又是一年清明到。春暖花開之際，外出踏青自然少不了油綠如玉、香糯可口的青團。

　　作為復(fù)工之后的第一個小長假，疫情下的清明節(jié)和往年大不一樣，一起來看看，今年青團市場都有哪些新變化。

　　本報記者 劉圣蓉/文

　　新口味爭奇斗艷

　　青團是江南一帶的傳統(tǒng)時令小吃，將青青的艾草汁拌進糯米粉里，再包裹進餡料制作而成，是春游踏青不可缺少的美食。傳統(tǒng)青團多以豆沙或蓮蓉為餡。2016年，老字號杏花樓推出咸蛋黃肉松青團后，迅速刷屏。此后，新口味成了每年青團季的最大亮點。

　　值得關(guān)注的是，今年的青團，不僅有一大批新口味跨界而來，還有不少通路跨界來合作。

　　3月11日，盒馬與喜茶的聯(lián)名款青團在上海預(yù)售，僅一個小時便賣完了，共有爆漿芝士豆乳青團和阿華田波波青團兩種口味。盒馬方面負責人表示，把奶茶風味做到青團里，確實是頭一次。盒馬青團與喜茶最火的兩款口味相結(jié)合，希望能在傳統(tǒng)美食中增添新意，帶給消費者不同的味覺體驗。

　　今年青團口味之多，足以讓吃貨們挑花眼。從老字號到食品企業(yè)再到新零售，青團口味創(chuàng)新不斷，芥末魚松、榴蓮、芝士牛肉、黃油腰果等，應(yīng)有盡有。

　　比如，盒馬工坊推出了酸湯肥牛、魚香肉絲青團；知名老字號餐企杭州知味觀上線了鮮花牛奶、琥珀龍井、芒果流心、乳酸菌紅豆等口味的青團；屏榮食品推出了芝麻味、蟹黃松子味和蛋黃肉松味青團。

　　“走貨量最大的還是豆沙這樣的傳統(tǒng)口味。新口味很多，不過消費者最愛的還是傳統(tǒng)口味，畢竟吃習(xí)慣了。”一家老字號糕點品牌相關(guān)負責人介紹，“前幾年比較火的咸蛋黃肉松青團，現(xiàn)在賣得很好，已經(jīng)是走量的大單品。”

　　他分析，近幾年青團產(chǎn)品頻頻推新，加上抖音等新媒介傳播，已經(jīng)成了網(wǎng)紅。“這么多新口味能不能存活，要靠市場來檢驗，不過對品類也起到了很好的宣傳效果。”

　　疫情之下，線上銷售火熱

　　多年來，老字號實體門店以及糕點房、餅屋等，一直是青團的主要銷售場所。今年受疫情影響，這些渠道銷量銳減。“保守估計銷量減少50%以上。”一位業(yè)內(nèi)人士表示，“雖然很多餐飲店堅持做外賣，但整體銷售額縮水了很多。對青團來講，這樣的渠道今年幾乎是沒有了。”

　　上海亞鼎食品有限公司總經(jīng)理王建明主要做大賣場。3月中旬，他的第一批青團已經(jīng)鋪到賣場。“好不好賣，現(xiàn)在難說。”王建明分析，“受疫情影響，消費者不方便到戶外掃墓，并且戶外踏青的人也少了很多。”

　　3月25日，江蘇永輝超市系統(tǒng)一位相關(guān)負責人介紹：“現(xiàn)在青團銷量一般，還沒有起量。”

　　相較而言，在淘寶、京東、社區(qū)團購、微商等線上平臺，青團銷售一片火熱。

　　以淘寶為例，知味觀一款青團套裝月銷量超35萬份，位居青團銷量榜首。沈大成、五芳齋、三只松鼠、來伊份、稻香村等品牌也有不錯的銷量。

　　線上銷量驚人，離不開推廣創(chuàng)意。比如，上海老字號玩起了最流行的直播帶貨。杏花樓的王牌單品“咸蛋黃肉松青團”，今年請來頭部主播薇婭，10秒售出13萬盒青團，極為火爆。

　　作為食品生產(chǎn)企業(yè)，廣東屏榮食品青團業(yè)務(wù)負責人洪玲玲認為，“雖然大環(huán)境受疫情影響嚴重，但今年青團備受下游客戶和消費者青睞。”因此她很看好今年的青團市場，“體量是在增長的”。

　　據(jù)了解，屏榮食品今年不僅推出3款常規(guī)口味的青團，還支持為客訂制化代工、青團外皮代工和內(nèi)餡代工等多種代工匹配方案，提供包裝設(shè)計參考方案。

　　青團為什么這么火？

　　青團一直流行于江南地區(qū)，有著區(qū)域性、時令性“標簽”。如今，小小的青團正在成為全國網(wǎng)紅。那么，青團紅火的背后，到底有哪些推手？能為其他地方小吃的推廣帶來何種啟示？

　　第一，工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)成熟。

　　青團雖然是傳統(tǒng)小吃，但機械化生產(chǎn)已經(jīng)很成熟。陽政精機（無錫）有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)包餡設(shè)備和面團成型設(shè)備的企業(yè)。其銷售經(jīng)理李朝勇介紹，2002年公司從臺灣來到大陸，做青團設(shè)備有15年左右的時間了。“一個人操作，9小時能生產(chǎn)20噸，一箱65公斤，差不多是350箱。”

　　同為包餡成型設(shè)備企業(yè)，上海升貽食品機械有限公司銷售經(jīng)理孫小龍和上海誠淘機械有限公司銷售經(jīng)理謝周偉也介紹，包餡設(shè)備是多功能的，青團、麻薯等都能做。謝周偉介紹，“這段時間，公司國內(nèi)訂單是去年同期的3倍?？蛻舳济Σ贿^來，青團量很大。”

　　第二，新口味、新媒體、新零售助力。

　　2016年，杏花樓推出的咸蛋黃肉松青團成為網(wǎng)紅產(chǎn)品，之后新口味青團層出不窮，迎合了眾多消費者，尤其是年輕一代追求新奇特的需求，使得吃青團成為一種食尚。

　　洪玲玲分析：“去年經(jīng)過盒馬鮮生、三只松鼠、百草味、良品鋪子等新零售大咖的渲染加持后，青團的網(wǎng)紅基因被重新詮釋。今年各種渠道的大咖也加入戰(zhàn)局，青團不再是區(qū)域性產(chǎn)品，而是成了全國網(wǎng)紅爆品。”

　　第三，從時令性消費向日常消費延伸。

　　一位業(yè)內(nèi)人士介紹，青團與麻薯、和果子等產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備類似，消費習(xí)慣也差不多。“和果子一年四季都在賣，作為點心、甜品、小吃。青團也一樣，還能像桂花糕一樣，在餐館、早餐店銷售。”

　　至于青團的區(qū)域特色，他認為，薺菜餡的湯圓餃子等原本就是江南風味，但現(xiàn)在已經(jīng)是全國口味，很多水餃企業(yè)都做了?？谖度诤系臅r代，青團走向全國并不難。

　　“今年做生青團的企業(yè)多起來了。速凍生青團，消費者買回家或者便利店、餐館現(xiàn)蒸現(xiàn)吃?？诟懈茫Ｙ|(zhì)期更長，通路更廣。”謝周偉說。