2020年，突如其來的新冠肺炎疫情，給我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來巨大而深遠(yuǎn)的影響。在國內(nèi)外風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)明顯上升的復(fù)雜環(huán)境下，食品產(chǎn)業(yè)積極擔(dān)負(fù)起社會(huì)責(zé)任，2020年1—9月份我國食品工業(yè)營業(yè)收入58753.8億元，同比增長1.23%，實(shí)現(xiàn)利潤總額4403.2億元，同比增長10.1%，食品產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展理念，在保障民生、拉動(dòng)內(nèi)需等方面做出了巨大貢獻(xiàn)。

　　在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國際食品科技聯(lián)盟共同舉辦的2020年國際食品安全與健康大會(huì)主場的企業(yè)家高峰對(duì)話上，食品行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家們暢談疫情發(fā)生一年來，企業(yè)用堅(jiān)守詮釋了食品產(chǎn)業(yè)在特殊時(shí)期的特殊意義。圍繞“后疫情時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)”，企業(yè)家們分享與交流了各自的戰(zhàn)略規(guī)劃及應(yīng)對(duì)策略。此次高峰對(duì)話由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波教授和中國食品報(bào)社社長黃國勝共同主持。

　　以科技創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)形成發(fā)展的新動(dòng)能

黃國勝 中國食品報(bào)社社長

　　新冠肺炎疫情之下，食品和飲料行業(yè)正在經(jīng)歷巨大變革。突如其來的疫情阻滯了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，改變了行業(yè)生態(tài)，更新了消費(fèi)需求。人們對(duì)挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的理解更加深刻。網(wǎng)上購物將成為主流消費(fèi)渠道。食品企業(yè)要做好長期準(zhǔn)備，推動(dòng)線上線下一體發(fā)展的生產(chǎn)經(jīng)營新模式、新業(yè)態(tài)，更新營銷手段，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)韌性，尋找發(fā)展新空間。

　　要科學(xué)謀劃，做好行業(yè)、企業(yè)的“十四五”發(fā)展規(guī)劃，以科技創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)形成發(fā)展的新動(dòng)能。堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，集中優(yōu)勢(shì)力量，加強(qiáng)營養(yǎng)與健康基礎(chǔ)研究、關(guān)鍵技術(shù)及功效評(píng)價(jià)等共性問題的協(xié)同攻關(guān)，力爭在食品合成生物學(xué)、食品營養(yǎng)與健康等領(lǐng)域的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化上取得突破。充分利用5G、人工智能等信息化新技術(shù)，建立覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全和質(zhì)量管控追溯體系。

　　作為食品行業(yè)的從業(yè)者和企業(yè)家，要有民生情懷，讓老百姓吃到真營養(yǎng)、真健康的食品。同時(shí)，加強(qiáng)個(gè)性化定制，滿足個(gè)性化、差異化、品質(zhì)化的消費(fèi)需求，不斷滿足人民日益增長的美好生活需要。

　　長期的科學(xué)投入對(duì)企業(yè)生存發(fā)展至關(guān)重要

李永敬 杜邦營養(yǎng)與生物科技 食品飲料分部亞太區(qū)總裁

　　后疫情時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最重要的一點(diǎn)就是科學(xué)的投入。在杜邦公司230多年的發(fā)展過程中，無論世界如何變化依然能夠良好發(fā)展的最重要原因，就是注重科學(xué)。

　　食品科學(xué)確實(shí)能夠改變整個(gè)世界的狀態(tài)，也能改變企業(yè)生存的環(huán)境，決定企業(yè)的將來。雖然疫情使各企業(yè)對(duì)短期生存有所考量，但科學(xué)投入的多少?zèng)Q定著公司生存的長短。

　　如果整個(gè)行業(yè)都意識(shí)到這一點(diǎn)，中國食品工業(yè)就會(huì)發(fā)展到另外一個(gè)水平。健康食品產(chǎn)業(yè)在過去經(jīng)受了很多波折，最突出的問題就是所謂的健康食品沒有證據(jù)確鑿的、科學(xué)支持的聲稱。如果要發(fā)展這一產(chǎn)業(yè)，在每一個(gè)聲稱的后面一定要扎扎實(shí)實(shí)地做很多工作。中國的食品行業(yè)，很不幸地面臨著一個(gè)特別好的時(shí)機(jī)——疫情是不幸的，但由于目前還沒有特效藥，只能依靠自身免疫，通過吃得健康提高免疫力，這是食品界的機(jī)會(huì)?？梢灶A(yù)料的是，類似新冠肺炎疫情這種事件以后還會(huì)發(fā)生，甚至更頻繁，所以食品行業(yè)在科學(xué)上的投入和創(chuàng)新，以及產(chǎn)品的科學(xué)投入顯得尤為重要。

