中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會冷凍與冷藏食品分會

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品添加劑分會

　　一場突如其來的新冠肺炎疫情改變了人們的生活。一方面，為了防疫需要，民眾的出行受到不同程度的限制，宅在家里成為為國家做貢獻(xiàn)的最好方式，居家消費的食品消耗量陡增；另一方面，奮戰(zhàn)在抗疫一線的醫(yī)護(hù)人員、防疫人員也需要大量的食品供應(yīng)作為保障。危難時刻，方便食品體現(xiàn)了其特有的價值。值得欣喜的是，伴隨著方便食品行業(yè)近幾年的不斷創(chuàng)新，如今無論是作為應(yīng)急保障物資，還是普通食品，方便食品給了人們更多的選擇。

　　一方有難八方支援

　　方便食品行業(yè)捐助超3億元

　　自2020年1月24日起，在疫情防控工作的關(guān)鍵時期，多家方便食品企業(yè)積極主動地投身到此次“戰(zhàn)疫”之中，第一時間啟動社會責(zé)任應(yīng)急響應(yīng)，千方百計組織調(diào)配貨源，為奮戰(zhàn)在一線的醫(yī)護(hù)人員提供充足的后勤保障。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至目前，方便食品領(lǐng)域主要企業(yè)共計捐資捐物總價值超3億元。

　　其中，康師傅從除夕起就啟動了社會責(zé)任應(yīng)急預(yù)案，先后捐贈方便面及各類飲品等物資總價值約1500萬元；今麥郎捐贈約460萬元物資，以實際行動致敬最可愛的人；統(tǒng)一向包括湖北省在內(nèi)的全國各地捐贈了超過60000箱的方便產(chǎn)品，總價值超過2000萬元，并向湖北省捐贈了100萬元善款用于抗擊疫情；白象食品第一時間向武漢火神山、雷神山醫(yī)院捐贈14400余份方便面，并向全國多個省市的醫(yī)院、社區(qū)、交警崗?fù)ぞ栀浄奖闶称?0萬余份，防控資金300萬元；日清食品有限公司與世界方便面協(xié)會（WINA）攜手，向香港醫(yī)護(hù)人員捐贈方便面、飲品超37000件產(chǎn)品；金光集團(tuán)第一時間通過中國華僑公益基金會捐款1億元人民幣，另有超過200萬元食品和防控物資已用于抗擊疫情；克明面業(yè)3000件產(chǎn)品，馳援武漢；金沙河累計捐贈抗疫物資35萬元；想念食品先后將443.57噸面條產(chǎn)品送達(dá)武漢；益海嘉里捐助共計3000萬元物資和現(xiàn)金；光友薯業(yè)向戰(zhàn)斗在疫情一線的工作人員等捐贈超600萬元薯類方便主食；三全食品向武漢抗疫一線捐贈總價值40余萬元自加熱米飯等食品，并向湖北區(qū)域累計發(fā)貨2729噸，用于緩解湖北地區(qū)的消費需求；思念食品累計捐贈620萬元馳援抗疫一線；安井克服企業(yè)暫未復(fù)工、庫存少、裝車人手不足等困難，向武漢商務(wù)局捐贈共計約16噸速凍食品，分發(fā)到金銀潭醫(yī)院等10多家抗疫醫(yī)院；通用磨坊中國累計捐贈26400份食品物資；正大集團(tuán)捐資捐物5000萬元用于支援防疫工作；李錦記捐款200萬元，捐贈2000箱白醋用于抗擊此次疫情，欣和將2020年公司的所有公益資源投入到疫情支援中，緊急調(diào)配蔬菜、大米和旗下產(chǎn)品，貨品總價值達(dá)17萬余元；味好美為積極支援當(dāng)?shù)乜挂咝袆?，分別向武漢、上海、廣州捐贈共計210萬元的現(xiàn)金及物資……

　　大事見擔(dān)當(dāng)，危難顯本色。眾多方便食品企業(yè)的紛紛響應(yīng)，彰顯了行業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

　　疫情初期供需失衡

　　方便食品“挺身上馬”

　　此次疫情的發(fā)生，改變了傳統(tǒng)的消費方式。“宅經(jīng)濟(jì)”盛行，速食類食品消費需求旺盛。疫情發(fā)生后，訂單“暴增”已成為方便食品行業(yè)普遍面臨的現(xiàn)狀，方便食品行業(yè)成為疫情下為數(shù)不多的市場份額逆勢上漲的行業(yè)。

滿載方便食品的貨車整裝待發(fā)

