1978年，“四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司”還被稱(chēng)為“四川宜賓五糧液酒廠”，僅有400名員工，年產(chǎn)量不足1200噸，銷(xiāo)售收入400余萬(wàn)元。40年后，當(dāng)初的酒廠早已改制成現(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)，經(jīng)過(guò)3次擴(kuò)建后，成為占地12平方公里的“十里酒城”，擁有員工超5萬(wàn)人，年產(chǎn)量超過(guò)20萬(wàn)噸。這40年中，全國(guó)白酒總產(chǎn)量增長(zhǎng)了7倍多，而五糧液的產(chǎn)量增長(zhǎng)超過(guò)165倍，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平，成為銷(xiāo)售收入近千億元的行業(yè)龍頭。

　　40年間，五糧液集團(tuán)對(duì)白酒行業(yè)的引領(lǐng)，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)量的增長(zhǎng)；在釀造工藝技術(shù)改進(jìn)、白酒品牌塑造、國(guó)際化進(jìn)程等方方面面，也都發(fā)揮著“領(lǐng)頭人”的作用。

釀酒車(chē)間一角

　　多次擴(kuò)建煥新顏

　　1958年，五糧液進(jìn)行了第一次擴(kuò)建，由國(guó)家撥款60萬(wàn)元，建成金沙江南岸“躍進(jìn)區(qū)”，產(chǎn)酒能力達(dá)到1141噸/年，構(gòu)成了五糧液酒廠的最初規(guī)模。

　　1978—1985年，第二次擴(kuò)建。1978年起，五糧液投資1800萬(wàn)元在岷江北岸修建了新的生產(chǎn)區(qū)，占地面積達(dá)到99640平方米，1981年第一批窖池投產(chǎn)，1985年全部投產(chǎn)，產(chǎn)酒能力達(dá)到4440噸/年。

1978 年起在岷江北岸修建新的生產(chǎn)區(qū)

　　1985—1991年，第三次擴(kuò)建。1985年，五糧液再次擴(kuò)建江北廠區(qū)。工程總投資2580萬(wàn)元，擴(kuò)建面積65059平方米，1988年6月全部建成并順利投產(chǎn)，新增窖池1008口，新增白酒產(chǎn)能3000噸/年。

　　1992—1997年，第四次擴(kuò)建。在這一時(shí)間，為進(jìn)一步加快發(fā)展步伐，五糧液自籌資金進(jìn)行了第四次大規(guī)模的擴(kuò)建工程建設(shè)。期間共投入21.58億元，動(dòng)工興建513車(chē)間、507車(chē)間、511車(chē)間、勾包中心、包裝車(chē)間等重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，新增窖池10296口，新增白酒生產(chǎn)能力31590噸/年。同時(shí)，還創(chuàng)造了中國(guó)白酒釀酒史上窖房連跨最大、窖池最多、產(chǎn)量最大的記錄，也創(chuàng)造了擴(kuò)建史上“當(dāng)年興建、當(dāng)年見(jiàn)經(jīng)濟(jì)效益”的記錄，建成當(dāng)時(shí)世界最大的釀酒車(chē)間。

　　1998—2016年，五糧液進(jìn)入高速發(fā)展期，形成“十里酒城”規(guī)模，成為全國(guó)最大的固態(tài)釀酒生產(chǎn)基地。1998年4月18日，“宜賓五糧液酒廠”改制設(shè)立“四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司”，同日，創(chuàng)立“宜賓五糧液股份有限公司”。1998年4月27日，五糧液股票在深圳證券交易所成功上市，有效申購(gòu)凍結(jié)資金達(dá)1550億元，創(chuàng)下了當(dāng)時(shí)中國(guó)股市的最高紀(jì)錄。

