目前，促進我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產業(yè)轉型升級，推動產業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展，傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代生產并行成為發(fā)酵食品產業(yè)發(fā)展新常態(tài)；推進釀造白酒、生態(tài)食品、傳統(tǒng)發(fā)酵食品產業(yè)高質量發(fā)展，消費者日益增強的營養(yǎng)健康需求已成為食品產業(yè)品質升級的強大驅動力。

海天味業(yè)智能化車間

　　2023年3月，工業(yè)和信息化部等十一部門聯(lián)合發(fā)布《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)的指導意見》（以下簡稱為《指導意見》），明確了我國傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)的發(fā)展目標：到2025年基本形成“百億龍頭、千億集群、萬億產業(yè)”的地方特色食品發(fā)展格局，培育5個以上年營業(yè)收入超過1000億元的傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)，25個以上年營業(yè)收入超過100億元的龍頭骨干企業(yè)，打造一批全國知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工業(yè)化典型案例?！吨笇б庖姟凡渴鹆藘?yōu)質原料保障、產業(yè)集群建設、特色品牌培育等7個方面工作20項任務，對推動傳統(tǒng)發(fā)酵食品特色產業(yè)集群建設、重點地方特色食品產業(yè)集群發(fā)展提出新的要求。

　　發(fā)酵食品與人民群眾生活息息相關，也是具有鮮明中華文化特色的民生產業(yè)。傳統(tǒng)發(fā)酵食品工業(yè)因其工藝傳統(tǒng)、風味獨特、民族特色得到人民群眾廣泛喜愛并占居食品工業(yè)中重要位置，成為我國輕工食品領域的一大重要產業(yè)門類。目前發(fā)展較成熟的主要為酒精飲料、乳制品、豆制品、調味品、發(fā)酵蔬菜等五大類，重點集中在酒業(yè)、調味品兩大行業(yè)，在全國形成了白酒、泡菜、調味品、豆豉等核心產區(qū)。

　　我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產業(yè)市場雖在不斷發(fā)展壯大，但仍有眾多因素制約其發(fā)展，在當前食品安全、消費升級、產業(yè)高質量發(fā)展的新形勢下，發(fā)酵食品產業(yè)在提質增效、技術創(chuàng)新、綠色發(fā)展、推進智能化等方面都面臨著新的挑戰(zhàn)。

文件截圖

　　中國食品藥品企業(yè)質量安全促進會（以下簡稱中國食藥促進會）是2016年3月經原國家食藥監(jiān)總局、質檢總局、衛(wèi)計委、農業(yè)部四部委聯(lián)合發(fā)起，國務院同意，國家民政部登記注冊的全國性行業(yè)協(xié)會。為服務發(fā)酵食品行業(yè)技術創(chuàng)新、產業(yè)升級，賦能產業(yè)高質量發(fā)展，中國食藥促進會發(fā)酵食品專業(yè)委員會、中國酒文化品牌研究院（中國食藥促進會聯(lián)合四川輕化工大學川酒發(fā)展研究中心、貴州大學釀酒與食品工程學院、四川大學錦江學院白酒學院、煙臺科技學院國際葡萄酒商學院、西北農林科技大學葡萄酒學院共建），在全國開展“強品質樹品牌助力產業(yè)升級 推進中國酒食產業(yè)高質量發(fā)展”調研，重點圍繞發(fā)酵食品、酒產業(yè)品牌建設、核心產區(qū)發(fā)展轉型升級。

新希望乳業(yè)

　　據(jù)中國食藥促進會發(fā)酵食品專委會相關負責人了解到，調研活動由中國食藥促進會發(fā)酵食品專業(yè)委員會、中國酒文化品牌研究院組織相關專家，走進白酒、葡萄酒、黃酒等酒產區(qū)，走進乳制品、豆制品、發(fā)酵蔬菜、調味品等食品重點產區(qū)，與相關部門、行業(yè)組織、科研院所等相關負責人座談，解析產業(yè)產區(qū)發(fā)展現(xiàn)狀與新思路。與產業(yè)優(yōu)秀企業(yè)相關負責人交流，了解企業(yè)在技術創(chuàng)新、提質增效、品牌文化等方面的轉化經驗，面臨的發(fā)展難點，探討新消費需求下企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新。對調研走訪的相關情況形成專題報告，將產業(yè)發(fā)展的做法經驗在行業(yè)推廣，對發(fā)展中需要亟待解決的個性與共性問題提出建議向相關部門匯報，服務產業(yè)發(fā)展。

四川豆瓣產業(yè)

　　對產區(qū)企業(yè)在創(chuàng)新發(fā)展，文化傳承、品牌建設中的好經驗、好典型，通過中國食藥促進會官方平臺、聯(lián)合人民日報客戶端、央廣網、中國食品報、中國網、品牌傳播網等媒體傳播推廣并開展活動，助力發(fā)酵食品品牌影響力、產區(qū)競爭力更大提升，產業(yè)更好發(fā)展。

　?。?a target="_blank" href="http://m.cideg.org.cn">中國食品網產業(yè)經濟報道）