有這樣一位匠人，他出生于釀酒世家，從小在酒堆里長(zhǎng)大，自幼與酒結(jié)下不解之緣；有這樣一位釀酒師，他畢業(yè)就從業(yè)，從事白酒釀造、品評(píng)、勾調(diào)工作，默默堅(jiān)守30余年，從一名普通的工人成長(zhǎng)為一名技術(shù)專(zhuān)家；有這樣一位純酒癡，他愛(ài)酒一生、堅(jiān)守工匠精神，不斷創(chuàng)新，刻苦鉆研、精益求精，視白酒事業(yè)為自己的生命，潛心研究精煉釀酒技藝108口訣，為弘揚(yáng)傳統(tǒng)釀酒文化做出開(kāi)創(chuàng)性貢獻(xiàn)；有這樣一位工程師，他醉心釀酒工藝、無(wú)聲修行，對(duì)釀酒制造精益求精，理論文章高屋建瓴，實(shí)踐育人桃李滿(mǎn)天下，為提高濃香型白酒的豐滿(mǎn)度提供了科學(xué)的依據(jù)，為促進(jìn)行業(yè)發(fā)展始終秉承大愛(ài)情懷；有這樣一位匠人，他榮獲“2016中國(guó)釀酒行業(yè)新標(biāo)桿人物”“2017工匠中國(guó)年度十大人物”榮譽(yù)，他就是高級(jí)工程師、著名釀酒專(zhuān)家、國(guó)家一級(jí)品酒師、白酒評(píng)審委員、安徽渦陽(yáng)縣釀酒研究所所長(zhǎng)、天下道源酒業(yè)有限公司總經(jīng)理張金修先生。

　　一個(gè)個(gè)響亮的頭銜體現(xiàn)的是行業(yè)的肯定、社會(huì)的認(rèn)可；一份份閃光的榮譽(yù)詮釋的是不懈的堅(jiān)持、堅(jiān)韌的奮斗；一項(xiàng)項(xiàng)豐碩的成果依靠的是工匠的精神、愛(ài)酒的情懷。從業(yè)三十余年，出生釀酒世家的張金修用不懈奮斗傳承傳統(tǒng)工藝、用開(kāi)拓創(chuàng)新精益求精，用工匠精神在釀酒領(lǐng)域深耕細(xì)作。大國(guó)工匠、愛(ài)酒一生，這就是張金修，因?yàn)闊釔?ài)所以創(chuàng)新不斷專(zhuān)精深研；因?yàn)榘V迷，所以愛(ài)酒一生成就斐然；因?yàn)榍閼?，所以?lè)于分享桃李滿(mǎn)園。

安徽省天下道源酒業(yè)有限公司總經(jīng)理、安徽省亳州市渦陽(yáng)縣釀酒研究所所長(zhǎng)張金修

　　天生惜我才　一聞識(shí)酒香

　　萬(wàn)般皆是緣，酒香憶童年。俗話(huà)說(shuō)：“聞道有先后，術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”。張金修進(jìn)入酒類(lèi)行業(yè)并非偶然，從童年伊始，張金修就和酒有緣，成長(zhǎng)于酒香之中。1963年張金修出生于老子故里皖北釀酒名鎮(zhèn)--亳州市渦陽(yáng)縣高爐鎮(zhèn)一個(gè)釀酒世家。幼時(shí)的張金修最喜歡順著酒香溜進(jìn)釀酒車(chē)間，耳濡目染之下漸漸學(xué)會(huì)了慢慢飲、細(xì)細(xì)品。第一次品嘗就感受到了酒獨(dú)特的韻味和醇香，從此張金修對(duì)白酒產(chǎn)生了極大的興趣。

　　時(shí)光荏苒，張金修畢業(yè)之后面對(duì)眾多選擇，他毫不猶豫地選擇了釀酒行業(yè)，并在當(dāng)?shù)匾患揖茝S負(fù)責(zé)原酒驗(yàn)收和管理，從此開(kāi)啟了他三十余年的釀酒生涯。在工作中他跟著師傅學(xué)品酒，師傅釀酒傳承的是老工藝，從一看、二聞、三品嘗學(xué)起，他這一學(xué)便上了癮，如饑似渴地學(xué)到了傳統(tǒng)釀酒工藝的精華。有時(shí)候一天要品嘗二十多種酒樣，對(duì)于年輕的張金修而言，舌頭燒爛、舌面發(fā)黑是家常便飯。即使遇到這樣的困難，張金修仍舊沒(méi)有退縮，每天堅(jiān)持品酒。與此同時(shí)，為保證口感的靈敏度，他不吃辛辣油膩等刺激性食物。為了在技術(shù)上更加先進(jìn)，在業(yè)務(wù)上更加?jì)故?，張金修還前往四川、江蘇、貴州等地投名師學(xué)習(xí)面對(duì)面交流，并多次參加全國(guó)酒類(lèi)技術(shù)培訓(xùn)班及研討會(huì)，與行業(yè)專(zhuān)家面對(duì)面交流，同時(shí)把學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到生產(chǎn)中去。