　　2017年起，五糧液集團(tuán)開(kāi)始打造世界一流產(chǎn)業(yè)園區(qū)。一批大型項(xiàng)目開(kāi)工建設(shè)，如30萬(wàn)噸原酒陳釀酒庫(kù)項(xiàng)目（一期），項(xiàng)目總投資約8.57億元，投運(yùn)后將新增原酒儲(chǔ)存能力8萬(wàn)噸；35萬(wàn)噸勾儲(chǔ)酒庫(kù)項(xiàng)目，總投資17.26億元，分為兩期實(shí)施，投運(yùn)后將新增35萬(wàn)噸勾儲(chǔ)能力；新園區(qū)成品酒包裝及智能倉(cāng)儲(chǔ)配送一體化項(xiàng)目，總投資85.96億元，共新增包裝生產(chǎn)線28條，可實(shí)現(xiàn)最大約21萬(wàn)噸/年商品酒包裝能力，新增靜態(tài)儲(chǔ)存能力3.2萬(wàn)噸等。

第三次擴(kuò)建后江北廠區(qū)面積超過(guò)13萬(wàn)平方米

　　嚴(yán)守匠心釀好酒

　　改革開(kāi)放之前，一些對(duì)白酒釀造工藝產(chǎn)生很大影響的技術(shù)改進(jìn)，多誕生于偶然的機(jī)緣。比如，如今在濃香型白酒企業(yè)中應(yīng)用甚廣的“雙輪底”發(fā)酵、勾調(diào)工藝等。所謂“雙輪底”發(fā)酵，就是將窖池上部和中部的糟醅取出蒸酒，而把底部浸泡的糟醅多發(fā)酵一次再取出來(lái)蒸酒。如此一來(lái)，與上部和中部的糟醅相比，底部糟醅的發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)了一倍，微生物作用更充分，生化反應(yīng)更徹底。釀出的酒中，各種主體香味成分更為豐富、飽滿、厚實(shí)，有更加濃郁的窖香。

　　五糧液釀酒工人發(fā)現(xiàn)“雙輪底”發(fā)酵工藝的奧秘，是緣于一次意外。1966年初，因一口窖池意外垮塌，窖池底部的糟醅沒(méi)能及時(shí)取出，錯(cuò)過(guò)了蒸酒。待到下一輪操作，工人們才把這部分糟醅取出蒸酒。通過(guò)嚴(yán)格完善的生產(chǎn)全過(guò)程追蹤記錄，五糧液的技師查明了這一輪產(chǎn)出的酒品質(zhì)更高、酒味更全。工人們開(kāi)始有意識(shí)地在其他窖池中試用這種方法，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和摸索，終于在1967年年初取得成功，把這次意外固化成了特殊的釀造工藝。隨后，“雙輪底”發(fā)酵相繼在五糧液酒廠和全國(guó)其他白酒企業(yè)中推廣并沿用至今，是生產(chǎn)調(diào)味酒的重要工藝環(huán)節(jié)。

　　而勾調(diào)工藝同樣誕生于一次“意外”。1958年，五糧液酒廠的一名倉(cāng)庫(kù)保管員，由于長(zhǎng)期保持認(rèn)真品嘗和記錄每一批入窖產(chǎn)品的習(xí)慣，意外發(fā)現(xiàn)每一批酒的口感會(huì)不一樣。而不同風(fēng)味的酒互相添加在一起，會(huì)讓酒體產(chǎn)生新的“突變”。技術(shù)人員經(jīng)過(guò)反復(fù)摸索，終于確定，把不同批次、等級(jí)和口感略有不同的酒按比例調(diào)和在一起，酒類(lèi)之間互補(bǔ)，口感會(huì)更均衡全面，從而把勾調(diào)固化成為一個(gè)重要的技藝。如今，勾調(diào)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的通行做法。

　　正是因?yàn)閷?duì)傳統(tǒng)技藝精益求精的鉆研，改革開(kāi)放之初的1981年，五糧液酒廠就設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的科技研究部門(mén)——“科技研究室”，專(zhuān)門(mén)從事白酒機(jī)理研究。在隨后的幾十年中，科技研究室先后更名數(shù)次，并從一個(gè)廠的技術(shù)部門(mén)逐漸升級(jí)為國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心。2012年，五糧液集團(tuán)負(fù)責(zé)科技研究的部門(mén)正式定名為“五糧液集團(tuán)公司技術(shù)研究中心”，沿用至今。

