150余年深耕細(xì)作母嬰營養(yǎng)行業(yè)，雀巢始終關(guān)注產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)，已建立起強(qiáng)大的科研網(wǎng)絡(luò)，34家科研及研發(fā)中心遍布全球，并與全球研究機(jī)構(gòu)設(shè)立合作科研項目。雀巢在母嬰健康領(lǐng)域的研究成果是如何取得的，下一步的研究方向是什么，又將為此承擔(dān)哪些企業(yè)社會責(zé)任？《中國食品報》記者近日前往位于瑞士的雀巢全球總部，深入了解其百余年的發(fā)展歷程、愿景及未來規(guī)劃，并與雀巢全球CEO馬克·施奈德（Mark Schneider）、雀巢亞大非區(qū)副總裁石鵬海（Bernie Stefan）、雀巢首席技術(shù)官斯蒂芬斯特凡·帕澤（Stefan Palzer）分別就雀巢使命、全球食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、食品科技等話題進(jìn)行了交流。

　　食品帶來的愉悅與健康同樣重要

　　2018年10月19日，世界廚師日前夕，雀巢中國攜手中國營養(yǎng)學(xué)會、中國發(fā)展研究基金會走進(jìn)青海樂都七里店學(xué)校，為兒童提供更健康的飲食；2018年11月23日，“雀巢健康兒童全球計劃”走進(jìn)山東青島九聯(lián)小學(xué)，通過營養(yǎng)健康講堂向師生及家長傳播食品健康知識；2018年11月27日，雀巢在中國推出其全球首款選用A2β-酪蛋白的媽媽奶粉，并聯(lián)合京東、樂友等開啟全渠道銷售。此前，為滿足消費(fèi)者對于天然和有機(jī)產(chǎn)品日益增長的需求，2018年9月，雀巢旗下有機(jī)奶粉品牌NIDO全脂奶粉全渠道上市。同年10月，雀巢旗下品牌嘉寶推出官方微信公共號，為嬰幼兒科學(xué)輔食喂養(yǎng)提供指導(dǎo)與建議。

　　一直以來，雀巢以營養(yǎng)、健康與幸福生活為愿景，致力于為消費(fèi)者提供健康美味的產(chǎn)品。在幾乎全球消費(fèi)者越來越重視食物健康的當(dāng)下，雀巢全球CEO馬克·施奈德認(rèn)為，人們并不是基于“定義”或者健康屬性來購買食品，很多時候，消費(fèi)者“想要”的并不是他們“需要”的——為飲食的愉悅性和娛樂功能買單是隨時都在發(fā)生的。雀巢一直努力的方向，并不是為消費(fèi)者提供絕對健康的食品，而是當(dāng)消費(fèi)者有需求時，雀巢能夠提供該品類下足夠健康的產(chǎn)品——低糖、低鹽與盡可能少的反式脂肪，同時還含有具備積極作用的營養(yǎng)成分。如今一些機(jī)構(gòu)建議人們要想足夠健康，就應(yīng)當(dāng)采用嚴(yán)格的素食模式——這可能是一個不錯的選擇，但雀巢認(rèn)為，禁止吃肉并不是獲得健康的唯一解決途徑，對于喜歡吃肉和愿意素食的兩類消費(fèi)者，雀巢要做的是提供給他們有安全保障的肉制品或者是能夠在純植物膳食模式下維持營養(yǎng)均衡的產(chǎn)品。

　　兒童健康生活是關(guān)注重點(diǎn)與核心業(yè)務(wù)

　　馬克·施奈德強(qiáng)調(diào)，嬰兒營養(yǎng)一直是雀巢的核心業(yè)務(wù)單元，兒童健康也是雀巢的關(guān)注重點(diǎn)。據(jù)了解，目前，全球超重或肥胖人數(shù)超過20億，營養(yǎng)不良人數(shù)8億。雀巢憑借“雀巢健康兒童全球計劃”，于2018年5月發(fā)起全球倡議，將雀巢支持父母和照顧者養(yǎng)育更健康孩子的所有努力結(jié)合在一起，從領(lǐng)先的研究到產(chǎn)品開發(fā)、從教育到創(chuàng)新的營養(yǎng)和生活方式服務(wù)，目標(biāo)是到2030年幫助5000萬名兒童過上更健康的生活。該倡議計劃的3個重點(diǎn)領(lǐng)域包括營養(yǎng)知識、產(chǎn)品創(chuàng)新與項目服務(wù)，分別指更深入地了解兒童的營養(yǎng)需求、生活習(xí)慣和健康狀況；做出前瞻性承諾，包括減少產(chǎn)品中鈉、糖和飽和脂肪含量，并添加包括蔬菜、富含纖維的谷物和豆類等健康成分；通過透明的信息、簡單的食譜、烹飪和生活貼士等方式幫助家庭養(yǎng)成更健康的習(xí)慣等。雀巢官方發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，雀巢旗下的所有產(chǎn)品自2012年以來，減鹽1.5萬多噸；2014年以來，減糖4萬噸，同時減少了6200噸飽和脂肪的使用；2017年，品牌將微營養(yǎng)素強(qiáng)化食品的數(shù)量增加到1740億份，實現(xiàn)了99.8%的產(chǎn)品組合不含反式脂肪酸（TFA）的目標(biāo)。

