11月8日，2018年國民營養(yǎng)健康論壇在山東省青島市召開。此次論壇由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營養(yǎng)與健康分會(huì)承辦，內(nèi)蒙古伊利事業(yè)集團(tuán)股份有限公司支持。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)對(duì)營養(yǎng)健康工作以及助力食品創(chuàng)新工作高度重視，并將科技工作的重點(diǎn)向企業(yè)與科技的對(duì)接上延伸，在破解“卡脖子”問題上發(fā)力。本次論壇將目標(biāo)聚焦?fàn)I養(yǎng)健康，通過基礎(chǔ)研究、實(shí)際生產(chǎn)等多個(gè)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新，助力食品工業(yè)的價(jià)值提升與健康轉(zhuǎn)型。

　　食品人的本業(yè)是以追求健康為最高目標(biāo)

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長 孟素荷

　　本次營養(yǎng)健康論壇有兩個(gè)特點(diǎn)：第一，充分體現(xiàn)企業(yè)對(duì)科技的需求和關(guān)注點(diǎn)；第二，回應(yīng)了企業(yè)需求、解決難度最大、最需要的實(shí)際問題，體現(xiàn)科技界與業(yè)界“對(duì)接”。企業(yè)的強(qiáng)大需要強(qiáng)大的科技投入，創(chuàng)新的主戰(zhàn)場(chǎng)在企業(yè)，但是科技創(chuàng)新不能只憑企業(yè)之力?？萍冀缫獔?jiān)定支持企業(yè)創(chuàng)新，并在科企對(duì)接中實(shí)現(xiàn)提升。

　　目前，我國食品市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，有健康內(nèi)涵的創(chuàng)新產(chǎn)品銷量和價(jià)值都在上升。但這個(gè)市場(chǎng)應(yīng)滿足多元化、多層次的需求。企業(yè)要以多元的產(chǎn)品來應(yīng)對(duì)，努力提供更多的、適合國人需要的食品。企業(yè)要把科技的根深深地扎到需求中，才會(huì)有科技的基因，才會(huì)有更長久的發(fā)展。

　　聚焦?fàn)I養(yǎng)健康 助力產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長

　　中國疾病預(yù)防與控制中心營養(yǎng)與健康所所長 丁鋼強(qiáng)

　　當(dāng)前有什么樣的營養(yǎng)健康問題？在食品當(dāng)中有哪些方向需要進(jìn)一步加強(qiáng)科技創(chuàng)新的力量呢？需要我們對(duì)這些問題進(jìn)行深入分析和探討。中國人的預(yù)期壽命和嬰幼兒死亡率都有望得到進(jìn)一步改善，體重和身高也有干預(yù)的空間。目前，需要進(jìn)一步加強(qiáng)人群營養(yǎng)整體的監(jiān)測(cè)工作。國民營養(yǎng)計(jì)劃為產(chǎn)業(yè)指出重點(diǎn)發(fā)展和加強(qiáng)的方向。數(shù)據(jù)顯示，我國居民膳食中碳水化合物供能在下降，蛋白質(zhì)種類從植物性蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)物性蛋白，脂肪供能在升高，雜糧、水果、蔬菜、牛奶、水產(chǎn)品的攝入量都還需要進(jìn)一步提高。食物結(jié)構(gòu)和健康的關(guān)系是非常復(fù)雜的，我國食品工業(yè)應(yīng)為營養(yǎng)健康事業(yè)提供更多的支持。

　　腸道微生物菌群同人體健康機(jī)制關(guān)系緊密

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長 江南大學(xué)副校長 陳衛(wèi)

　　腸道微生物作為當(dāng)前的一個(gè)熱門研究領(lǐng)域，在人體腸道中具有信息交流、能量分配以及生理調(diào)控的重要作用。其研究進(jìn)程分為三個(gè)階段：基于傳統(tǒng)分離及顯微觀察方法，認(rèn)識(shí)了其厭氧特性和重要性；基于分子生物學(xué)技術(shù)和手段，原位雜交、分子探針、定量PCR等技術(shù)應(yīng)用于腸道微生物；基于二代測(cè)序技術(shù)的成熟和發(fā)展，其研究進(jìn)入組學(xué)階段。人們逐漸認(rèn)識(shí)到腸道菌群的特殊生理功能及其在發(fā)病發(fā)生發(fā)展中的作用。未來，對(duì)腸道菌群的研究將集中在如下幾個(gè)方面：大樣本量的菌群特征分析；腸道菌代謝產(chǎn)物，短鏈脂肪酸、胺類；挖掘特定腸道菌的生理功能；腸道菌群個(gè)性化調(diào)控策略等。

