中國旅游研究院近日發(fā)布的《2019中國夜間經(jīng)濟發(fā)展報告》顯示，總體來看，夜間消費餐飲仍占主導，文化休閑為需求藍海。智聯(lián)招聘與美團點評聯(lián)合發(fā)布的《2019年中國白領(lǐng)夜間消費調(diào)研報告》則顯示，約有40%的白領(lǐng)每天的主要消費時間在夜晚，夜間蘊藏著巨大的消費藍海。

　　今年以來，北京、上海、山東等地紛紛出臺相關(guān)政策，打造“夜間經(jīng)濟”，以促進消費升級，激發(fā)城市活力。燒烤、小龍蝦、深夜食堂等夜間餐飲火爆大街小巷，更是給“夜經(jīng)濟”帶來了新的活力。

夜間餐飲持續(xù)火爆

　　城市的夜晚變得人頭攢動，夜晚的商家變得燈火通明，這一景象烘托了夜經(jīng)濟的繁榮景象。

　　在北京海淀，位于五棵松的華熙live一直是游客游玩消費的熱點區(qū)域，每年在這里舉辦的演唱會、體育賽事等活動多達200余場，吸引觀眾數(shù)百萬。而北京市海淀區(qū)政府發(fā)布的《海淀區(qū)消費能級提升三年行動計劃（2019—2021）》再次將華熙live推向“夜經(jīng)濟”浪潮前沿。

　　據(jù)媒體報道，華熙live現(xiàn)有134家商業(yè)企業(yè)，其中52家餐飲營業(yè)到24：00，16家餐飲營業(yè)到凌晨2：00，客流量日均5萬人次，已成為海淀區(qū)最為突出的夜間經(jīng)濟熱點區(qū)域，也吸引了周邊各區(qū)的消費者。

　　海淀中關(guān)村西區(qū)食寶街特色商街，已打造成為極具特色的餐飲主題街區(qū)，50%以上為新興餐飲品牌，被譽為“新興餐飲品牌孵化器”，是首批獲得“北京市陽光餐飲示范街區(qū)”美譽的美食街區(qū)。

　　同樣有繁華夜經(jīng)濟的，還有山東濟南。

　　每天晚上10點多開始，濟南一些街區(qū)的夜市也開始熱鬧起來，這時候小攤販的生意最好做。

　　晚上10點，北園大街一十字路口的高架橋下已經(jīng)聚集起了四五個小攤位。從安徽料理到烤魷魚，再到麻辣燙、牛肉板面，每個攤位上或是攤主自己勞作，或是夫妻二人一起。幾十位顧客三三兩兩坐在座位上，喝著啤酒聊著天。

　　同樣在歷山北路兩側(cè)也有幾家店面一直開到了深夜。晚上11點時，一家燒烤店的生意依然紅火。不光是年輕人，不少四五十歲的中年人也聚在一起。店里的服務(wù)員比白天少了不少，以至于前臺收銀、點菜、上菜等工作都得由一個人完成。“我們是24小時店,到了凌晨三四點都會有客人。到了5點多，賣早餐的就該進來了。”店里的服務(wù)員說。

　　在濟南其他地方如洪家樓，20年歷史的洪樓夜市兩年前被取締后，有“花園不夜城”之稱的洪家樓夜晚一度安靜許多，不久前這里又重新恢復了熱鬧。繼印象城商業(yè)綜合體開業(yè)吸引大批客流后，濟南首個24小時開放式商業(yè)街區(qū)也在洪家樓開街，瞄準年輕消費群體，全天24小時不打烊，有休閑餐飲、音樂酒吧等多種業(yè)態(tài)。

　　據(jù)專家介紹，夜間經(jīng)濟按照時間段分可以分成18—21時、21—0時，0時到凌晨，每個時間段是有差別的。20世紀80年代開始，很多城市把發(fā)展夜間經(jīng)濟作為提升活力的措施，再和文化等要素結(jié)合起來，做些具體的戰(zhàn)略調(diào)整。

年輕人成消費主力

　　越夜越狂歡，已經(jīng)成為當代青年的生活現(xiàn)狀，根據(jù)玩數(shù)實驗室“失眠白日夢”調(diào)研顯示，高達82.4%的人是在11點后入睡的，其中90后是睡得最晚的群體。年輕人享受夜晚消費帶來的快感，他們也帶動了夜間餐飲的崛起。

　　不少年輕人認為，夜宵吃的不僅是食物，更是氛圍，他們認為吃夜宵是一種重要的社交方式，而宅文化的興起，也讓夜間外賣爆發(fā)了很大潛力。阿里發(fā)布的夜經(jīng)濟報告顯示，自進入7月以來，從一線城市的北京到三四線的咸陽，最高“夜宵”訂單獲得了300%的增長，廣州、上海、杭州、成都、深圳四地95后夜貓子在夜間消費榜單中處于領(lǐng)先位置。夜宵外賣訂單增速逐漸高于中晚正餐，成為外賣消費的重要增長點，而在消費升級的驅(qū)動下，人們對夜宵這種非剛需時段的服務(wù)需求量逐漸增加，新的消費習慣正在形成。

