日前，“哥老官”杭州門店和紹興八佰伴店相繼被通報(bào)牛蛙中含有禁用獸藥呋喃西林代謝物，又一次引發(fā)了人們對(duì)養(yǎng)殖用藥不規(guī)范帶來食品安全隱患的擔(dān)憂。一直以來，禁用藥物在動(dòng)物源性食品中被檢出在國內(nèi)外都不是偶然事件，今年8月26日，海關(guān)總署便在澳大利亞輸華牛腰脊肉中檢出中澳兩國禁用藥物氯霉素。事實(shí)上，早在2002年原農(nóng)業(yè)部頒布的《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》中，部分硝基呋喃類及氯霉素便已位列其中。今年1月6日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部又發(fā)布公告，再次將氯霉素及其鹽、酯列入禁用獸藥中，而硝基呋喃類則增添了兩種，呋喃西林便是其中之一。

　　禁用藥物殘留原因復(fù)雜

　　氯霉素類藥物屬于廣譜抗生素，對(duì)革蘭氏陽性菌和陰性菌均有抑制作用。由于氯霉素合成容易、價(jià)格低，治療食品動(dòng)物傳染性疾病效果較好，所以在養(yǎng)殖過程中使用氯霉素比較普遍，從而造成動(dòng)物源性食品中氯霉素殘留。呋喃西林是一種抗菌用的獸藥，對(duì)很多細(xì)菌、霉菌和原蟲都有很好的殺滅和抑制作用，曾經(jīng)在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中廣泛應(yīng)用，由于存在一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)在包括我國、美國、歐盟、日本及香港等都禁止使用于食品動(dòng)物生產(chǎn)，并規(guī)定在水產(chǎn)品中不得檢出。

　　食品營養(yǎng)與信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，呋喃西林代謝物超標(biāo)的原因比較復(fù)雜。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)可能存在違規(guī)使用禁用藥物的情況。個(gè)別養(yǎng)殖戶為追求經(jīng)濟(jì)利益，提高養(yǎng)殖效率，在養(yǎng)殖過程中會(huì)違規(guī)使用，導(dǎo)致藥物殘留。水產(chǎn)品在加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程中也存在人為添加違禁藥物的情況。因?yàn)樗a(chǎn)品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中很容易出現(xiàn)脫鱗、擦傷等情況，如果水體環(huán)境不干凈，就容易出現(xiàn)水霉病，影響存活率。所以，一些商販也會(huì)在運(yùn)輸動(dòng)物的存放池中違規(guī)使用禁用藥物來防治疾病。除此之外，養(yǎng)殖環(huán)境污染等也可能導(dǎo)致會(huì)檢出呋喃西林。比如，養(yǎng)殖戶使用呋喃西林等藥物對(duì)池塘進(jìn)行消毒后，繼續(xù)養(yǎng)殖時(shí)沒有經(jīng)過充分清洗、凈化池塘就開始養(yǎng)殖其他動(dòng)物，就可能導(dǎo)致獸藥蓄積。

　　據(jù)了解，氯霉素超標(biāo)的原因也與之類似，添加氯霉素能防止魚蝦生病，同時(shí)也能讓海鮮在運(yùn)輸過程中保持活力。

　　相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)陸續(xù)出臺(tái)

　　為進(jìn)一步規(guī)范養(yǎng)殖用藥行為，保障動(dòng)物源性食品安全，今年1月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)公告《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》，規(guī)定明確了21種食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局負(fù)責(zé)人表示，實(shí)行禁用清單制度是世界各國的通行做法，這既是規(guī)范養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥行為的需要，更是維護(hù)動(dòng)物源性食品安全和公共衛(wèi)生安全的需要。2002年以來，原農(nóng)業(yè)部先后發(fā)布多個(gè)文件，對(duì)食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物做出規(guī)定。由于相關(guān)文件時(shí)間跨度較大且出處較多，對(duì)管理人準(zhǔn)確了解政策帶來不便。同時(shí)，目前業(yè)內(nèi)和有關(guān)部門對(duì)食品動(dòng)物禁用藥品種類認(rèn)識(shí)不一致，在基層執(zhí)法監(jiān)管中造成一定混亂，亟須明確和規(guī)范，重新修訂發(fā)布禁用清單非常必要。

　　負(fù)責(zé)人指出，禁用清單的遴選原則包括五點(diǎn)：一是有明確或可能致癌、致畸作用且無安全限量的化合物；二是有劇毒或明顯蓄積毒性且無安全限量的化合物；三是性激素或有性激素樣作用且無安全限量的化合物；四是非臨床必須使用且無安全限量的精神類藥物，如安眠酮；五是對(duì)人類極其重要、一旦使用可能嚴(yán)重威脅公共衛(wèi)生安全的藥物，如萬古霉素。