　　通過創(chuàng)新滿足消費(fèi)者多層次的需求

浦建菲 樂斯福大中華區(qū)總裁

　　從食品安全和健康的角度來看，未來將出現(xiàn)一些非常關(guān)鍵的趨勢(shì)。消費(fèi)者的消費(fèi)觀正在朝兩個(gè)方向來發(fā)展，一個(gè)是偏向快消類的產(chǎn)品，另一個(gè)是希望選擇保質(zhì)期較長的產(chǎn)品。企業(yè)既要滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)也要保證食品的健康和安全。

　　消費(fèi)者對(duì)少鹽、少糖、少脂的產(chǎn)品需求增加，新產(chǎn)品在少鹽、少糖、少脂的同時(shí)，還要滿足消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)和口感的需求。

　　利用科學(xué)技術(shù)的新知識(shí)進(jìn)行更多的創(chuàng)新。例如，利用區(qū)塊鏈技術(shù)保障全球供應(yīng)鏈上的食品質(zhì)量與安全。不僅僅是在中國，在全球范圍內(nèi)一定要有更多的創(chuàng)新，才能更好更快地滿足消費(fèi)者的需求。創(chuàng)新是非常重要的驅(qū)動(dòng)力，在未來能夠給消費(fèi)者帶來更好的產(chǎn)品。

　　零售業(yè)將圍繞“三個(gè)化”發(fā)展

嚴(yán)志農(nóng) 沃爾瑪食品安全協(xié) 作中心執(zhí)行主任

　　作為商超，疫情期間沃爾瑪主要做到保障供應(yīng)、保障質(zhì)量、保證價(jià)格的“三保”的任務(wù)。后疫情時(shí)代，企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)可以用“三個(gè)化”來總結(jié)。

　　一是融化，傳統(tǒng)的線下商超的模式逐漸與線上結(jié)合，O2O的結(jié)合在疫情期間是很突出的，包括一些新的配送方式的出現(xiàn)，這樣一種全渠道怎樣把食品和消費(fèi)者更好的連接，怎樣更好的走近消費(fèi)者，值得思考。此外，餐飲和零售結(jié)合，多種業(yè)態(tài)開始出現(xiàn)，這里面也有很多相互的融合，以及線上線下的有機(jī)整合。

　　二是個(gè)化，首先是便利化，怎樣把一些方便的即食食品更好地提供給消費(fèi)者，其次是個(gè)性化的需求，如針對(duì)不同人群膳食營養(yǎng)的需求提供相應(yīng)的產(chǎn)品；再次是信息化，如何把消費(fèi)者需求的信息大數(shù)據(jù)與個(gè)性化的需求更好的結(jié)合。

　　三是文化，食品安全文化等于行為，通過食品安全科普教育讓消費(fèi)者對(duì)食品安全樹立正確的認(rèn)知。

　　建立以科學(xué)為基礎(chǔ)的安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系

潘世昆 藝康集團(tuán)全球副總裁

　　疫情期間，有兩個(gè)貫穿在多個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)變，值得大家思考。

　　建立更好的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系。以往只有頭部企業(yè)在思考這件事，現(xiàn)在越來越多的企業(yè)開始思考如何建立更好的體系，不是簡單的應(yīng)激，而是更好的預(yù)防，通過規(guī)范、預(yù)防進(jìn)行過程管理，而不是簡單的結(jié)果檢測(cè)，從而達(dá)到整體食品安全水平的提升。這可能是疫情給整個(gè)產(chǎn)業(yè)帶來的一個(gè)非常好的機(jī)會(huì)。