　　不難看到，今年有眾多品牌進駐夜間餐飲市場，比如肯德基在上海、成都、重慶等地開始售賣的“川香燃辣擼串桶”，奈雪的茶則開起酒吧，主推“輕酒精”的雞尾酒，足以說明夜間餐飲對餐飲企業(yè)的吸引力。在智聯(lián)招聘與美團點評聯(lián)合發(fā)布的《2019年中國白領(lǐng)夜間消費調(diào)研報告》中顯示，約40%的白領(lǐng)每天的主要消費時間在夜晚，夜間蘊藏著巨大的消費藍海。

政策助力深夜食堂

　　北京、上海、天津、濟南、南京多地不久前出臺的“推進夜間經(jīng)濟發(fā)展”舉措，將有一批高品質(zhì)、多品牌、多種類、多層次、有特色，名優(yōu)特精品牌匯集，環(huán)境服務(wù)優(yōu)良的夜間購物、餐飲示范或地方標志性街區(qū)的打造，這對“深夜食堂”的打造無疑是一劑良藥。

　　目前，海淀區(qū)正在研究制定三年行動計劃配套的財政資金支持政策，政策中將明確區(qū)域商業(yè)發(fā)展目標，優(yōu)化商業(yè)結(jié)構(gòu)，提升商業(yè)消費環(huán)境，合理布局商業(yè)空間，全面促進消費提升。其中，夜間經(jīng)濟政策方面將鼓勵核心商圈、交通樞紐、加油站、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、高等院校等重點地區(qū)周邊的商場、超市企業(yè)主動延長夜間營業(yè)時間，支持24小時便利店、“深夜食堂”建設(shè)，營造暖意十足的城市氛圍。

　　濟南市政府不久前發(fā)布的《關(guān)于推進夜間經(jīng)濟發(fā)展的實施意見》稱，為更好地繁榮發(fā)展省會城市夜間經(jīng)濟，進一步轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)，擴內(nèi)需、促消費，加快培育經(jīng)濟發(fā)展新動能，提出該實施意見。

　　該意見提出，成立市發(fā)展夜間經(jīng)濟領(lǐng)導小組，由市政府分管領(lǐng)導同志任組長，市有關(guān)部門和各區(qū)縣政府相關(guān)負責人參加，統(tǒng)籌推進全市夜間經(jīng)濟發(fā)展。由各區(qū)縣政府分管領(lǐng)導擔任“夜間區(qū)長”，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)夜間經(jīng)濟發(fā)展。鼓勵各區(qū)縣公開招聘具有夜間經(jīng)濟相關(guān)行業(yè)管理經(jīng)驗的人員擔任“夜生活首席執(zhí)行官”，協(xié)助“夜間區(qū)長”開展工作。

　　在政策支持方面，意見提出，建立審批綠色通道，在法律法規(guī)允許范圍內(nèi)降低夜間經(jīng)濟街區(qū)經(jīng)營主體準入門檻，簡化審批程序；安排市級財政和部門專項資金扶持夜間經(jīng)濟發(fā)展，區(qū)級財政配套安排相應(yīng)規(guī)模的扶持資金，重點加大對夜間經(jīng)濟經(jīng)營企業(yè)因延長營業(yè)時間增加的水、電、人工等成本費用的補貼力度；夜間經(jīng)濟街區(qū)運行管理原則上實行“以市養(yǎng)市”，根據(jù)需求適當給予財政補助，對發(fā)展夜間經(jīng)濟的市場主體按規(guī)定給予稅收優(yōu)惠減免。

避免雷同另辟蹊徑

　　不過業(yè)內(nèi)人士指出，夜間餐飲的運作也給餐飲企業(yè)帶來一些困難。由于工作時長的增加，商業(yè)用電、用水、后廚長時間運作都將增多，存在較大的能源消耗，再加上晚間增加的人工成本，因此夜間服務(wù)需要在成本與時間方面尋找到平衡點，人力、物力甚至食品安全把控等方面將面臨一定的挑戰(zhàn)。并且，線上的消夜外賣相較于正餐，訂單更加分散、覆蓋半徑更大，配送的難度增大就會影響外賣的用餐體驗，這對于商家來說也是一項需要考量的問題。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，從品類上看，不論線上外賣還是線下實體店，夜宵的種類無非就是燒烤、火鍋、小龍蝦、粥品等，品類單一且同質(zhì)化嚴重。且夜間高熱量食物使一些“朋克養(yǎng)生”的年輕人產(chǎn)生抵觸心理。針對此現(xiàn)象，國外一些企業(yè)瞄準了睡前零食這一商機，這或許是夜間餐飲的一條新思路。 

　　而餐飲商家要想搶占夜宵檔，除了要認清夜間餐飲的利弊，更要根據(jù)自身企業(yè)情況，進行產(chǎn)品和成本地再考量。（本報記者 王寧 綜合整理）