　　與酒同俱進(jìn)，釀酒即修行。人生在世，每時(shí)每刻都在修行自我。而對(duì)于張金修而言，釀酒就是他最大的修行。他堅(jiān)守崗位30年，不斷創(chuàng)新，刻苦鉆研、精益求精，視白酒事業(yè)為自己的生命。他在磨礪中進(jìn)步，在釀酒中修行，理論聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行創(chuàng)新，并撰寫(xiě)了數(shù)十篇關(guān)于酒類(lèi)技術(shù)研究的論文，先后多次發(fā)表在國(guó)家核心期刊《釀酒》《釀酒科技》等專(zhuān)業(yè)雜志上，其中《論白酒的濃香與淡雅》在華夏酒報(bào)、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)發(fā)表后，被數(shù)十家媒體所轉(zhuǎn)載。特別是《淺議提高濃香型白酒的豐滿(mǎn)度》從制曲、原料的選擇，工藝的控制、窖池的養(yǎng)護(hù)、儲(chǔ)存及勾調(diào)等各個(gè)方面，較為全面地進(jìn)行了論述，為提高濃香型白酒的豐滿(mǎn)度提供了科學(xué)的依據(jù)，引起白酒界的高度關(guān)注。而《中國(guó)淡雅型白酒生產(chǎn)技術(shù)探討》一文，為淡雅型白酒生產(chǎn)提供詳細(xì)的數(shù)據(jù)及新的觀點(diǎn)，具有較高的學(xué)術(shù)研究和實(shí)用價(jià)值，被收錄到《2015國(guó)際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集》；《白酒中微量成分對(duì)人體的作用》，獲“中國(guó)白酒3C計(jì)劃--服務(wù)誠(chéng)心”中國(guó)白酒文化知識(shí)有獎(jiǎng)?wù)魑娜珖?guó)三等獎(jiǎng)；《探討淡雅濃香型白酒的和諧要素》獲首屆“匠心杯”全國(guó)白酒技術(shù)論文有獎(jiǎng)?wù)魑拇筚惗泉?jiǎng)。張金修的很多篇論文和觀點(diǎn)都不同程度地促進(jìn)了白酒核心技術(shù)的進(jìn)步，推動(dòng)了白酒事業(yè)的發(fā)展。他先后被騁為稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室研究員，中國(guó)酒文化研究中心研究員，《白酒第一網(wǎng)》《佳酒網(wǎng)》《白酒供應(yīng)網(wǎng)》等專(zhuān)家欄目權(quán)威專(zhuān)家、多家酒企生產(chǎn)技術(shù)顧問(wèn) 。榮獲2016年（國(guó)家發(fā)改委中國(guó)發(fā)展網(wǎng)）工匠中國(guó)年度創(chuàng)新人物獎(jiǎng)、2016中國(guó)釀酒行業(yè)新標(biāo)桿人物獎(jiǎng)、2017工匠中國(guó)年度十大人物獎(jiǎng)、“中國(guó)釀酒大匠”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

　　十年磨一劍　歌訣傳四方

　　除了醉心于釀酒技術(shù)研究，張金修從不吝嗇分享自己的研究成果。他通過(guò)提供對(duì)外服務(wù)的方式，進(jìn)一步分享、切磋、打磨自己的釀酒技術(shù)，為更多企業(yè)釀制更多、更精醇的好酒。自2010年擔(dān)任濟(jì)南紅高粱酒業(yè)公司、濟(jì)南金醉福酒廠總工程師以來(lái)，張金修根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以技術(shù)創(chuàng)新為突破口，對(duì)傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和勾兌工序進(jìn)行創(chuàng)新和總結(jié)，例如：對(duì)芝麻香白酒的釀造工藝進(jìn)行了創(chuàng)新改進(jìn)，提高了出酒率，由原來(lái)的30%提高到了35%左右，芝麻香的典型風(fēng)格更加突出。僅此一項(xiàng)，每年為公司增加經(jīng)濟(jì)效益70余萬(wàn)元。為適應(yīng)80、90后年輕人特別是女性的飲酒需求，張金修先后研發(fā)了桂花、桑葚、青梅等系列低醉度營(yíng)養(yǎng)果酒，獲得了廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)的充分認(rèn)可。

