近日有媒體選了5款人氣頗高的“網(wǎng)紅”堅果，分別檢測二氧化硫、亞硝酸鹽、甜蜜素、黃曲霉毒素B1和霉菌含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)都含有微量的二氧化硫，部分樣品霉菌含量，整整超標(biāo)了16倍！二氧化硫和霉菌超標(biāo)，對健康有哪些隱患？
 
　　霉菌超標(biāo)不一定致病？
 
　　中國食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒解釋，二氧化硫是“正經(jīng)”添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用，在食物中檢測出來并不奇怪。只要不超標(biāo)，那便沒有問題。
 
　　媒體報道中，5款堅果檢測出的二氧化硫全都是微量，最高的一款也沒有超過國家標(biāo)準(zhǔn)400mg/kg。
 
　　至于霉菌超標(biāo)16倍，聽著著實嚇人。阮光鋒指出，霉菌超標(biāo)肯定說明衛(wèi)生狀況存在問題。但是，超標(biāo)16倍是否真的會致病，還不好說。
 
　　霉菌是微生物指示菌，微生物的數(shù)量太龐大，種類還不同。不能籠統(tǒng)地認(rèn)為霉菌超標(biāo)就會致病，得看是哪種霉菌，是不是致病菌。常見的有害霉菌毒素有黃曲霉毒素以及幾種真菌毒素。
 
　　媒體披露的稿件中顯示不含黃曲霉毒素，至于是否還有其他真菌毒素則未提及，16倍這個數(shù)字的確能讓消費者嚇一跳，但沒有具體的分析，實際意義并不大。
 
　　霉菌食物也有好壞
 
　　為何一提霉菌，就能觸動大眾的神經(jīng)？畢竟在大眾的印象里，有霉菌就相當(dāng)于“發(fā)霉了”，發(fā)霉的東西吃了怎么能不生病？更何況，霉菌還被認(rèn)為能致癌，怎能讓人不害怕。
 
　　對此，復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科主任凌軼群告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn），霉菌在大自然中無處不在，有好有壞。“壞霉菌”可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，在食品上繁殖會產(chǎn)生霉菌毒素，通過食物影響人體健康甚至危及生命。
 
　　凌軼群主任提醒，吃發(fā)霉變質(zhì)的食物容易引起食物中毒，即攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后，出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。
 
　　人們食用了被霉菌污染的花生、堅果、大米、食用油醬、面粉、玉米等，往往會引起體內(nèi)重要臟器的損害。
 
　　“少量霉菌食物被誤食并無大礙，但食用多了會有致癌風(fēng)險。”凌軼群主任說。
 
　　但是，大眾也不要一棍子將霉菌打死。霉菌并不都是壞的，很多霉菌對人類來說其實是有益的。例如食品加工中霉菌有很多妙用，醬油、豆瓣、豆豉等需要米麹菌發(fā)酵，曲霉菌則是釀造食醋的關(guān)鍵菌種。
 
　　“霉菌指示菌超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限量，雖然不能直接反映產(chǎn)品可能導(dǎo)致人群健康問題的風(fēng)險程度，但可以間接反映食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況的優(yōu)劣。”凌軼群主任指出，抽檢中發(fā)現(xiàn)霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是由于產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當(dāng)引起霉菌滋生，導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品不合格。