　　清洗、消毒是以科學(xué)為基礎(chǔ)的重要應(yīng)用。疫情使很多人認(rèn)識(shí)到清洗、消毒是一個(gè)非常復(fù)雜的以科學(xué)為基礎(chǔ)的應(yīng)用。消毒劑的選擇、應(yīng)用的濃度、消毒的方式等都是比較復(fù)雜的。在食品行業(yè)，看不到的隱患更多的是微生物。針對(duì)不同的微生物，不同的消毒方法和管理方法讓大家回歸到以科學(xué)為依據(jù)，以現(xiàn)場的實(shí)操實(shí)踐來實(shí)現(xiàn)。這一過程是復(fù)雜的，所以企業(yè)會(huì)堅(jiān)持既定的理念，與監(jiān)管界、科學(xué)界和整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的合作伙伴共同努力。

　　提高免疫力產(chǎn)品將成為特殊食品行業(yè)新增長點(diǎn)

羅云波 中國食品科學(xué)技術(shù) 學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大 學(xué)特殊食品研究中心主任

　　在消費(fèi)方式上，疫情發(fā)生之前，食品行業(yè)在傳統(tǒng)零售業(yè)中占有較大比重；在疫情發(fā)生之后，食品行業(yè)則更多地關(guān)注線上營銷等創(chuàng)新發(fā)展途徑。從長遠(yuǎn)角度看，電子商務(wù)可能成為食品行業(yè)未來新的增長點(diǎn)之一。后疫情時(shí)代，整個(gè)市場環(huán)境和消費(fèi)心理發(fā)生了巨大變化，保障食品的安全及健康能幫助恢復(fù)消費(fèi)者信心，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

　　科技發(fā)展給食品安全提供了新思路，通過自主創(chuàng)新和“數(shù)字化”帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，可為食品行業(yè)的未來發(fā)展創(chuàng)造新的增長點(diǎn)。智能化制造、無人配送、在線消費(fèi)等針對(duì)疫情展開的運(yùn)營模式，也為食品行業(yè)創(chuàng)造了后疫情時(shí)期的新發(fā)展機(jī)遇和空間。裝備智能化、信息化程度高的生產(chǎn)企業(yè)的抗擊打能力更強(qiáng)。這輪行業(yè)重組后，幸存下來的食品企業(yè)將對(duì)市場需求和行業(yè)新技術(shù)更加敏感。

　　疫情期間，消費(fèi)者希望提高自身免疫力，因此果蔬、蛋奶等產(chǎn)品熱銷。另外，疫情過后，消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求激增。消費(fèi)觀念出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，選擇食品更注重對(duì)健康的訴求。食品作為滿足消費(fèi)者營養(yǎng)健康需求的重要載體，后疫情時(shí)代，提高免疫力產(chǎn)品將成為特殊食品行業(yè)新的增長點(diǎn)，也將帶來穩(wěn)定和長期的消費(fèi)群體。

　　“以終為始”，回歸品質(zhì)

劉春喜 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集 團(tuán)股份有限公司副總裁

　　疫情期間，企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)主要有三點(diǎn)。一是如何對(duì)渠道進(jìn)行布局。疫情改變了消費(fèi)習(xí)慣，網(wǎng)購受到追捧，伊利很早就開始布局電商渠道且一直在拓展，但仍需進(jìn)一步優(yōu)化。二是消費(fèi)者對(duì)健康品類的需求日益增長，但同時(shí)消費(fèi)者對(duì)口感、口味的訴求并沒有降低，這是一個(gè)矛盾點(diǎn)。作為企業(yè)，應(yīng)該通過科技創(chuàng)新加以解決。三是食品的健康屬性在調(diào)整，這就要求企業(yè)對(duì)未來產(chǎn)品市場的整體布局重新思考和規(guī)劃。

　　疫情之后伊利計(jì)劃通過三個(gè)方面開展未來的工作：一是回歸到以品質(zhì)為初心。產(chǎn)品品質(zhì)在整個(gè)生產(chǎn)過程中的權(quán)重是永恒的，具體分成三個(gè)維度推進(jìn)：以消費(fèi)者為核心，集聚優(yōu)勢(shì)資源，來滿足消費(fèi)者多元化、個(gè)性化的需求；從養(yǎng)殖、種植、生產(chǎn)到銷售終端，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要定出檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量；做好員工的保障工作。二是以開放式創(chuàng)新作為驅(qū)動(dòng)力，不創(chuàng)新無未來，伊利將集聚全球資源打造一杯好奶。三是繼續(xù)深耕渠道。