　　只有傳統(tǒng)的才是民族的，只有民族的才是世界的。中國(guó)白酒，飲譽(yù)九州，傳承千年，是全世界所有蒸餾酒中工藝最復(fù)雜的酒種。作為我國(guó)幾千年歷史傳承下來(lái)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與飲品，其獨(dú)特的釀造體系和釀造理念賦予了中國(guó)白酒豐富的內(nèi)涵。

　　張金修生于皖北釀酒名鎮(zhèn)老子故里渦陽(yáng)縣高爐鎮(zhèn)。相傳老子特別注重養(yǎng)生，追求長(zhǎng)壽，研究煉丹術(shù)。酒作為煉丹之伴侶，他又苦心鉆研釀酒之法，每日有酒必飲。受老子影響，當(dāng)?shù)蒯劸瞥娠L(fēng)，留有“老君煉丹釀美酒，仙人相陪天上游”的美好傳說(shuō)。出生于釀酒世家的張金修父輩皆以釀酒為業(yè)，從小受到中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化耳濡目染的熏陶，傳統(tǒng)白酒技法世代傳習(xí)，很多已經(jīng)極為罕見(jiàn)的釀酒配方和關(guān)鍵要點(diǎn)，張金修都一一收藏并銘記于心，為后來(lái)釀造技藝的爐火純青和108釀酒口訣的編寫(xiě)奠定了基礎(chǔ)。

國(guó)際釀酒大師賴(lài)高淮與張金修（左）合影

　　18歲繼承父業(yè)的張金修，從事白酒技術(shù)的研究與應(yīng)用達(dá)36年，創(chuàng)辦了安徽省天下道源酒業(yè)有限公司和渦陽(yáng)縣釀酒研究所，為多家酒企提供技術(shù)服務(wù)，學(xué)員遍布全國(guó)各地。為了白酒技藝傳播的更快捷、更科學(xué)，他有一個(gè)深埋多年的心愿和情懷，那就是通過(guò)編纂一套口訣，對(duì)傳統(tǒng)白酒釀造技藝進(jìn)行高度概括和凝練，只有順口便于記憶才能促進(jìn)中國(guó)白酒工藝技術(shù)的傳播和發(fā)展，把中國(guó)傳統(tǒng)工藝推向全球。

　　中國(guó)白酒是中華民族的瑰寶，是中華民族的智慧財(cái)富，積淀著自身豐富的物質(zhì)文明和精神文明。以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為依托，以科學(xué)技術(shù)為導(dǎo)向，形成自身特有的發(fā)展內(nèi)涵、運(yùn)行外延。白酒傳承中“自然接種、多菌種系統(tǒng)共酵、雙邊發(fā)酵、蒸餾陳釀、精妙勾兌……”等在世界范圍內(nèi)獨(dú)一無(wú)二的釀造特點(diǎn)，使白酒的釀造過(guò)程具有神秘屬性，其中蘊(yùn)含了很多目前為止無(wú)法科學(xué)化和數(shù)據(jù)化呈現(xiàn)的要點(diǎn)。中國(guó)白酒具有的12大香型體系，每一種又都有獨(dú)特的釀造生產(chǎn)特點(diǎn)和酒體特征。白酒是藝術(shù)和科學(xué)的結(jié)合體，每一個(gè)操作要點(diǎn)的變化都會(huì)在酒體中表現(xiàn)出風(fēng)味的變化，這些方面都造成了白酒釀造工藝的復(fù)雜性和多樣性。