　　就方便面行業(yè)而言，疫情期間總體增長率達(dá)到133.34%。其中，統(tǒng)一方便面同比增長297.14%；今麥郎方便面同比增長180%；康師傅方便面同比增長了150.54%，其他品牌的方便面均有不同程度的增長。據(jù)了解，從除夕到正月初九，京東平臺的方便食品成交金額較以往增長了3.5倍，僅方便面一類就售出了1500萬包。相對于線上，方便面的線下銷售也毫不遜色，2月19日家樂福數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，家樂福門店方便面銷量增長幅度高達(dá)878%。

　　掛面產(chǎn)品，尤其是營養(yǎng)掛面、雜糧掛面、兒童掛面和鮮濕面類產(chǎn)品的線上線下銷量增速均出現(xiàn)顯著提升。隨著消費市場不斷升級，我國掛面行業(yè)的市場向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚集的趨勢更加鮮明。

　　速凍食品市場需求激增明顯，思念食品整體銷量相比往年同期增長約30%，只京東線上銷量超過往年同期的20倍；而受市場激增、產(chǎn)能不足等因素影響，目前思念食品在京東官方旗艦店僅有6款水餃產(chǎn)品現(xiàn)貨在售。三全食品、安井天貓官方旗艦店都打出了“預(yù)售發(fā)貨”的標(biāo)記。同時，個別速凍食品企業(yè)在賣場的銷量較往年同期增長80%，“我們剛過完年時大概有2億元的產(chǎn)品庫存，現(xiàn)在快發(fā)完了。”思念食品相關(guān)負(fù)責(zé)人士表示。由于小商超關(guān)停、消費者批量囤貨，思念食品線下銷售較往年同期增加了60%，現(xiàn)有產(chǎn)能無法跟上，庫存已基本沒有周轉(zhuǎn)余地。三全食品訂單量較同期增長30%多。安井往常60%—70%的產(chǎn)品銷往餐飲渠道，但現(xiàn)在“商超渠道賣得很好”，公司因此加大了速凍面米食品的生產(chǎn)比例以及商超供貨比重，從年初至今已銷售產(chǎn)品12.35億元，目前公司產(chǎn)品在全國各KA連鎖賣場、BC類超市、生鮮店及社區(qū)店供不應(yīng)求，呈全面斷貨狀態(tài)。

方便食品企業(yè)支援抗疫防疫工作

　　雖然疫情的暴發(fā)帶動了方便食品的增長，但在疫情暴發(fā)初期對行業(yè)帶來的影響不容小覷。一是需求暴增，人員縮減，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量無法完全保障。同時，受各地疫情管控政策限制，以及有關(guān)隔離的最新規(guī)定，人員上崗率普遍不足。據(jù)統(tǒng)計，疫情期間大部分企業(yè)的人員上崗率達(dá)到70%-90%，但仍有不少企業(yè)上崗率低于50%，方便食品產(chǎn)能恢復(fù)乏力；二是供應(yīng)鏈無法順暢銜接，導(dǎo)致產(chǎn)品價格哄抬。方便食品行業(yè)上游配套企業(yè)復(fù)產(chǎn)時間不定和物流不暢，導(dǎo)致方便食品生產(chǎn)所需原料不能及時供應(yīng)，生產(chǎn)力大打折扣，市場上產(chǎn)品的儲備顯著不足，由于方便食品的方便、美味、實惠、便于儲藏的特點，甚至多地出現(xiàn)哄搶方便食品的場面和個人囤積并哄抬價格的現(xiàn)象。據(jù)思念食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在現(xiàn)有產(chǎn)能條件下，原材料供應(yīng)可以基本滿足公司生產(chǎn)需要，但在河南信陽、南陽等地，尚有1/3的包材企業(yè)沒有復(fù)工，大米、米粉等原材料也出現(xiàn)了供應(yīng)緊張；三是方便食品運(yùn)輸困難，存在供應(yīng)短缺的問題。疫情期間，大部分地區(qū)未將方便食品行業(yè)企業(yè)列入“疫情防控重點保障物資生產(chǎn)企業(yè)”，導(dǎo)致方便食品物流運(yùn)輸受到極大影響。雖然物流公司推出激勵政策，然而許多司機(jī)出于風(fēng)險考慮不愿意復(fù)工，即便復(fù)工，交通不暢加上用餐、住宿等基本生活需求無法保障，也使整個配送過程困難重重，因此出現(xiàn)了“產(chǎn)出的方便食品運(yùn)輸不出”的尷尬局面。部分企業(yè)為供應(yīng)市場訂單采取包車運(yùn)輸，增加了運(yùn)輸成本的同時還不能真正地保障供應(yīng)。