　　從傳統(tǒng)乳制品的豐厚“土壤”中深入研究菌種菌株

　　內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任 張和平

　　我國的傳統(tǒng)乳制品歷史悠久，沒有必要盲目模仿國外，而應(yīng)該具有自己的創(chuàng)新。我的團(tuán)隊(duì)對(duì)分離到的一株干酪乳桿菌進(jìn)行了多方面的研究工作，已經(jīng)圍繞該菌發(fā)表了110篇論文。關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵乳的幾個(gè)問題為創(chuàng)新帶來靈感：自然發(fā)酵乳中的乳酸菌來源于哪里；自然發(fā)酵乳中復(fù)雜菌群的群體演化；自然發(fā)酵乳中這一生態(tài)系統(tǒng)中不同菌種，菌株間的互作關(guān)系；自然環(huán)境的變化對(duì)自然發(fā)酵乳這一生態(tài)系統(tǒng)的影響等。而關(guān)于什么是好酸奶，酸奶菌種菌株還是菌群的認(rèn)識(shí)等問題，也是需要深入研究加以闡釋。

　　大企業(yè)擔(dān)大責(zé)任

　　內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司副總裁 陳福泉

　　百姓對(duì)健康的需求就是研究單位和企業(yè)發(fā)展的方向，對(duì)乳業(yè)來說也是如此。伊利集團(tuán)作為中國乳業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，始終以提高國民營養(yǎng)健康作為主要發(fā)展目標(biāo)。面向這一目標(biāo)，伊利采取了一系列行動(dòng)：建立營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)營養(yǎng)供給、普及營養(yǎng)教育、加大營養(yǎng)扶持。伊利集團(tuán)將其自身發(fā)展融入“健康中國”的國家戰(zhàn)略中，進(jìn)行了大規(guī)模的公益性科普，被評(píng)選為營養(yǎng)教育示范基地。未來，伊利將繼續(xù)在各位專家和社會(huì)各界的支持下，促進(jìn)國民營養(yǎng)水平提升，助力健康中國。

　　功能性營養(yǎng)產(chǎn)品的開發(fā)是未來營養(yǎng)工作的方向

　　四川大學(xué)華西醫(yī)院營養(yǎng)科主任 胡雯

　　基于疾病譜的改變，對(duì)營養(yǎng)有不同的需求，目前精神疾病、糖尿病、肌肉骨骼障礙、腫瘤等疾病的發(fā)病率呈上升趨勢(shì)。此外，中國快速進(jìn)入老齡化，而大部分老年人身體都存在不同程度的病癥。醫(yī)院內(nèi)的營養(yǎng)支持需求較大，但得到營養(yǎng)支持的比例只有1/3左右，供給差距巨大?；跔I養(yǎng)需求工作的應(yīng)對(duì)之策集中在國家政策的引領(lǐng)，人才的培養(yǎng)，工作模式的轉(zhuǎn)變，科學(xué)研究的積極開展，特別是本土的科學(xué)研究，產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，以及科普宣傳等。其中，功能農(nóng)產(chǎn)品及營養(yǎng)功能食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，是本土科研的重要部分。

　　乳制品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法趨于多樣

　　中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師 陳穎

　　乳制品的分類非常復(fù)雜，也帶來了很多標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管、生產(chǎn)、安全等方面的問題。影響乳制品安全的因素大致歸納為兩類，第一類以化學(xué)性為主，第二類以生物性為主。因此，其標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法也非常多：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)15項(xiàng)；生產(chǎn)規(guī)范2項(xiàng)；檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)49項(xiàng)，其中涉及嬰兒食品和乳品的24項(xiàng)，涉及微生物的10項(xiàng)。目前,常用的乳制品摻假檢測(cè)方法主要有實(shí)時(shí)熒光PCR、雙向電泳、高分辨溶解曲線鑒別、SDS-PAGE鑒別、基于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的鑒別、基于核磁共振的地理標(biāo)志產(chǎn)品鑒別等。

　　中老年人營養(yǎng)認(rèn)知水平亟待提高

　　伊利集團(tuán)創(chuàng)新中心博士 孟麗蘋

　　營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知和營養(yǎng)健康認(rèn)知，與人體營養(yǎng)狀況具有一定的相關(guān)性。研究發(fā)現(xiàn)，在調(diào)查人群中，食物種類攝入不平衡，且知曉度不高，多種微量營養(yǎng)素?cái)z入不足，鈉和脂肪攝入過量，飲奶量不足的情況較為普遍。營養(yǎng)健康知識(shí)的認(rèn)知水平較低，80%以上為一般和較差的水平。對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的掌握與膳食質(zhì)量具有相關(guān)性，掌握程度好的人群，膳食多樣性評(píng)分更高；與營養(yǎng)知識(shí)掌握好的中老年人相比，較差的中老年人不飲奶的概率升高1.4倍。