　　厚積薄發(fā)創(chuàng)口訣，十年磨劍顯情懷。在白酒技術(shù)的傳承中，除了要求白酒技術(shù)人員具有扎實(shí)的科學(xué)素養(yǎng)和基本功，更要有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)和實(shí)踐，所謂言傳身教，口口相傳，才能完全掌握白酒釀造的技藝要點(diǎn)和核心。怎樣能讓傳統(tǒng)白酒復(fù)雜工藝精煉化、順口好記，利于傳播和應(yīng)用是中國(guó)釀酒大匠、高級(jí)工程師張金修苦思冥想的課題。為了傳統(tǒng)白酒釀造技藝的傳承發(fā)展以及白酒文化的凝練升華，張金修以釀酒世家的祖?zhèn)麽劸萍挤橐劳?，?0余年釀酒技術(shù)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)為底蘊(yùn)，多年來(lái)多次與行業(yè)專(zhuān)家探討，夜以繼日匯集祖?zhèn)鞯尼劸萍妓嚭妥陨淼膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提煉總結(jié)出中國(guó)白酒工藝技術(shù)的精華及各個(gè)工序的關(guān)鍵控制點(diǎn)，用通俗化、生動(dòng)化、精煉化的語(yǔ)言獨(dú)創(chuàng)傳統(tǒng)白酒技藝“108口訣秘籍”。口訣一經(jīng)問(wèn)世，迅速在行業(yè)技術(shù)專(zhuān)家的圈子中傳播開(kāi)來(lái)，被很多技術(shù)人員喻之為白酒技術(shù)的“武林秘籍”，而張金修也被行業(yè)內(nèi)尊稱(chēng)為“中國(guó)白酒技藝‘口訣秘籍’編纂第一人”。

　　口訣108句　大道乾坤藏

　　白酒之香，在于工藝，張金修將整個(gè)傳統(tǒng)白酒釀造工藝以七言口訣的形式進(jìn)行總結(jié)，整個(gè)口訣分為六大部分，即自傳決、釀造決、蒸餾決、貯存決、勾調(diào)決、展望決，口訣涵蓋了食品安全、原料的甄選、釀造、蒸餾、儲(chǔ)存、酒體設(shè)計(jì)、勾調(diào)、行業(yè)變化與市場(chǎng)需求、新品開(kāi)發(fā)等白酒工藝方方面面的關(guān)鍵控制點(diǎn)。全口訣共108句，每一句都千錘百煉，每一句都內(nèi)藏大道乾坤，每一個(gè)關(guān)鍵詞的背后都蘊(yùn)含著一個(gè)操作要點(diǎn)。言簡(jiǎn)意賅、朗朗上口、易于記憶。“108口訣秘籍”對(duì)于白酒企業(yè)文化的推廣和技術(shù)品質(zhì)的提升具有極大的推進(jìn)作用，對(duì)于傳統(tǒng)白酒技藝的傳承具有重要的意義，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)釀造工藝的傳播做出了開(kāi)創(chuàng)性的貢獻(xiàn)。

口訣108句，大道乾坤藏。十年磨一劍，歌訣傳四方。中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造技藝“108口訣”全文如下：