　　視食品安全為信仰

李東 金光農(nóng)業(yè)資源集團(tuán)中 國區(qū)首席執(zhí)行官

　　品質(zhì)和食品安全是企業(yè)的生命線，對(duì)于金光來講，這不是一個(gè)口號(hào)，這是生產(chǎn)出來的，金光在過程中強(qiáng)調(diào)“四個(gè)I”：第一個(gè)是Ingrain，即潛移默化，要把食品安全當(dāng)成企業(yè)的DNA，銘記在心，天天能看到，天天能想到；第二個(gè)是Internalize，即融會(huì)貫通，要將食品安全當(dāng)作日常的一種信仰，對(duì)食品安全有一種奉若神明的感覺；第三個(gè)是Insist，即堅(jiān)持不懈，要常抓不懈，絲毫不能松懈；第四個(gè)是Improve，即不斷提升，食品安全的標(biāo)準(zhǔn)是不斷提升的，故要不斷適應(yīng)新的發(fā)展，不斷提升食品安全意識(shí)和安全水平，無論是現(xiàn)在的新冠肺炎疫情還是未來可能出來的其他社會(huì)公共安全事件，都有信心去克服。

　　未來，金光集團(tuán)會(huì)繼續(xù)加大在中國的投資，特別是與更多優(yōu)質(zhì)的中國企業(yè)進(jìn)行廣泛的合作。

　　“三全一鏈”，為消費(fèi)者提供全生命周期的營養(yǎng)產(chǎn)品

楊國超 荷蘭皇家菲仕蘭中 國業(yè)務(wù)集團(tuán)高級(jí)副總裁

　　第一個(gè)“全”是全面營養(yǎng)、全民免疫。疫情使大家對(duì)免疫力十分關(guān)注，營養(yǎng)是免疫的基礎(chǔ)，所以在疫情期間有助于免疫力提升的產(chǎn)品銷量都非常好。

　　第二個(gè)“全”是全生命周期。疫情期間，如奶油、淡奶等家庭用的乳制品銷量也都很高。對(duì)于營養(yǎng)品生產(chǎn)企業(yè)來講，為消費(fèi)者提供全生命周期的營養(yǎng)產(chǎn)品很重要，針對(duì)消費(fèi)者不同的生命階段應(yīng)提供不同的營養(yǎng)解決方案。

　　第三個(gè)“全”是全產(chǎn)業(yè)鏈。疫情期間，行業(yè)尤其突出的一個(gè)變化是產(chǎn)業(yè)鏈的整合，發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)，對(duì)食品安全是有益的。

　　一個(gè)“鏈”即供應(yīng)鏈。在疫情期間要確保供應(yīng)鏈服務(wù)好消費(fèi)者。電商的銷售大幅度增加，要能保證傳統(tǒng)渠道的產(chǎn)品及時(shí)調(diào)劑到電商渠道，在國際供應(yīng)鏈出現(xiàn)問題時(shí)保證中國產(chǎn)品的供應(yīng)。

　　以食品安全為基礎(chǔ)，注重?cái)?shù)據(jù)化、創(chuàng)新與渠道優(yōu)化

姜軍武 煙臺(tái)欣和企業(yè)食品 有限公司總經(jīng)理

　　食品安全是非?；A(chǔ)性的工作，在疫情發(fā)生的時(shí)候，欣和以打造食品安全防御體系的角度，從供應(yīng)鏈到生產(chǎn)，再到消費(fèi)端，建立了兩分鐘的快速反饋體系，每一瓶醬油都有自己唯一的身份證，企業(yè)能夠保證整個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈的安全。

　　進(jìn)入5G時(shí)代，所有的畫面是立體、多維度、多元的，面對(duì)龐大的消費(fèi)數(shù)據(jù)，欣和通過數(shù)據(jù)化的積累，了解市場。消費(fèi)者喜歡品牌商給他們提供真正想要的東西。

　　欣和在2020年推出了多款新產(chǎn)品，加大創(chuàng)新力度，重塑了食品健康的概念，并不僅僅是改變消費(fèi)者的生活習(xí)慣。

　　調(diào)味品行業(yè)是一個(gè)非常傳統(tǒng)的行業(yè)，欣和一直在整合線上線下資源。值得一提的是，今年餐飲的不景氣確實(shí)對(duì)企業(yè)造成了影響，但是欣和在家庭消費(fèi)方面贏得了消費(fèi)者的信心，增加了客戶，所以整體實(shí)現(xiàn)了效益正增長。

（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)供稿）