魔芋，古稱“蒟蒻”，中藥名蛇六谷。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖（KGM），葡甘露聚糖是水溶性膳食纖維，至今還無法人工合成。魔芋葡甘聚糖被稱為“第七營養(yǎng)素”，被西方譽為“東方魔力產(chǎn)品”。

　　魔芋是陜南特色農(nóng)作物。近些年，陜西省秦巴丘陵山區(qū)自然生態(tài)優(yōu)良，被行業(yè)專家稱為國內(nèi)最適合魔芋生長的優(yōu)生區(qū)之一。而魔芋產(chǎn)業(yè)近幾年來在陜西省也得到了迅猛發(fā)展，鮮魔芋的收購價格已翻了3倍以上，這為山區(qū)的種植戶帶來了實實在在的利益。據(jù)行業(yè)資深人士分析，在未來5年，國內(nèi)每年將有0.5萬噸魔芋粉市場的新增需求，魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景喜人。

　　日前，陜西省現(xiàn)代魔芋產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、陜西錦泰魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司董事長張富全在接受本報記者采訪時預(yù)判，魔芋這一優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，必將會給陜南貧困山區(qū)的人民帶來巨大的經(jīng)濟效益，但是發(fā)展需“有序”進行。近幾年來各魔芋產(chǎn)地及生產(chǎn)企業(yè)之間凸顯出許多亟待解決的問題，如果這些問題得不到有效解決，會直接影響到這一優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。對此，張富全對魔芋和魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的種種問題提出了自己的建議與思考。

　　產(chǎn)業(yè)還處在發(fā)展初期

　　張富全指出，縱觀改革開放40年來，我國魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程，魔芋的應(yīng)用一直屬于自給自足的自然經(jīng)濟狀態(tài)。1997年，西南農(nóng)大教授劉佩瑛領(lǐng)銜成立中國園藝學(xué)會魔芋分會，才翻開了我國魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展新篇章。在廣大魔芋科技工作者以及眾多魔芋企業(yè)的共同努力下，我國魔芋產(chǎn)業(yè)的精深加工和應(yīng)用研究大踏步前進。新時代，圍繞著魔芋全產(chǎn)業(yè)鏈的開發(fā)、共享價值鏈的建立以及市場供應(yīng)鏈與政、產(chǎn)、學(xué)、研科學(xué)工作體系的有效運行正在逐步地完善，特別是陜西省委、省政府領(lǐng)導(dǎo)高瞻遠矚，敏銳地將魔芋產(chǎn)業(yè)化開發(fā)列入全省攻堅克難、追趕超越的突破產(chǎn)業(yè)，全面地激活了陜西魔芋做強勝出、沖向全球的發(fā)展原動力。

　　據(jù)統(tǒng)計，近3年來，我國雖然是魔芋資源大國和生產(chǎn)大國，但不是魔芋產(chǎn)業(yè)科技強國和應(yīng)用消費大國。但隨著人們生活水平的提高和魔芋健康知識的普及，魔芋這一我國獨具優(yōu)勢的農(nóng)業(yè)特色資源，將有更大的發(fā)展空間。

　　魔芋種植助陜南脫貧致富

　　魔芋生長的地區(qū)普遍有三大特點：一是經(jīng)濟不發(fā)達；二是生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，交通不暢；三是產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)薄弱，產(chǎn)品檔次低，特色產(chǎn)業(yè)成長慢。這些特點，使魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶有較強的扶貧性質(zhì)。

　　陜西省陜南三地市約有魔芋適生種植面積230萬畝，占全國適種總面積660萬畝的三分之一。漢中市具有較強的機烘鮮魔芋加工能力和陜南三市最大的種植面積；安康市有較大的魔芋健康即食食品生產(chǎn)集群和魔芋特色經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展的經(jīng)驗；商洛市奮起直追，發(fā)展趨勢銳不可當(dāng)。據(jù)張富全介紹，陜西省商品芋收購價從2015年每公斤不到2元，2016年平均每公斤達到3.6元，2017年沖到了每公斤6元以上。依托陜南自然資源稟賦，全省發(fā)展魔芋魔芋產(chǎn)業(yè)將長期帶動三市30余萬戶、100萬—120萬貧困人口持續(xù)受益脫貧。可以說，魔芋種植是陜南貧困山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的首選。