雷神山醫(yī)院建設(shè)工人正在食用方便食品

　　學(xué)會助力政企銜接

　　與行業(yè)共渡難關(guān)

　　為盡快解決行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)面臨的主要問題，同時根據(jù)國家工信部等相關(guān)政府部門的任務(wù)要求，學(xué)會承擔(dān)了疫情期間方面食品行業(yè)的調(diào)研、統(tǒng)計及上報工作。

　　2月7日學(xué)會對方便食品行業(yè)領(lǐng)域三大主要板塊開展調(diào)研工作，其中包括方便面行業(yè)企業(yè)（15家），掛面行業(yè)企業(yè)（9家），冷凍食品行業(yè)企業(yè)（5家），咸味香精調(diào)味料行業(yè)企業(yè)（11家）。調(diào)研內(nèi)容涉及企業(yè)復(fù)工意愿與能力、產(chǎn)業(yè)鏈配套、疫情防控措施、受疫情影響情況以及政策建議等多個方面。通過對各企業(yè)反饋的問題進(jìn)行系統(tǒng)性分析整理，學(xué)會對行業(yè)運(yùn)行、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營影響進(jìn)行研判，梳理存在的問題，上報主管部門，為政策制定提供技術(shù)支持。

　　2月15日，工信部發(fā)布《關(guān)于請協(xié)助做好企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作的函》，文件要求學(xué)會認(rèn)真落實黨中央、國務(wù)院決策部署，有序推進(jìn)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)相關(guān)工作，于次日反饋15家方便面重點骨干企業(yè)名單，并對骨干企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)測分析（包括復(fù)工率、人員返崗率等），同時建立跟蹤監(jiān)測日報制度。

　　根據(jù)企業(yè)反映普遍存在的突出問題，學(xué)會形成《關(guān)于疫情期間加強(qiáng)方便面行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)及經(jīng)營情況跟蹤分析》報告，報送工信部。該報告從行業(yè)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)情況、面臨主要問題和政策建議等三個主要方面，向主管部門反映方便面企業(yè)受疫情影響情況并爭取相關(guān)優(yōu)惠政策。爭取落實精準(zhǔn)防控策略，打通人員流動、物資流動的堵點，放開貨運(yùn)物流限制，推動產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)協(xié)同復(fù)工復(fù)產(chǎn)，施行有力的財政政策和減稅降費政策，幫助企業(yè)渡過難關(guān)，盡快填補(bǔ)市場對方便食品急需。

　　隨后，在工信部發(fā)布申報“疫情防控重點保障企業(yè)名單”后，學(xué)會第一時間聯(lián)系行業(yè)企業(yè)填報，并分兩批向工信部進(jìn)行申報。據(jù)了解，對于首次申報的企業(yè)，中國人民銀行已按照企業(yè)需求優(yōu)先解決銀行貸款等問題。

　　2019年上市的統(tǒng)一“開小灶”方便自熱米飯復(fù)產(chǎn)后，由于提供原料大米的供應(yīng)商遲遲不能開工，“開小灶”市場供應(yīng)嚴(yán)重受阻。在了解到這一情況之后，學(xué)會將有關(guān)情況向工信部消費品司進(jìn)行了匯報，并通過輕工業(yè)聯(lián)合會報送至國家發(fā)改委。最終，在工信部的協(xié)調(diào)下，實現(xiàn)了供應(yīng)鏈的有效銜接。

　　疫情期間，各地政府為了嚴(yán)控疫情，嚴(yán)防死守，但這也給企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動帶來了困難。“開小灶”的案例只是一個典型，它顯示出行業(yè)中在疫情期間普遍面臨的問題。而在非常時期，學(xué)會有效打通了企業(yè)與政府部門的對接，為破解行業(yè)困難雪中送炭。

　　復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進(jìn)

　　行業(yè)產(chǎn)能得到恢復(fù)