自傳訣

傳統(tǒng)白酒中國(guó)造，聞名世界都知道。

豐滿(mǎn)圓潤(rùn)都說(shuō)好，精湛工藝少不了。

本人名叫張金修，自幼隨父把酒蒸。

祖輩傳下釀酒經(jīng)，經(jīng)過(guò)實(shí)踐都成功。

糧水交融藏玄機(jī)，一點(diǎn)一滴育匠心。

多次勵(lì)煉成秘訣，一條一條對(duì)你說(shuō)。

釀造訣

原輔材料細(xì)驗(yàn)收，索證索票好追蹤。

食品安全有制度，進(jìn)貨查驗(yàn)有義務(wù)。

原料甄選要精細(xì)，純糧制曲多工藝。

溫度水份把控準(zhǔn)，這種酒曲好的很。

不同香型來(lái)搭配，釀酒工匠人人會(huì)。

稻殼清蒸作填充，比例合理才疏松。

泉水加漿控溫度，水溫低了不能用。

蒸糧潤(rùn)料和攤涼，溫度適宜把曲放。

酸度水份把控好，正常發(fā)酵免不了。

原輔材料搭配齊，入池溫度要適宜。

窖池保養(yǎng)別放松，發(fā)酵條件要適中。

前緩中挺要保證，后溫緩落才適應(yīng)。

蒸餾訣

發(fā)酵生香很重要，蒸餾濃縮少不掉。

糟醅成熟來(lái)蒸餾，使用工具要潔凈。

雜菌感染壞處多，感染雜菌難解決。

輕撒簿鋪要均勻，摘酒控溫要留神。

掐頭去尾監(jiān)管?chē)?yán)，去掉雜味不算難。

貯存訣

恒溫貯存放陶缸，兩至三年出陳香。

保證貯藏三要素，時(shí)間容器溫濕度。

勾調(diào)訣

蒸餾貯存都說(shuō)完，勾調(diào)經(jīng)驗(yàn)談一談。

純糧釀造成分多，酸酯醇醛都包括[2]。

勾調(diào)注重修飾多，緩沖平衡和烘托。

穩(wěn)定口感靠勾兌，勾兌工作實(shí)在累。

品評(píng)技能要精通，調(diào)出精品才輕松。

不同風(fēng)格來(lái)搭配，微量成分定比例[3]。

酒類(lèi)知識(shí)要學(xué)全，突出風(fēng)格不算難。

白酒香淡補(bǔ)點(diǎn)酯，酒頭調(diào)香有道理。

白酒不綿補(bǔ)酸甜，酸甜過(guò)重惹人嫌。

白酒不爽補(bǔ)酸醛，酒頭酒尾別厭煩。

黃水酒尾雖不好，利用好了是個(gè)寶。

白酒爆辣補(bǔ)陳綿，陳綿添加一點(diǎn)點(diǎn)。

白酒發(fā)悶補(bǔ)酸酯，酸酯平衡有道理。

白酒過(guò)甜補(bǔ)酸醛，去掉甜尾惹人煩。

白酒前苦補(bǔ)點(diǎn)酯，酯類(lèi)協(xié)調(diào)有道理。

白酒后苦補(bǔ)酸甜，去掉苦尾不算難。

白酒尾怪補(bǔ)酸陳，頭香也可提一提。

白酒前雜補(bǔ)點(diǎn)酯，高酯調(diào)味有道理。

酸酯醇醛酒中含，純糧酒中都含完。

酒水分家要謹(jǐn)慎，不要輕易下結(jié)論。

香型融合雖然好，酒體同質(zhì)免不了。

展望訣

人民生活變化快，飲酒觀點(diǎn)已改變。

香濃變?yōu)橄銡獾?，淡化香型新理念?/p>

白酒標(biāo)準(zhǔn)要改革，外國(guó)經(jīng)驗(yàn)學(xué)一學(xué)。

酒體設(shè)計(jì)要慎重，工藝流程定個(gè)性。

新品開(kāi)發(fā)需瑾慎，市場(chǎng)調(diào)研再跟進(jìn)。

健康引領(lǐng)新潮流，個(gè)性產(chǎn)品銷(xiāo)不愁。

日常工作多用功，刻苦學(xué)習(xí)不放松。

遇到困難別放棄，七字口訣要牢記。

食品安全嚴(yán)把關(guān)，全民健康家家歡。

　　唯大道者能至簡(jiǎn)。張金修編纂的口訣是國(guó)之釀酒大匠深厚理論、豐富實(shí)踐的高度概括和精華濃縮，是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝和文化發(fā)展歷程中的一座豐碑。它提煉了精髓、概括了精華、方便了推廣、擴(kuò)大了宣傳、展望了未來(lái)、鋪開(kāi)了畫(huà)卷，它必將在推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)釀酒行業(yè)的發(fā)展中綻放無(wú)與倫比的光芒。

　　大國(guó)有工匠 四海酒飄香

　　作為掌握酒品工藝核心技術(shù)的實(shí)戰(zhàn)派專(zhuān)家，張金修不僅限于理論，他注重的是實(shí)踐。一生醉心于研究酒、專(zhuān)注于釀酒的國(guó)之大匠決心用自己的實(shí)際行動(dòng)釀中國(guó)有良心的好白酒，做百姓喝得起的高端酒！

　　為了回饋社會(huì)、支持家鄉(xiāng)建設(shè)，2015年張金修在家鄉(xiāng)創(chuàng)辦了安徽省天下道源酒業(yè)有限公司。為了保證酒品質(zhì)量，他自任總經(jīng)理。為了推進(jìn)釀酒技術(shù)傳播和傳承，他又創(chuàng)辦了渦陽(yáng)縣釀酒研究所。

　　不忘初心，匠心前行，釀制傳統(tǒng)美酒“紫道”系列，寓意紫氣東來(lái)，養(yǎng)生之道。“讓老百姓喝到最健康的酒，能給父母喝的酒，才能奉獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者。”這是張金修的口頭禪，也是他樸素的情懷與拳拳初心。“紫道”酒最初雛形始于老子的釀酒之方，經(jīng)范蠡和西施、曹操改進(jìn)傳播開(kāi)來(lái)，因此大享盛名，經(jīng)過(guò)歲月熏陶的釀酒之方不僅惠及世代釀酒者，也直接或間接影響了周邊地區(qū)的釀酒業(yè)，促進(jìn)了中原地區(qū)釀酒業(yè)的發(fā)展，將道家的福澤灑向世世代代的中華兒女。

