本報(bào)訊  以“弘揚(yáng)中國菜文化加快川菜走向世界”為主題的2019“中國菜”藝術(shù)節(jié)暨川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)日前在四川省眉山市舉行，廣東惠州、湖北黃岡、海南儋州、浙江杭州以及中國“八大菜系”的餐飲界大咖們齊聚，現(xiàn)場展開了一場精彩的“舌尖”交鋒。

　　國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年1—9月，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32565億元，同比增長9.4%；限額以上單位餐飲收入6862億元，同比增長7.3%。今年前三季度，全國餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11%，增速與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的領(lǐng)先優(yōu)勢擴(kuò)大至1.2個(gè)百分點(diǎn)；餐飲市場對社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長貢獻(xiàn)率為12.5%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長1個(gè)百分點(diǎn)。

　　近年來，眉山市制定了《眉州名廚培育計(jì)劃實(shí)施方案》等方案，成立了“東坡烹飪學(xué)院”。通過精心打造品牌文化，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，加大川菜對外開放，“東坡美食”成為當(dāng)?shù)仂n麗名片。

　　湖北省食文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長謝定源表示，“東坡肉”是東坡先生在黃州時(shí)發(fā)明的。一次偶然機(jī)會(huì)，蘇軾做出了“東坡肉”，并經(jīng)典總結(jié)了烹制方法：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨焰煙不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”

　　“蘇軾疏通西湖后，百姓為了感激他，送了許多豬肉和黃酒。蘇東坡讓家人燒制后送給百姓。”浙江旅游職業(yè)學(xué)院教授何宏稱，大家品嘗了蘇東坡送去的肉后，盛贊做法別致，東坡肉便由此發(fā)展了下去。蘇軾在杭州雖然所處時(shí)間不長，卻深受當(dāng)?shù)匕傩諓鄞鳌?/p>

　　蘇東坡是個(gè)“行走的吃貨”。中國蘇軾研究學(xué)會(huì)理事王晉川表示，家鄉(xiāng)眉山的美食養(yǎng)育了少年蘇東坡。以至于他離開家鄉(xiāng)宦游天下，心心念念仍不忘眉山味道。比如他在黃州燉豬肉，其實(shí)就是眉山的一道鄉(xiāng)菜。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，地域美食對促進(jìn)地方餐飲市場繁榮、推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長、傳承和發(fā)揚(yáng)中華飲食文化等方面發(fā)揮著重要作用，在增加就業(yè)、扶貧脫貧、城鎮(zhèn)化建設(shè)、品牌打造、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型等方面做出了重要貢獻(xiàn)。

　　“川菜‘走出去’，對帶動(dòng)四川農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，助推鄉(xiāng)村振興，有著深遠(yuǎn)意義。”中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長王剛稱，一端連著四川的泥巴，一端連著世界的嘴巴。川菜要走出國門，還需要解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

　　據(jù)了解，本次大會(huì)由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦，旨在通過挖掘以“東坡美食”為代表的川菜豐富文化內(nèi)涵，加快川菜產(chǎn)業(yè)全球化發(fā)展布局，讓川菜或“東坡美食”吸引更多的海內(nèi)外“好吃嘴”們。