　　產(chǎn)業(yè)要共商、共建、共享集約化發(fā)展

　　多年來，困擾陜西魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的客觀因素主要有三個方面：一是種芋繁育慢，不可遠距離調(diào)運；二是需要做好魔芋軟腐病、白絹病的預(yù)防，需要攻克一旦得病病株的快速處置辦法，農(nóng)技服務(wù)要跟上；三是魔芋種植謹(jǐn)防好大喜功，一哄而上，必須腳踏實地，學(xué)懂掌握種植技術(shù)后而動。

　　張富全強調(diào)指出，主觀因素方面是三個“切忌”：一是切忌急躁，切忌盲目大面積種植；二是“切忌”行政推動諸侯式經(jīng)濟發(fā)展模式，防止產(chǎn)業(yè)發(fā)展墜入剪刀差；三是忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展無序、無規(guī)劃，不要多頭亂布局、分散無重點，盲目發(fā)展。張富全認(rèn)為，陜西魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須做好省級頂層設(shè)計，由具有活力的社會資本以及省屬國有資本豎旗借勢進入，整合魔芋資源，實現(xiàn)全省魔芋產(chǎn)業(yè)“共商、共建、共享”集約化高效發(fā)展。

　　張富全強調(diào)說，魔芋產(chǎn)地初加工具有以下四方面的意義：一是保證原料質(zhì)量，避免遠距離運輸造成的不必要損失；二是有效解決魔芋賣難買難問題，穩(wěn)定和提高農(nóng)民種植魔芋的積極性；三是大量吸收當(dāng)?shù)剞r(nóng)村富余勞動力就近就業(yè)，增加農(nóng)民收入；四是有效延長當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，把資源優(yōu)勢變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢。

　　長期以來，我國加工鮮魔芋大小不分，加工工藝方法原始落后。到目前為止，國內(nèi)大多是小規(guī)模落后的毛粉加工企業(yè)、魔芋粉購入簡單優(yōu)劣調(diào)配型外貿(mào)出口企業(yè)或魔芋食品加工企業(yè)。這些企業(yè)難以支撐行業(yè)發(fā)展的大旗，無法形成優(yōu)勢互補穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)鏈體系，難以組成科學(xué)、有機的價值鏈體系，由此制約了一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合，行業(yè)集合效益優(yōu)勢難現(xiàn)，被淪為小眾產(chǎn)業(yè)。

　　魔芋產(chǎn)業(yè)未來前景廣闊

　　隨著人們科學(xué)素養(yǎng)的不斷提升，魔芋粉除了在傳統(tǒng)食品領(lǐng)域受到越來越多的人青睞外，特別是在肉制品加工領(lǐng)域?qū)⒂忻磕耆f噸的需求量。張富全建議如下：

　　一方面，緊緊圍繞國家“一帶一路”倡議，建立魔芋粉國家戰(zhàn)略儲備制度，每年戰(zhàn)略儲備魔芋粉1萬噸左右；根據(jù)陜西省秦巴山區(qū)生態(tài)優(yōu)勢和陜南三市魔芋產(chǎn)業(yè)在全國行業(yè)發(fā)展的突出地位，建議魔芋粉戰(zhàn)略儲備庫設(shè)在“一帶一路”的起點陜西省西安自貿(mào)區(qū)，以此輻射國內(nèi)外。

　　另一方面，近20年的實踐表明，魔芋產(chǎn)業(yè)欲健康發(fā)展，必須走規(guī)?；l(fā)展、集約化運營、品牌一體化推廣、集團合作化管理的新時代產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。緊扣產(chǎn)業(yè)鏈，恪守價值鏈，拓寬應(yīng)用鏈；避免諸侯經(jīng)濟的內(nèi)耗，確保我國魔芋產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)的發(fā)展，開創(chuàng)陜西的全新產(chǎn)業(yè)格局。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）