　　今年4月1日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)管總局三部門聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了267種（類）獸藥在畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品中2191項(xiàng)殘留限量及使用要求?；靖采w了我國常用獸藥品種和主要食品動(dòng)物及組織，這也標(biāo)志著我國獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)進(jìn)入新階段。新的標(biāo)準(zhǔn)涵蓋獸藥品種和限量數(shù)量大幅增加，其中，獸藥品種增加76種、增幅39.8%，殘留豁免品種增加66種、增幅75%，殘留限量增加643項(xiàng)、增幅41.5%，基本解決了當(dāng)前評(píng)價(jià)動(dòng)物源性食品“限量標(biāo)準(zhǔn)不全”的問題。同時(shí)，新發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)全面采用CAC和歐盟、美國等國家或地區(qū)的最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)涉及的殘留標(biāo)志物、日允許攝入量、殘留限量值、使用要求等重要技術(shù)參數(shù)進(jìn)行了全面修訂。而標(biāo)準(zhǔn)制定也更加科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，充分考慮了我國動(dòng)物源性食品生產(chǎn)、消費(fèi)實(shí)際和現(xiàn)行獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施中的關(guān)鍵問題，遵照國際通行做法開展了相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，廣泛征求了行業(yè)、專家、消費(fèi)者、社會(huì)公眾、相關(guān)機(jī)構(gòu)的意見，并接受了世界貿(mào)易組織成員的評(píng)議。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來將會(huì)同有關(guān)部門，按照科學(xué)規(guī)劃、重點(diǎn)突破、循序推進(jìn)的原則，不斷加大獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制修訂力度，積極推進(jìn)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，力爭用3至5年時(shí)間，實(shí)現(xiàn)限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有批準(zhǔn)使用獸藥的全覆蓋和所有允許使用食品動(dòng)物及組織的全覆蓋，基本實(shí)現(xiàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有限量標(biāo)準(zhǔn)的全覆蓋，為我國動(dòng)物源性食品質(zhì)量安全監(jiān)管提供更為有力的支撐。

　　安全保障尚需多方合力

　　12月25日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布消息稱，2020年國家產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測(cè)合格率為99.1%，連續(xù)8年保持在99%以上，養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全穩(wěn)定在較高水平。今年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部共組織抽檢草魚、鯉魚等26種養(yǎng)殖水產(chǎn)品4000批次，抽檢結(jié)果顯示，13個(gè)省、自治區(qū)、直轄市檢出氧氟沙星、孔雀石綠5種禁（停）用藥殘留超標(biāo)。從品種看，大黃魚、大菱鲆等15種水產(chǎn)品監(jiān)測(cè)合格率為100%。

　　保障動(dòng)物源性食品安全，除了政府監(jiān)管外，企業(yè)自身也應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。“哥老官”稱其嚴(yán)格遵循先檢測(cè)后使用原則，根據(jù)其微信公眾號(hào)上展示的從2019年8月至2020年11月抽檢報(bào)告，其各家門店各項(xiàng)指標(biāo)均合格。但監(jiān)管部門的抽檢結(jié)果卻與其自檢結(jié)論截然相反。在品控上，“哥老官”自稱有兩條“防護(hù)線”：首先是供貨商提供的檢測(cè)報(bào)告，其次每月會(huì)對(duì)各門店的牛蛙隨機(jī)抽檢。然而這兩條“防護(hù)線”均未達(dá)到效果。監(jiān)管部門稱無法從產(chǎn)品外觀、氣味等性狀辨別是否含有呋喃西林代謝物，企業(yè)除了依賴檢測(cè)報(bào)告外，沒有其他辦法。

　　中國工程院院士、國家動(dòng)物健康與食品安全創(chuàng)新聯(lián)盟理事長沈建忠指出，我們提倡健康養(yǎng)殖，或者說綠色養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖，其目的就是要保障動(dòng)物的健康，只有健康的動(dòng)物才能生產(chǎn)出健康的食品。而對(duì)于食品動(dòng)物而言，健康養(yǎng)殖的含義主要包括安全的動(dòng)物口糧（飼料）、良好的飼養(yǎng)條件、適宜的飼養(yǎng)環(huán)境，以及科學(xué)的疾病防控如疫苗接種、藥物防治等。

　　沈建忠表示，未來還需從三個(gè)方面著手：加快新型專用抗菌藥物的開發(fā)，提高現(xiàn)有抗菌藥物的使用效率，以及加速抗菌藥物替代產(chǎn)品的研發(fā)。延長現(xiàn)有抗菌藥物的使用壽命迫在眉睫，這需要加強(qiáng)精準(zhǔn)診斷、合理用藥，降低“選擇性壓力”；發(fā)展宿主導(dǎo)向的抗菌療法；以及開發(fā)新型抗菌增效劑，實(shí)現(xiàn)聯(lián)合用藥。在抗生素替代品的研發(fā)上，他認(rèn)為植物提取物“很有前途”，其他如益生菌、噬菌體、中藥等亦發(fā)展迅速，逐漸成為保障“減抗替抗”政策實(shí)施的主力產(chǎn)品。

　　阮光鋒建議消費(fèi)者盡量去正規(guī)的超市、市場等場所購買魚蝦等水產(chǎn)品，而且，在購買水產(chǎn)品時(shí)要多留心，不要購買有異味、色澤光亮的水產(chǎn)品。同時(shí)，注意均衡飲食，盡量做到食物多樣化，避免因長期只吃某一種或者幾種水產(chǎn)品而導(dǎo)致攝入違禁藥物殘留的可能，降低風(fēng)險(xiǎn)。