　　方便食品行業(yè)是食品領(lǐng)域內(nèi)復(fù)工時間最早的行業(yè)。在企業(yè)自救與學(xué)會協(xié)同主管部門的幫助下，康師傅、今麥郎、白象早在1月28日前便啟動生產(chǎn)線復(fù)工生產(chǎn)，其他企業(yè)也基本在2月10日前完成復(fù)工。“現(xiàn)在我們開著15條線，每天生產(chǎn)約500萬包方便面，基本能夠滿足華北如石家莊、邢臺等周圍的縣市以及北京等需求。”今麥郎面品有限公司董事長范現(xiàn)國表示。截至3月初，今麥郎產(chǎn)能恢復(fù)率達(dá)到85%，日可最大供應(yīng)2081.92噸方便面。統(tǒng)一企業(yè)位于上海的總部已于2月10日正式復(fù)工，已復(fù)工生產(chǎn)的工廠占總數(shù)的75%，主要生產(chǎn)方便面和飲料產(chǎn)品，統(tǒng)一產(chǎn)能恢復(fù)達(dá)到100%，日最大供應(yīng)量達(dá)到1432.96噸?？祹煾灯煜伦畲蟮姆奖忝嫔a(chǎn)工廠天津頂益工廠于1月28日復(fù)工，日產(chǎn)量不低于400萬包，庫存可滿足上千萬超大城市2—3包/人的需求量。同時，白象、金光、南街村等眾多知名企業(yè)也紛紛表示，在特殊時期，大部分工廠車間提前開始恢復(fù)生產(chǎn)。

方便食品企業(yè)抓緊時間恢復(fù)產(chǎn)能

　　為支持和保障各區(qū)域面粉、掛面等產(chǎn)品的需求，克明面業(yè)、金沙河、五得利、想念、益海嘉里等全國知名掛面企業(yè)已經(jīng)提前復(fù)工加緊生產(chǎn)。其中，克明面業(yè)在2月3日就已加緊復(fù)產(chǎn)，恢復(fù)了位于河南延津和河南遂平的兩大生產(chǎn)基地。面粉加工巨頭五得利也于2月3日、4日陸續(xù)開工6條生產(chǎn)線，日加工面粉能力4000噸，目前開工率基本達(dá)到了80%左右，一定程度上保障產(chǎn)能供應(yīng)。金沙河于1月31日提前復(fù)工生產(chǎn)，保障當(dāng)?shù)匾咔橐痪€工作人員對于掛面、面粉等產(chǎn)品的需求。

　　目前，思念食品已有1500名工人回到工作崗位，同時，河南省商務(wù)廳向思念食品等17家河南商貿(mào)流通企業(yè)、食品企業(yè)發(fā)放首批共計2000張B級通行證，用于10大類生活必需品運(yùn)輸，解決了當(dāng)前的運(yùn)輸難題。三全食品向政府部門反映了企業(yè)存在的工人返廠難題，河南省疫情防控指揮部辦公室隨后即印發(fā)了《關(guān)于做好我省重點防護(hù)和生活物資生產(chǎn)企業(yè)用工服務(wù)工作的通知》，為農(nóng)民工返程提供了服務(wù)措施和解決方案。三全食品全面復(fù)工，速凍水餃車間的5條生產(chǎn)線全部開工。安井食品6大生產(chǎn)基地于1月底取得當(dāng)?shù)厣虅?wù)廳、交通運(yùn)輸廳開具的《省級民生保供重點企業(yè)證明》和《道路通行證》，生產(chǎn)可供應(yīng)湖北、浙江、廣東、河南等疫情高發(fā)地和北上深等市場。

　　應(yīng)急功能彰顯

　　方便食品角色轉(zhuǎn)換引發(fā)新思考

　　在疫情暴發(fā)期間，方便食品的應(yīng)急功能得到了彰顯，解決了全民戰(zhàn)“疫”工作的后顧之憂，間接保障了國民經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)行。大災(zāi)面前，方顯價值。經(jīng)歷了疫情，方便食品從民生食品向戰(zhàn)略儲備物資的角色轉(zhuǎn)換也引發(fā)了人們對其產(chǎn)業(yè)定位的重新思考。方便食品這一輪的暴發(fā)，從側(cè)面反映出了保障供應(yīng)、穩(wěn)定市場的作用———作為戰(zhàn)略保障物資，其保障和儲備的功能得到了很好的驗證；作為民生產(chǎn)品，其在疫情下持續(xù)受歡迎的程度，說明整個產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新升級的速度契合了消費升級的需求。若能將本次上漲勢頭合理引導(dǎo)，通過革新與產(chǎn)品升級抓住消費者，牢牢把握“高端化、差異化、健康化”的發(fā)展方向不動搖，堅定不移地走價值提升之路，方便食品行業(yè)定將會迎來新的持續(xù)增長。

醫(yī)護(hù)人員接收方便食品等抗疫物資

　　疫情過后，隨著行業(yè)進(jìn)入恢復(fù)期，企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)、研發(fā)、銷售等環(huán)節(jié)必然還會受到一定的影響。但對于所有行業(yè)來說，疫情是危機(jī)，既是短期的壓力，也是一個行業(yè)格局變動的機(jī)會。寒冬讓企業(yè)優(yōu)勝劣汰，挺過去的企業(yè)將會拿下“春天到來之時”更大的市場份額。