　　創(chuàng)辦天下道源酒業(yè)以來(lái)，張金修匠心如初，用工藝鑄就品質(zhì)，用心意創(chuàng)造口感，釀制的“紫道”酒傳承了自春秋兩漢以來(lái)高爐美酒的高貴品質(zhì)，在濃香型大曲酒傳統(tǒng)“老五甑”操作法的基礎(chǔ)上，融合現(xiàn)代生物科技釀造而成，博采眾長(zhǎng)形成了獨(dú)特的發(fā)酵工藝。百年泥池發(fā)酵，續(xù)渣配料混蒸，四甑大渣法，精心蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，科學(xué)勾調(diào)，吸天地之靈氣，聚五糧(高粱、小麥、大米、糯米、玉米)精華，擷取渦河泉水，經(jīng)陶壇窖藏多年，優(yōu)中選優(yōu)，合理搭配，各種芳香成份相互依托和陪襯，彰顯五糧陳香的幽雅風(fēng)格，具有獨(dú)特的產(chǎn)品個(gè)性。此酒具有窖香幽雅、陳香突出、入口綿柔、酒體細(xì)膩、豐滿(mǎn)圓潤(rùn)、后味爽凈的風(fēng)格，據(jù)檢測(cè)表明，通過(guò)獨(dú)特發(fā)酵工藝可轉(zhuǎn)化有益成份，增強(qiáng)和提高對(duì)人體有益的物質(zhì)。

　　與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)市場(chǎng)，研發(fā)新型養(yǎng)生酒。為適應(yīng) 80、90 后年輕人特別是女性的飲酒需求和理性飲酒、健康飲酒、時(shí)尚飲酒的趨勢(shì)，以張金修為首的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，打破傳統(tǒng)以糧食作物為主的釀酒方式，采取純生態(tài)植物的花、果、莖、葉為主要釀酒原料，先后研發(fā)了桂花、桑葚、青梅等系列低醉度營(yíng)養(yǎng)果酒，打造了“紫道”“紫羅紅”“養(yǎng)之冠”三大系列品牌。

　　從白酒行業(yè)跨度到果露酒行業(yè)的釀造，張金修靠的就是不斷創(chuàng)新、跨界融合、開(kāi)拓進(jìn)取、永不止步的精神。他研發(fā)的系列果露酒品牌完美地保留和利用中國(guó)特有的“藥食同源”理論，把農(nóng)作物、植物的所有營(yíng)養(yǎng)成分濃縮到小小的一瓶酒之中。張金修堅(jiān)持做零添加、無(wú)污染的綠色飲品，集滋補(bǔ)、養(yǎng)生、保健于一體。同時(shí)，引進(jìn)先進(jìn)的釀造、檢驗(yàn)、過(guò)濾、自動(dòng)化罐裝設(shè)備，避免酒的二次污染，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)了品牌聲譽(yù)，特別適應(yīng)現(xiàn)代人飲酒需求，滿(mǎn)足了當(dāng)今社會(huì)人們追求時(shí)尚飲酒、健康飲酒新理念，產(chǎn)品獲得了廣大消費(fèi)者的厚愛(ài)。安徽省天下道源酒業(yè)公司依靠系列果酒養(yǎng)生酒每年增加收入數(shù)萬(wàn)元。

張金修（左）對(duì)學(xué)員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)

　　釀酒大工匠，鐘情酒一生。無(wú)論在生活和工作中，張金修提到最多的一句話(huà)就是“一生只愛(ài)酒”，簡(jiǎn)單的五個(gè)字，卻道出了他的心聲：在傳承中發(fā)展、在傳承中創(chuàng)新、精益求精、敢于擔(dān)當(dāng)，這也正是當(dāng)代“工匠精神”的具體體現(xiàn)。張金修除了在技術(shù)上找突破點(diǎn)發(fā)表多篇論文，積極參與國(guó)際、國(guó)內(nèi)酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)之外，還結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際將自己的國(guó)家專(zhuān)利無(wú)償奉獻(xiàn)給企業(yè)，投入使用后取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。他發(fā)明的一種用于白酒生產(chǎn)中的加漿控制裝置，有效解決了白酒加漿溫度過(guò)高，容易產(chǎn)生燙傷的問(wèn)題和加漿不勻的技術(shù)難點(diǎn)。此設(shè)備能夠自動(dòng)勻速行走、自動(dòng)打楂、自動(dòng)加熱、自動(dòng)加漿，此專(zhuān)利已在濟(jì)南紅高粱酒業(yè)投入使用，既節(jié)省人力又達(dá)到釀酒加漿數(shù)量準(zhǔn)確均勻，安全可靠，既穩(wěn)定了產(chǎn)量又提高了質(zhì)量，出酒率由原來(lái)的38%提高到41%左右。僅此一項(xiàng)，每年為企業(yè)增加經(jīng)濟(jì)效益20萬(wàn)元左右。與此同時(shí)，張金修還對(duì)芝麻香白酒的釀造工藝進(jìn)行了創(chuàng)新改進(jìn)，提高了出酒率，由原來(lái)的 30%提高到了 35%左右，芝麻香的典型風(fēng)格更加突出，僅此一項(xiàng)，每年為企業(yè)增加經(jīng)濟(jì)效益 70 余萬(wàn)。此外，張金修對(duì)處理低度白酒渾濁、微量成分的助溶、白酒的除暴、降辣、增綿有獨(dú)到的技術(shù)。

