造化之功。讓我們共同與美好時(shí)代一起成長，攜手共進(jìn)，同創(chuàng)美好未來。

　　四川翠微食品有限責(zé)任公司張仲安的奮斗精神，值得我們每個(gè)人學(xué)習(xí)，努力成就人生的價(jià)值意義，看對(duì)困難苦難不低頭，用一身的時(shí)間干一件事，腳踏實(shí)地中去不斷超越自我，成就自我的傳奇。

　?。?a target="_blank" href="http://m.cideg.org.cn">中國食品網(wǎng)編輯部整理）