四川人愛吃火鍋燒烤、愛喝酒，全國出名。但幾乎所有人也都知道，這些飲食不利于健康。如果不可能不吃，那么怎么吃才相對更健康一點？近日在蓉舉行的四川省2019年“全民營養(yǎng)周”活動啟動儀式上，四川省營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了《四川居民膳食指導(dǎo)》，圍繞四川人的飲食習(xí)慣給出針對性建議。
 
　　管不住嘴吃不少苦

　　多油多鹽愛喝酒，導(dǎo)致慢性病患病率較高
 
　　提起川菜，國內(nèi)外都有一個共同印象：善用麻辣，好吃下飯。
 
　　但“好吃”也是有代價的。省營養(yǎng)學(xué)會副理事長黃承鈺表示，四川人飲食習(xí)慣至少有三大“老毛病”：吃得太咸、太油膩、飲酒率過高。四川省監(jiān)測點居民慢性病行為危險因素調(diào)查結(jié)果顯示，我省成年居民飲酒率男性為68.77%，女性為24.42%，而全國平均水平的這兩個數(shù)據(jù)分別為52.6%、12.4%。
 
　　管不住嘴，導(dǎo)致四川人“吃了不少苦”。
 
　　“四川城鄉(xiāng)居民的慢性病疾病譜雖有所差異，但慢性病患病率均較高，高血壓、高血脂、超重、肥胖、糖尿病等慢性疾病帶來的健康問題不容忽視。”黃承鈺表示，吃太咸容易導(dǎo)致高血壓，太油膩則是高血脂、肥胖等問題的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。據(jù)調(diào)查，我省18歲以上居民超重率達(dá)32.18%，高于全國平均水平；高血壓患病率達(dá)27.3%；糖尿病患病率達(dá)10.3%。
 
　　《四川居民膳食指導(dǎo)》提到，總體而言，四川人需要適當(dāng)控制油脂、鹽和香辛料的攝取量，并關(guān)注攝入的油脂種類。

　　怎樣吃火鍋更健康？

　　盡量點植物油鍋底，少用油碟蠔油醬油
 
　　火鍋雖然好吃，但也是高油、高鹽的代表。怎么吃火鍋才能更健康一些？《四川居民膳食指導(dǎo)》給出了全方位建議——
 
　　點鍋底時，盡量選用植物油而非牛油。點菜時，肉類（包含畜禽類和水產(chǎn)類）要適量，每人不超過150g為宜。同時血脂高的人要盡量少選脂肪含量高的肥牛、動物內(nèi)臟等。肉類半成品如午餐肉、火腿腸、魚丸等，含鹽量高，盡量少點，血壓高的人尤其不宜多選。宜選用瘦牛肉、魚蝦、去皮雞肉等這些脂肪含量比較低的肉類。
 
　　選調(diào)料時，尤其要控制高鹽、高油調(diào)味品用量，減少油碟油、蠔油、醬油、鹽攝入量。
 
　　開吃時，肉、菇類要煮熟，但蔬菜不宜久煮，可在調(diào)味品中加入蒜泥殺菌。就餐環(huán)境要保持通風(fēng)，提倡一人一鍋。
 
　　怎樣喝酒更合理？

　　成年男性一天最多喝一兩高度白酒
 
　　四川有好酒，四川人也好喝酒。喝酒到底好不好？民間有種說法“酒是糧食精”。“其實，酒除含酒精以外，幾乎不含其他營養(yǎng)素。”黃承鈺介紹，成年男性和女性一天最大的酒精攝入量建議不超過25g和15g。
 
　　這兩個數(shù)字是什么概念？《四川居民膳食指導(dǎo)》列出詳細(xì)的參考數(shù)據(jù)：25g酒精含量，大致相當(dāng)于750毫升啤酒；250毫升葡萄酒；75毫升38度白酒，50毫升高度白酒。15g酒精對應(yīng)的四個數(shù)字分別是：450毫升、150毫升、50毫升和30毫升。
 
　　“酒精對肝臟有直接的毒性作用，與痛風(fēng)、結(jié)腸直腸癌、乳腺癌、心血管疾病等都明顯相關(guān)，會增加高血壓、骨質(zhì)疏松等疾病的風(fēng)險。”黃承鈺用一句話總結(jié)：“如果沒有喝酒習(xí)慣的話，盡量不喝酒。”
 
　　解酒方面，傳統(tǒng)習(xí)慣喝咖啡或濃茶解酒。但《四川居民膳食指導(dǎo)》提出這弊大于利。因為濃茶和咖啡有利尿作用，會加重急性酒精中毒時機(jī)體失水程度，并可能使乙醇未分解就排出，對腎臟造成傷害?？Х群蜐獠璧呐d奮作用與酒精作用疊加，還會加重心臟負(fù)擔(dān)。“更好的辦法是酒后大量飲水或果汁，第二天規(guī)律飲食。”黃承鈺表示。
 
　　怎么科學(xué)吃燒烤？

　　吃肉盡量選瘦肉和魚類，一月只吃一兩次
 
　　說起燒烤，所有人立刻想到的就是“不健康”“致癌”。《四川居民膳食指導(dǎo)》也列出了燒烤的4大危害：降低營養(yǎng)素的利用率、產(chǎn)生致癌物、易感染寄生蟲病、常吃易發(fā)胖。
 
　　“但是在控制量和次數(shù)的情況下，燒烤不是不能吃。”黃承鈺說，關(guān)鍵問題是怎么吃，才能降低燒烤的危害。
 
　　為此《四川居民膳食指導(dǎo)》給出了4點建議：第一食物多樣，葷素搭配。吃肉盡量選擇脂肪含量低的瘦肉和魚類，同時可搭配五谷類食物；第二避免食物烤焦，防止烤焦可以用錫箔紙包一下再烤，不要吃烤焦的肉；第三食物應(yīng)烤熟烤透；第四應(yīng)減少食用頻率和用量，“最好一個月只吃一兩次”。