如果用一種美食來(lái)代表“舌尖上的蘭州”，那么，牛肉面定是當(dāng)之無(wú)愧。隨著寶蘭高鐵、蘭渝鐵路的陸續(xù)開(kāi)通，蘭州牛肉面也成為大家熱議的美食。寶蘭高鐵、蘭渝鐵路沿線城市的市民也紛紛表示，希望有更多的正宗蘭州牛肉面能在外地開(kāi)花結(jié)果，讓大家能夠一飽口福。對(duì)于如何把蘭州牛肉面更好地推向全國(guó)、走進(jìn)全世界的這一話(huà)題，也成為近日蘭州老百姓熱議、牛肉面經(jīng)營(yíng)者關(guān)注、行業(yè)管理部門(mén)思考的熱點(diǎn)話(huà)題之一。

　　在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)差異化越來(lái)越小，如何保持蘭州牛肉面的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？怎樣讓牛肉面發(fā)展在外穩(wěn)步推進(jìn)？牛肉面經(jīng)營(yíng)者和市商務(wù)局的相關(guān)負(fù)責(zé)人不約而同地給出答案：“品牌建設(shè)”和“文化塑造”。他們認(rèn)為，只有在深厚的文化底蘊(yùn)的支撐下加強(qiáng)品牌建設(shè)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

　　蘭州牛肉面已走出國(guó)門(mén)

　　隨著國(guó)家“一帶一路”倡議的推進(jìn)，享有“中華第一面”美譽(yù)的牛肉面已經(jīng)走出國(guó)門(mén)，成為蘭州歷史、文化、經(jīng)濟(jì)的傳播大使，向全球展示蘭州魅力。

　　2015年，中國(guó)八冶建設(shè)集團(tuán)中亞分公司和比什凱克伏龍芝餐飲集團(tuán)合作，投資了吉爾吉斯斯坦的第一家蘭州牛肉拉面館。當(dāng)年12月中旬，在吉爾吉斯斯坦首都比什凱克，甘肅省第一家“拉”到吉爾吉斯斯坦的蘭州牛肉拉面館“蘭州牛肉拉面”正式掛牌。截至目前，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，蘭州牛肉面館在全國(guó)達(dá)到3萬(wàn)家左右，帶動(dòng)就業(yè)逾百萬(wàn)人，每年的營(yíng)業(yè)額約600多億元。其中，具有品牌的連鎖經(jīng)營(yíng)店在全國(guó)輻射到25個(gè)省市，金鼎、東方宮、馬蘭拉面、馬子祿等拉面店在全國(guó)都具有影響力。

　　“蘭州牛肉面是農(nóng)耕文化和游牧文化的結(jié)合，也是多民族融合發(fā)展的地方特色小吃。改革開(kāi)放以來(lái)，蘭州牛肉面得到了長(zhǎng)足發(fā)展，由地方小吃向產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展，并逐步走向全國(guó)、走向世界。‘一帶一路’3年多來(lái)，蘭州牛肉面走出去的步伐不斷加快。目前，已落戶(hù)美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、韓國(guó)、新加坡、埃及、阿聯(lián)酋、吉爾吉斯斯坦等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說(shuō)。

　　規(guī)模小、零散經(jīng)營(yíng)仍是制約因素

　　蘭州牛肉面在發(fā)展中，原來(lái)故步自封的小面館也變?yōu)椴惋嫻荆l(fā)展成為連鎖、加盟店，蘭州的安泊爾、金強(qiáng)等一些牛肉面企業(yè)，正在步入標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。中國(guó)食品網(wǎng)

