土筍凍、面線、馬蹄酥、粉粿……這些地方美食，很多最初都源自食品小作坊。為打造集特色化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化為一體的小作坊品牌，讓草根美食通過品牌化、規(guī)?；叩酶h(yuǎn)，在福建省廈門市食安辦指導(dǎo)下，廈門市食品安全工作聯(lián)合會日前啟動了首批十佳食品小作坊特色品牌評選活動。綜合網(wǎng)友投票結(jié)果及專家評審意見，海滄區(qū)金三都土筍凍店、集美區(qū)德芳源面制品廠等10家小作坊最終脫穎而出，成功當(dāng)選“十佳”。

　　三年提升行動

　　推動小作坊規(guī)范化建設(shè)

　　按照《廈門市食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量提升行動方案(2019—2021年)》部署，廈門市將在3年內(nèi)陸續(xù)打造一批規(guī)模小、聲譽(yù)美，場所小、工藝精的食品生產(chǎn)加工小作坊，到2021年末，努力使“小而美”“小而精”的食品小作坊規(guī)范化建設(shè)成為常態(tài)，使小作坊成為促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的民心工程。

　　以打造“小而美”“小而精”的小作坊品牌為目標(biāo)，廈門市市場監(jiān)管局運(yùn)用市場機(jī)制，倒逼小作坊規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營，落實主體責(zé)任，多措并舉研究小作坊特色食品品牌發(fā)展策略，引導(dǎo)小作坊科學(xué)發(fā)展：2017年，推動新圩豆干小作坊成立“豆制品小作坊聯(lián)盟”，發(fā)揮產(chǎn)品傳統(tǒng)優(yōu)勢，集體提升改造，當(dāng)年共有24家新圩豆干小作坊聯(lián)盟單位簽署了自律公約，實現(xiàn)原料、鹽鹵統(tǒng)一采購；2018年9月，充分發(fā)揮老字號協(xié)會等行業(yè)協(xié)會作用，發(fā)布實施了全省首個特色食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《土筍凍團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，全市已有10家土筍凍小作坊主動采用該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；2019年，指導(dǎo)新圩青年創(chuàng)業(yè)促進(jìn)會、新圩特色食品小作坊業(yè)主制定發(fā)布了“新圩嫂”公用品牌系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　“小作坊生產(chǎn)的食品，可以說是廈門地方傳統(tǒng)、特色飲食文化的重要組成部分。”廈門市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開展“十佳”食品小作坊特色品牌評選，目的在于促進(jìn)廈門市食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量管控水平提升，展示小作坊治理成果。

　　培育特色品牌

　　提升小作坊產(chǎn)品競爭力

　　據(jù)介紹，此次評選歷時1個月，經(jīng)過小作坊自薦、各區(qū)市場監(jiān)管局審核推薦，共有18家廈門食品小作坊入圍網(wǎng)絡(luò)評選和專家評審環(huán)節(jié)，登上特色品牌候選名單。此次參評的食品小作坊各有特色，有被《舌尖上的中國》推薦過的手工面線，有參與制定地方美食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的土筍凍，也有早已成為廈門知名伴手禮品牌的餡餅。不少小作坊仍保留著家族傳承的傳統(tǒng)工藝，但也開始引進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)線、注冊了商標(biāo)，嘗試向企業(yè)化管理轉(zhuǎn)型；它們的客戶也早已從街坊四鄰，擴(kuò)展到了廈門知名餐飲連鎖品牌企業(yè)和各大星級酒店。

　　在網(wǎng)絡(luò)評選環(huán)節(jié)，廈門市食安辦在“食安廈門”微信公眾號開通網(wǎng)絡(luò)投票通道，供網(wǎng)友“優(yōu)中選優(yōu)”進(jìn)行投票。在廈門市食安辦指導(dǎo)下，廈門市食安聯(lián)召開首批食品小作坊特色品牌專家評審會，邀請市食藥研院、質(zhì)檢院、海關(guān)技術(shù)中心、餐飲協(xié)會、老字號協(xié)會的專家，以及資深媒體記者等擔(dān)任評委。根據(jù)評分規(guī)則，專家評審占比66.7%，網(wǎng)絡(luò)投票占比33.3%，經(jīng)過加權(quán)得分，評出首批十佳食品小作坊特色品牌。

　　“創(chuàng)建、評選食品小作坊特色品牌，對小作坊主們樹立責(zé)任意識、培養(yǎng)品牌意識，起到了推動作用。”廈門市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處負(fù)責(zé)人表示，在引導(dǎo)創(chuàng)建“小而美”“小而精”的小作坊品牌過程中，不少食品小作坊都開始改造、提升自己的軟硬件設(shè)施，入選“十佳”名單，他們的努力也得到了肯定。“一直以來，食品小作坊之間的競爭非常激烈，消費(fèi)者都比較青睞有品牌的產(chǎn)品，入選十佳特色品牌，也會讓這些食品小作坊的產(chǎn)品更有競爭力。”