本報訊  日前，山東省教育廳新冠肺炎疫情處置工作領導小組發(fā)布《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間操作規(guī)程》，從基礎保障、預備工作、日常人員管理、食品安全管理、消毒保潔、宣傳教育等方面作出了詳細規(guī)定。

　　食品采購規(guī)定：嚴禁采購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品；食堂采購食品原材料渠道來源可追溯，索證規(guī)范、齊全；供應商的食品原料配送人員每天檢測體溫并向服務高校食堂管理部門報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩；食品原材料采購和配送車輛干凈衛(wèi)生、專車專用，每次運輸食品前應進行清洗消毒。

　　食品加工規(guī)定：加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應達到70℃以上；疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售；生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼；留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)。

　　供餐管理規(guī)定：售飯?zhí)帒蟹乐癸w沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露；公用餐具應有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）、灰塵、蚊蠅等污染的措施；疫情期間暫停免費湯粥、免費調(diào)料的供應；售飯人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中與服務對象保持1米以上安全距離；售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。

　　就餐管理規(guī)定：根據(jù)學生就餐人數(shù)和食堂分布、規(guī)模等情況，合理安排學生錯時、錯峰就餐，建議單桌同向就餐；鼓勵高校采取網(wǎng)絡訂餐方式，打包帶回單獨用餐，增加營養(yǎng)套餐盒飯供應，錯峰錯時、即取即走；餐廳門口設佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應出示證件（禁止校外人員就餐）。

　　餐廳中配備足夠的洗手液，保證供水設施正常使用，引導師生餐前洗手并成為習慣。

　　另外，還發(fā)布了《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間文明就餐規(guī)范》，對進入食堂、選餐就餐、錯峰就餐、就餐倡議等內(nèi)容提出了具體要求。 （馬永剛）