　　酒癡真情懷 桃李滿(mǎn)芬芳

　　酒癡者真性情，癡酒者顯情懷。

2018 世界飲品大會(huì)中國(guó)果酒專(zhuān)家合影(左二)張金修

　　張金修是真正的酒癡，一生醉心于研究、總結(jié)、傳播釀造工藝。不圖虛名、不圖利，專(zhuān)注純釀、不造假這就是張金修的情懷與擔(dān)當(dāng)。“研究于企業(yè)、服務(wù)于企業(yè)”是他的原則，只要涉及到酒品質(zhì)量，他愛(ài)酒如狂的癡勁就發(fā)揮得淋漓盡致。“我對(duì)酒品的把關(guān)是出了名的嚴(yán)，只要是經(jīng)過(guò)我釀造的酒必須經(jīng)過(guò)我親自把關(guān)。有時(shí)候一批酒釀成之后可能口味上稍微有點(diǎn)瑕疵，雖然已經(jīng)達(dá)到了國(guó)家出廠標(biāo)準(zhǔn)，但我的原則是參照國(guó)標(biāo)、嚴(yán)于國(guó)標(biāo)，達(dá)不到我的要求，堅(jiān)決不讓出廠。很多人勸我說(shuō)，不是專(zhuān)家根本品不出來(lái)這細(xì)微的差距，何況酒已經(jīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生任何不良影響。但在我這里就是行不通。”張金修如是說(shuō)。正是靠著這種精益求精的態(tài)度和“技術(shù)人員的倔脾氣”，他幾十年如一日維護(hù)著自己的金字招牌。

　　不管是釀酒還是做人、創(chuàng)業(yè)，張金修都保持這種純性情、真情懷。這種獨(dú)特的人格魅力也讓他交到了很多志同道合的朋友，也為事業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了很多機(jī)遇。著名書(shū)法家、中國(guó)反體書(shū)法第一人、“中國(guó)百名實(shí)力派書(shū)畫(huà)家”李營(yíng)與張金修神交已久，他們一個(gè)癡迷于釀酒之道、一個(gè)專(zhuān)注于書(shū)法之美。2015年李營(yíng)專(zhuān)程趕往安徽渦陽(yáng)，與張金修一見(jiàn)如故，當(dāng)場(chǎng)揮毫潑墨為天下道源酒業(yè)設(shè)計(jì)了“壽”字瓶體，并申請(qǐng)國(guó)家專(zhuān)利加以保護(hù)。北京新視影業(yè)的吳萬(wàn)里總經(jīng)理等也都慕名而來(lái)，與張金修合作共同打造天下道源酒業(yè)品牌，目前，天下道源全國(guó)運(yùn)營(yíng)公司已在北京成立。

　　“志在頂峰的人，從不迷戀半山腰的野花與風(fēng)采”。在傳統(tǒng)白酒釀造行業(yè)已經(jīng)一覽眾山小的張金修，開(kāi)始把目光投向遠(yuǎn)處更加青翠的山峰。作為果酒行業(yè)的專(zhuān)家、中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略聯(lián)盟的特聘專(zhuān)家，張金修近年來(lái)在果酒方面投入更大的精力，并積極參與全國(guó)酒類(lèi)培訓(xùn)的工作。他用自己豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、扎實(shí)的理論功底和朗朗上口、包羅萬(wàn)象的“108句釀造口訣”深深折服了全國(guó)各地的行業(yè)專(zhuān)家和釀酒從業(yè)者。2015年在全國(guó)白酒技術(shù)培訓(xùn)班上，特被邀請(qǐng)主講白酒勾兌技術(shù)的有關(guān)知識(shí)，把自己的經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留地傳授給學(xué)員，授課現(xiàn)場(chǎng)掌聲不斷。他無(wú)私地分享自己的釀造心得，傳道、授業(yè)、解惑，培養(yǎng)了一批又一批行業(yè)青年才俊。

