本報(bào)訊 （記者黃坤友）1月12日，由北京黔菜協(xié)會、共青團(tuán)貴州省委駐北京工作委員會共同主辦，世界青年貴商籌備會承辦的第三屆世界青年貴商年會在北京舉行。貴州省政府駐北京辦事處主任代兵，副主任王心一、黃浩，聯(lián)想控股高級副總裁唐旭東，北京大學(xué)博士生導(dǎo)師、歐洲科學(xué)院院士孟杰，北京貴州商會常務(wù)副會長楊武林，北京黔菜協(xié)會秘書長胡涓以及來自各地的貴商企業(yè)家代表500余人參加了年會。

　　年會一大主題論壇“黔菜”，邀請了來自全國各地的餐飲界貴商企業(yè)家，就黔菜品牌建設(shè)，食材選材，餐飲標(biāo)準(zhǔn)，人才培養(yǎng)，規(guī)范化、系統(tǒng)化發(fā)展等諸多話題進(jìn)行了深入交流和探討。胡涓表達(dá)了挖掘文化、構(gòu)建品牌，推動黔菜全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，將黔菜打造成為中國“第九大菜系”的美好愿望。

　　北京黔菜協(xié)會成立以來，貫徹落實(shí)貴州省委省政府“黔貨出山”及精準(zhǔn)扶貧戰(zhàn)略，拉動黔貨出山，助推黔菜發(fā)展，已搭建了北京貴州綠色農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)營中心，組織開展了貴州綠色農(nóng)產(chǎn)品走進(jìn)軍營、走進(jìn)社區(qū)千家萬戶、黔菜文化走進(jìn)高校、走進(jìn)“一帶一路”沿線國家駐華使館、走進(jìn)全國各商協(xié)會等活動，全方位提升黔菜的知名度和美譽(yù)度，廣泛傳播黔菜文化，助推黔菜標(biāo)準(zhǔn)化，提升黔菜品牌的影響力。

　　黔菜作為貴州各族人民幾千年辛勤勞作的成果與智慧的結(jié)晶，擁有悠久的歷史和豐富的菜品。資料顯示，早在周朝之前，生活在貴州的少數(shù)民族，利用所居地區(qū)豐富的種植、養(yǎng)殖和野生飲食原料，創(chuàng)造了以燒炙、腌漬、煮、烙、釀為主要技法的原始烹飪文化。西周中葉的部落聯(lián)盟國，春秋戰(zhàn)國時(shí)期的夜郎國就和中原、川、滇、粵有政治和經(jīng)濟(jì)的聯(lián)系，中原和鄰近省區(qū)的烹飪文化隨之傳入貴州，與貴州本土烹飪文化相互融合、補(bǔ)充，使黔菜逐步形成并得以發(fā)展。黔菜是以貴陽菜、黔北菜為代表的地方菜品，苗族、侗族、布依族、彝族等少數(shù)民族菜品，官府菜、屯堡菜、土司菜等獨(dú)特菜品以及花樣品種繁多的地方著名小吃共同組成。黔菜具有辣醇、香濃、酸鮮、味厚等特點(diǎn)，基本形態(tài)、菜式、選料、味型、盛器等都非常樸實(shí)、簡潔，十分大眾化和常態(tài)化。

　　過去，黔菜受交通不便等因素影響，發(fā)展并不理想。近年來，在貴州省委省政府“黔貨出山”戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)布局及一系列政策的有力推動下，一大批優(yōu)秀貴州企業(yè)家拼搏進(jìn)取，紛紛帶著黔菜走出大山，走向全國，并在市場競爭中迅速成長，從而使黔菜開始嶄露頭角。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）