近期，佛山市順德區(qū)市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)內(nèi)的部分餐飲單位的魚生進行風險監(jiān)測。“順德魚生”作為順德的特色美食，存在一定的食品安全風險，順德區(qū)市場監(jiān)督管理局一直將魚生列為重點監(jiān)管對象，目前順德區(qū)已著手制定“順德魚生”的地方標準。
 
　　據(jù)了解，主要對重金屬、菌落總數(shù)、大腸菌群以及寄生蟲等14個項目進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)部分樣品存在菌落總數(shù)、大腸菌群超標等現(xiàn)象，針對監(jiān)測不合格的餐飲單位，順德區(qū)市場監(jiān)督管理局已責令企業(yè)落實整改措施。
 
　　順德區(qū)市場監(jiān)督管理局將采取加強部門聯(lián)動，推動生食類食品（魚生）形成閉環(huán)監(jiān)管，并加強日常監(jiān)管，開展專項行動對經(jīng)營魚生的餐飲服務(wù)單位進行全面檢查，重點檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、專間及預(yù)進間設(shè)施設(shè)備運行情況、食品用水、加工制作規(guī)范等內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者自查自改，落實食品安全主體責任。
 
　　同時加強培訓宣傳，強化企業(yè)主體責任，順德區(qū)市場監(jiān)督管理局已印發(fā)《關(guān)于進一步規(guī)范生食類食品（魚生）經(jīng)營的告知書》，并召開生食類食品制售（魚生）經(jīng)營者集中約談會暨食品安全培訓班，對各生食類食品經(jīng)營單位的資質(zhì)、硬件要求等提出具體規(guī)范要求。同時向廣大市民宣傳食用魚生的食品安全風險，建議市民盡量到信息公示完整清晰，店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，或者是已經(jīng)建成“明廚亮灶”“陽光餐飲”的餐飲服務(wù)單位消費。
 
　　目前順德區(qū)已著手制定“順德魚生”的地方標準，制定從養(yǎng)殖源頭、產(chǎn)品追溯、銷售流通到加工制作等全流程的魚生行業(yè)地方標準，嚴格規(guī)范魚生行業(yè)質(zhì)量安全管理，淘汰不符合規(guī)范要求的魚生經(jīng)營者，凈化魚生消費市場環(huán)境，以標準制定來加強社會共治。
 
　　順德區(qū)市場監(jiān)督管理局也提示廣大消費者，食用魚生容易引起腸胃不適等癥狀，美食雖誘人，入口需謹慎。