　　有了組織化的技術(shù)研究部門(mén)后，五糧液酒廠以及后來(lái)的五糧液集團(tuán)對(duì)釀酒技術(shù)的研究更加系統(tǒng)化，不僅研究改進(jìn)傳統(tǒng)的釀酒工藝和技術(shù)，還針對(duì)消費(fèi)者的不同需求開(kāi)發(fā)了一系列五糧液新產(chǎn)品。研究?jī)?nèi)容也不再局限于白酒本身，還擴(kuò)展到相關(guān)的多元化學(xué)科。

　　上世紀(jì)80年代，五糧液酒廠將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到勾兌工藝中，創(chuàng)制出五糧液計(jì)算機(jī)勾兌專(zhuān)家系統(tǒng)與人工勾兌技術(shù)體系相結(jié)合的“勾兌雙絕”。計(jì)算機(jī)調(diào)味作為人工調(diào)味品評(píng)的補(bǔ)充，從經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)雙方面保持了五糧液的風(fēng)格，而且能對(duì)白酒的酒體風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行更加系統(tǒng)、科學(xué)的研究，為形成豐富而有新意的酒體設(shè)計(jì)提供支撐。相關(guān)研究于1987年3月通過(guò)省級(jí)鑒定，于1989年獲國(guó)家商業(yè)部重大科技成果二等獎(jiǎng)。如今，技術(shù)研究的范圍已經(jīng)開(kāi)始深入到微生物群組、酒類(lèi)中種種香味物質(zhì)對(duì)應(yīng)的化學(xué)成分等。

　　弘揚(yáng)文化強(qiáng)品牌

　　40年間，技術(shù)研究不僅改進(jìn)了五糧液的釀酒工藝，改善了消費(fèi)類(lèi)白酒的口感，也讓五糧液在品牌文化的表達(dá)上能更好地堅(jiān)守中國(guó)文化。這一點(diǎn)在五糧液定制酒的設(shè)計(jì)上表現(xiàn)尤為明顯，比如富含中國(guó)傳統(tǒng)文化特色的生肖酒、百家姓酒等。

　　為了紀(jì)念改革開(kāi)放40周年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)與五糧液聯(lián)手創(chuàng)制了“五糧液·相約2035”定制酒，從酒體到酒瓶的設(shè)計(jì)都體現(xiàn)了紀(jì)念改革開(kāi)放的內(nèi)涵。據(jù)了解，五糧液每年都會(huì)儲(chǔ)存一部分上好的基礎(chǔ)酒。而2035就是以1978年的基酒為主題，把1978年至今40年中每一年儲(chǔ)存的基酒勾兌在一起，調(diào)味制成。酒瓶使用了1978年的復(fù)古設(shè)計(jì)。取名“相約2035”則寓意著慶賀我國(guó)2035年基本實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義現(xiàn)代化。這款酒于2018年12月16日在“中國(guó)酒都”宜賓正式亮相，2035瓶限量發(fā)布，其中一組三瓶特號(hào)酒在發(fā)布會(huì)上進(jìn)行了公開(kāi)競(jìng)拍，最終被歌德盈香股份有限公司總裁劉旭以100萬(wàn)元競(jìng)得。“這組酒不僅代表著五糧液的文化、歷史、品質(zhì)，更代表著改革開(kāi)放40年中國(guó)白酒的成長(zhǎng)。”劉旭如是認(rèn)為。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉認(rèn)為，酒類(lèi)貯存以及老酒研究與白酒收藏關(guān)系密切，在我國(guó)，目前真正有意義的相關(guān)研究剛剛進(jìn)行了11年，但已經(jīng)有了不少成果。比如，研究更正了只有高度白酒才值得收藏的認(rèn)知誤區(qū)。“通過(guò)老酒鑒定實(shí)踐，39度五糧液陳年酒，同樣給品酒師們帶來(lái)了美妙的感官體驗(yàn)，展現(xiàn)出恰到好處的藝術(shù)。”宋書(shū)玉說(shuō)，這些成果對(duì)于酒類(lèi)收藏有很高的參考價(jià)值，有利于中國(guó)名酒以更少的束縛和嶄新的面貌來(lái)呈現(xiàn)和表達(dá)自己的品質(zhì)價(jià)值。

