2019-03-14 11:25 瀏覽量：14880 來源：長沙晚報(bào)
眼下春意盎然，又到了蕨菜大量上市的時(shí)候，蕨菜炒臘肉成為市民追捧的舌尖美味。但是，最近朋友圈開始流行“蕨菜100%致癌”的說法。這是真的嗎？昨日，記者采訪了湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院蔬菜系教授黃科。他明確表示：“別擔(dān)心，適量吃是完全可以的。”
黃科說，蕨菜對環(huán)境要求比較高，需要生長在山清水秀的山野，保證了食材的原生態(tài)，而且蕨菜的嫩葉部分，含有胡蘿卜素、維生素、鉀、鈣、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，其根莖更是可供藥用。“蕨菜100%致癌”是典型的標(biāo)題黨，在蕨菜中發(fā)現(xiàn)的原蕨苷被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)評級為2B類致癌物，只是對人類可能致癌，而且含量極低，在蕨的干物質(zhì)里只有0.1%~0.6%。“如果吃蕨菜能夠得癌癥的話，就每天必須吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜，并且連續(xù)吃20年，這種情況現(xiàn)實(shí)中根本是不存在的。市民一般只是在蕨菜上市時(shí)偶爾嘗嘗鮮，所以并不會(huì)‘100%致癌’。”
黃科同時(shí)提醒，蕨菜中含有的有害物質(zhì)屬于水溶性化合物，也就是說，如果把蕨菜泡進(jìn)水中，大部分有害物質(zhì)是會(huì)被沖洗掉的。只要在食用蕨菜前用清水反復(fù)清洗，就會(huì)大大降低蕨菜中有害物質(zhì)的含量，然后熱炒即可。如果想吃涼拌蕨菜，把洗干凈的蕨菜在沸水里漂焯后切段放入佐料即可食用。他還特別強(qiáng)調(diào)，食用蕨菜要講究適量，不要長期食用。
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