　　毋庸置疑，近年來(lái)，蘭州牛肉面發(fā)展取得了不俗的成績(jī)。同時(shí)，不少牛肉面經(jīng)營(yíng)者也都對(duì)存在的不足進(jìn)行了總結(jié)。“缺乏品牌實(shí)力，大部分經(jīng)營(yíng)者受傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)理念的影響，沿襲傳統(tǒng)的作坊式經(jīng)營(yíng)模式，規(guī)模小實(shí)力弱。”馬有布牛肉面、蘭州明軒公司總經(jīng)理馬明認(rèn)為，外地冠名的牛肉面與真正的蘭州牛肉面大相徑庭，使真正的蘭州牛肉面聲名在外，但競(jìng)爭(zhēng)力不高，影響了蘭州的對(duì)外形象，使蘭州拉面“花開(kāi)全國(guó)卻不香”，同時(shí)，蘭州牛肉面的知名度高，但美譽(yù)度不夠，服務(wù)不到位，工作人員普遍素質(zhì)欠缺。這些“絆腳石”也令久負(fù)盛名的蘭州牛肉面口碑一直差強(qiáng)人意。中國(guó)食品網(wǎng)

　　文化塑造勢(shì)在必行

　　“要注重牛肉面文化的塑造。隨著時(shí)間的推移，牛肉面行業(yè)還在發(fā)展壯大，但是蘭州牛肉面存在的問(wèn)題確實(shí)很多，政府應(yīng)主動(dòng)作為，幫助和扶持牛肉面行業(yè)做大做強(qiáng)，扶持發(fā)展規(guī)模化連鎖企業(yè)。”蘭州泉榮餐飲管理服務(wù)有限公司總經(jīng)理王峰建議，扶持延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，蘭州牛肉面對(duì)外宣傳推廣力度，在蘭州可嘗試設(shè)立牛肉面品牌文化推廣中心，在發(fā)達(dá)城市建立蘭州牛肉面品牌推廣基地，使其成為以蘭州牛肉面品牌為核心的合作交流，展覽展示，商業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。

　　牛大坊蘭州牛肉面負(fù)責(zé)人認(rèn)為，以蘭州牛肉面工業(yè)化生產(chǎn)鑄造蘭州食品加工業(yè)輝煌蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)不僅是蘭州地方經(jīng)濟(jì)的重要部分，也是吸納勞動(dòng)力就業(yè)的重要力量。牛肉面雖小，但產(chǎn)業(yè)之間環(huán)環(huán)相扣，彼此拉動(dòng)，小行業(yè)也能做成大產(chǎn)業(yè)。他提出：在實(shí)現(xiàn)牛肉面工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)以及面向全球銷(xiāo)售的基礎(chǔ)上，可以充分發(fā)揮其作為食品加工業(yè)的引領(lǐng)作用，帶動(dòng)上游肉牛養(yǎng)殖、蔬菜種植與加工、調(diào)料生產(chǎn)加工、面粉加工的發(fā)展，下游推動(dòng)電子商務(wù)、文化創(chuàng)意、工業(yè)旅游的發(fā)展，有效創(chuàng)造納稅和就業(yè)崗位。

　　品牌化建設(shè)是關(guān)鍵

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)差異化越來(lái)越小，如何保持企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，唯有進(jìn)行品牌建設(shè)與發(fā)展，建立起強(qiáng)大的品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。企業(yè)有了“品牌”就有了知名度，有了知名度就具有凝聚力與擴(kuò)散力，就能成為企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。

　　“若想牛肉面獲得大發(fā)展，要注重其“品牌價(jià)值”。要挖掘其文化內(nèi)涵、歷史積淀，傳統(tǒng)工藝要和現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，將文化、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)影響相結(jié)合。做到拉面用料的正宗還有店面獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格、凸顯西北民族風(fēng)情，傳達(dá)西北人民淳樸實(shí)惠的好客之情。爭(zhēng)取使牛肉面有望成為中華飲食文化的一面旗幟。”馬明認(rèn)為，品牌化建設(shè)，首先應(yīng)該做的是構(gòu)建品牌形象；同時(shí)，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，全力推動(dòng)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展；此外還要加強(qiáng)牛肉面的品牌宣傳，突出蘭州拉面豐厚的文化底蘊(yùn)。 中國(guó)食品網(wǎng)（來(lái)源：蘭州日?qǐng)?bào)）