　　堅(jiān)持實(shí)施國(guó)際化

　　五糧液第一次在國(guó)際上亮相是100多年前的1915年。為慶祝巴拿馬運(yùn)河通航，美國(guó)在舊金山舉辦萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)。五糧液亮相博覽會(huì)，成就了國(guó)際美酒之名。1958年，五糧液以“大橋牌”為出口商標(biāo)，作為國(guó)家戰(zhàn)略物資供應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)。

　　不過(guò)，“五糧液”這一品牌大步邁向國(guó)際的過(guò)程主要發(fā)生在改革開(kāi)放之后。1991—1992年，“五糧液”正式作為出口商標(biāo)，出口海外，這進(jìn)一步擴(kuò)大了“五糧液”的國(guó)際影響力和知名度。幾年后，五糧液酒廠啟動(dòng)了國(guó)際戰(zhàn)略，在理念和企業(yè)組織結(jié)構(gòu)上更加重視國(guó)際市場(chǎng)。1994年，五糧液酒廠提出“全球配置資源，全球?qū)ふ沂袌?chǎng)”的對(duì)外經(jīng)濟(jì)發(fā)展理念。1999年初，五糧液把公司原“國(guó)際貿(mào)易部”改制為進(jìn)出口公司，出口創(chuàng)匯年年遞增，五糧液成為中國(guó)第一種進(jìn)入國(guó)際免稅商場(chǎng)的白酒。

第四次擴(kuò)建后的現(xiàn)代化包裝車(chē)間

　　進(jìn)入21世紀(jì)后，五糧液集團(tuán)的國(guó)際化步伐越走越快。2004年，五糧液集團(tuán)白酒出口突破1億美元；2006年，五糧液集團(tuán)白酒出口創(chuàng)匯達(dá)2.22億美元，占中國(guó)白酒出口總額的90%。

　　借助深化改革開(kāi)放和“一帶一路”倡議的機(jī)遇，五糧液已經(jīng)在國(guó)際上織起一張?jiān)絹?lái)越大、越來(lái)越密的網(wǎng)。隨著國(guó)際化步伐的加快，五糧液更加頻繁地出現(xiàn)在博鰲亞洲論壇首爾會(huì)議等重要國(guó)際會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，并建立起了以德國(guó)杜塞爾多夫、美國(guó)紐約、中國(guó)香港三大國(guó)際營(yíng)銷(xiāo)中心為樞紐，覆蓋近60個(gè)國(guó)家和地區(qū)的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。如今，五糧液的合作伙伴中，愛(ài)樂(lè)樂(lè)團(tuán)、施華洛世奇等國(guó)際面孔也在逐漸增多。

　　回望40年，五糧液在不同階段穩(wěn)步實(shí)施不同的發(fā)展戰(zhàn)略，從1978—1990年的質(zhì)量效益型戰(zhàn)略，1991—1997年的質(zhì)量規(guī)模效益型戰(zhàn)略，1998—2010年的質(zhì)量規(guī)模效益多元化戰(zhàn)略，2011—2015年的凸顯酒業(yè)優(yōu)化多元戰(zhàn)略，取得了巨大的成就。2017—2020年，五糧液為自己制定了做強(qiáng)主業(yè)、做優(yōu)多元、做大平臺(tái)的新戰(zhàn)略，將通過(guò)戰(zhàn)略創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)追趕型、跨越式發(fā)展，爭(zhēng)取2019年五糧液集團(tuán)銷(xiāo)售收入跨越千億臺(tái)階；2020年集團(tuán)酒業(yè)銷(xiāo)售收入超過(guò)600億元。產(chǎn)業(yè)布局上，將進(jìn)一步聚焦主業(yè)，做強(qiáng)酒業(yè)，構(gòu)建以酒業(yè)為核心，包括大機(jī)械、大金融、大健康的“1+3”產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)現(xiàn)代包裝、現(xiàn)代物流產(chǎn)業(yè)向市場(chǎng)化、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化方向轉(zhuǎn)型。（中國(guó)食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）