　　“一枝獨(dú)秀不是春，百花齊放春滿(mǎn)園。”釀酒大匠張金修飽含情懷，矢志傳播和推廣中國(guó)酒文化和傳統(tǒng)釀造工藝技藝，誨人永不倦、桃李滿(mǎn)天下。目前中國(guó)很多著名的酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)骨干都是張金修的學(xué)生，都受到他的用心培養(yǎng)和傾情傳授，如茅臺(tái)酒業(yè)、瀘州老窖等各大名酒集團(tuán)都有他的學(xué)生。

　　2017年由國(guó)家發(fā)改委主管的，由中國(guó)發(fā)展網(wǎng)發(fā)起，工匠中國(guó)論壇組委會(huì)、中國(guó)行業(yè)新標(biāo)桿獎(jiǎng)?wù)髟u(píng)委員會(huì)主辦，CCTV精彩視界、中國(guó)網(wǎng)聯(lián)盟中國(guó)、中工網(wǎng)、中國(guó)企業(yè)報(bào)等媒體協(xié)辦的“2018第二屆工匠中國(guó)論壇暨尋找工匠精神榜樣力量—2017第二屆工匠中國(guó)年度人物頒獎(jiǎng)盛典、2017第三屆中國(guó)行業(yè)新標(biāo)桿獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)盛典”活動(dòng)在北京成功召開(kāi)。釀酒行業(yè)的季克良、張金修二人榮登獲獎(jiǎng)名錄。這次盛典以“新時(shí)代背景下工匠精神突破和創(chuàng)新”為主題，聚焦行業(yè)改革與創(chuàng)新，圍繞解讀新時(shí)代工匠精神、打造品牌升級(jí)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合培養(yǎng)現(xiàn)代工匠、企業(yè)家精神與工匠精神、老藝人的工藝傳承之道等議題，展開(kāi)思想的碰撞、研討和交流。本次論壇上中國(guó)釀酒行業(yè)只有兩人參加并獲獎(jiǎng)，中國(guó)釀酒大師、貴州茅臺(tái)酒集團(tuán)名譽(yù)董事長(zhǎng)、技術(shù)總顧問(wèn)季克良榮獲“2017工匠中國(guó)年度十大國(guó)匠”稱(chēng)號(hào)，山東金氏紅高梁酒業(yè)集團(tuán)公司總工程師、安徽省渦陽(yáng)縣釀酒研究所所長(zhǎng)張金修榮獲“2017工匠中國(guó)年度十大人物”。此次榮獲“2017工匠中國(guó)年度十大人物”，彰顯了他在行業(yè)的地位和權(quán)威形象。

　　“大國(guó)工匠，匠心筑夢(mèng)，一念執(zhí)著，一生追求”。學(xué)習(xí)實(shí)踐永不止步、開(kāi)拓創(chuàng)新永不止步、傳道授業(yè)永不止步、弘揚(yáng)傳統(tǒng)永不止步，張金修用自己的實(shí)際行動(dòng)詮釋了什么是大國(guó)工匠、什么是工匠精神、什么是酒癡情懷、什么是社會(huì)擔(dān)當(dāng)。相信未來(lái)的天下道源酒業(yè)有限公司一定能在釀酒大匠張金修的帶領(lǐng)下，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)更多質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的純釀美酒，為弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)酒文化，為中國(guó)酒類(lèi)品牌走向世界、引領(lǐng)行業(yè)之風(fēng)做出自己的貢獻(xiàn)。
　　人物簡(jiǎn)介：張金修，中共黨員，碩士研究生導(dǎo)師，國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室客座教授，高級(jí)工程師，首屆中國(guó)釀酒大匠，國(guó)家一級(jí)品酒師，國(guó)家科技特派員，國(guó)家新職業(yè)酒體設(shè)計(jì)師的培訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)釀造師，高級(jí)勾調(diào)師，高級(jí)檢驗(yàn)師，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員、亳州市科技專(zhuān)家?guī)鞂?zhuān)家，獲得國(guó)家授權(quán)專(zhuān)利兩項(xiàng)，撰寫(xiě)的數(shù)十篇白酒技術(shù)論文被國(guó)內(nèi)各大媒體及專(zhuān)業(yè)期刊收錄發(fā)表。他依托多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，編纂的中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造技藝“108口訣”，將白酒各工藝過(guò)程凝練化、通俗化，便于記憶、利于傳播，具有里程碑意義，為中國(guó)酒文化的宣傳和推廣做出了開(kāi)創(chuàng)性的貢獻(xiàn)。（葉青）