　　馬克·施奈德介紹，多年來，作為全球食品與飲料的第一大生產(chǎn)商，雀巢一直致力于包裝食品減糖。他認(rèn)為，減糖不僅是區(qū)域問題，更是全球問題。在這方面，加強(qiáng)兒童的早期教育，讓他們從小就能了解一些食物營養(yǎng)健康的知識至關(guān)重要。除此之外，父母的教育也很關(guān)鍵。對此，雀巢在食品研發(fā)與產(chǎn)品生產(chǎn)上做了很多努力。目前來說，減糖的關(guān)鍵問題在于面對健康食品和不太健康的食品時消費(fèi)者的選擇，因此，消費(fèi)市場需要更多的健康科普教育。

　　移動支付讓中國成為世界消費(fèi)市場模板

　　馬克·施奈德提到，中國消費(fèi)市場的發(fā)展是有目共睹的，尤其是近兩年來發(fā)展起來的移動支付為企業(yè)提供了一個很好的數(shù)據(jù)收集的機(jī)會，從中分析和預(yù)測消費(fèi)行為能讓企業(yè)更好地服務(wù)消費(fèi)者。“我認(rèn)為，在中國隨處可見的無現(xiàn)金支付會是未來的消費(fèi)模式。”由移動支付帶來的線上交易以3倍于實體店交易的速度增長，雀巢7%—8%的收益來自于線上交易。對此，雀巢將進(jìn)一步加強(qiáng)與主要零售商的合作，并為其提供優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)品和市場信息。

參觀者在體驗虛擬設(shè)備 羅晨 攝

　　馬克·施奈德也認(rèn)為，目前，雀巢在中國最大的挑戰(zhàn)來自于品牌在一二線城市的擴(kuò)張和向三四線城市的下沉，這也是其他品牌在做的。此外，雀巢還將一直面對來自中國各個區(qū)域本土品牌及產(chǎn)品的競爭與挑戰(zhàn)。

　　記者手記

　　食品界的科技公司？

　　參觀完位于沃韋的博物館“巢（nest）”，你可能會懷疑，這個一直以食品品牌示人的全球500強(qiáng)，是否已經(jīng)轉(zhuǎn)型成科技公司。據(jù)雀巢首席技術(shù)官斯蒂芬斯特凡·帕澤介紹，每年，雀巢投入研發(fā)的經(jīng)費(fèi)會有一部分進(jìn)入設(shè)備與互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，雀巢咖啡機(jī)就是其中的成果之一。近年來，以數(shù)字化形式對消費(fèi)者進(jìn)行飲食均衡、健康生活的科普也是雀巢在做的。雀巢亞大非區(qū)副總裁石鵬海則認(rèn)為，目前，對雀巢來說最重要的是能夠趕上消費(fèi)者需求的創(chuàng)新速度，在中國，為了推出更具有個性化體驗的產(chǎn)品，雀巢與科技公司玲瓏科技合作推出第一代AI，消費(fèi)者可以通過與其對話得到有關(guān)產(chǎn)品、烹飪等信息，同時雀巢也可以通過該機(jī)器人收集消費(fèi)者反饋等數(shù)據(jù)。

　　nest成立于2016年，為慶祝雀巢品牌誕生150周年而建。這一面向兒童和成人的探索中心面積達(dá)3000平方米，所在地就是亨利·雀巢于1866年第一次生產(chǎn)嬰兒奶麥粉的地方。博物館用膠片、現(xiàn)場陳列、VR的方式向參觀者展現(xiàn)了雀巢150多年來的發(fā)展歷史——無疑也是世界食品發(fā)展史的縮影。從最初手做加工，到規(guī)?；a(chǎn)、品類逐步豐富、品牌聯(lián)合與收購，再到食品與化妝品、科技界的跨界整合，從亨利·雀巢的第一份手稿、第一瓶嬰兒奶麥粉，到嬰兒奶粉、煉乳、巧克力、速溶咖啡，再到糖果、茶飲、調(diào)味包、包裝水……雀巢與全球食品工業(yè)大步向前，為人類創(chuàng)造營養(yǎng)健康、更便捷、更愉悅的食品和飲食環(huán)境。而食業(yè)的發(fā)展趨勢似乎也蘊(yùn)藏其中：有關(guān)人體營養(yǎng)代謝與食品營養(yǎng)的研究將更加精準(zhǔn)深入，但對消費(fèi)者來說，表達(dá)形式無非要“更好玩”。例如每天攝入多少水分、多少乳品可能讓一些人記不住，但在nest的一款關(guān)注營養(yǎng)需求的虛擬設(shè)備上，參觀者可以站在指定位置用手抓取乳品、飲用水等食品，虛擬設(shè)備則可以精準(zhǔn)抓取人體動作，并計算其需要和已經(jīng)攝入的食品量。通過簡單的人體水含量的呈現(xiàn)，參與者能夠簡單而清晰地認(rèn)知人體對營養(yǎng)物質(zhì)的需求量。在一款“眼球抓取”設(shè)備上，記者還被“涮”了一把。該設(shè)備能通過捕捉人體眼球的動作——在屏幕某區(qū)域停留的位置與時長判斷出你的內(nèi)心所想，并指揮你通過眼球完成一系列答題環(huán)節(jié)。在一系列關(guān)于食物搭配與營養(yǎng)健康的答題環(huán)節(jié)完成之后，設(shè)備讓記者留名，正當(dāng)記者費(fèi)勁地通過眼球轉(zhuǎn)動寫下自己的中文名字并好奇設(shè)備是否能夠識別的時候，設(shè)備突然顯示：這只是個玩笑，你被騙啦?。?a target="_blank" href="http://m.cideg.org.cn">中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）