今年以來，江西萬安、安徽蕪湖、上海寶山等地接連發(fā)生校園食品安全事件，家長們難免會擔心自己孩子在學校食堂用餐的安全問題。然而，廣東惠州惠陽區(qū)學校里的“智慧陽光廚房”做到了讓學校食安監(jiān)管在陽光下運行。

　　自2017年12月起，惠陽區(qū)21所學校26個食堂建立了食品安全全鏈條監(jiān)管體系，建成了“智慧陽光廚房”視頻監(jiān)控系統(tǒng)，利用電腦或手機APP即可全方位實時監(jiān)控，學校食堂的所有食材從采購、保存、加工到供餐全過程一覽無余。監(jiān)管部門可以隨時掌握情況并及時消除隱患，學生家長也可以用手機實時監(jiān)控，讓校園食品安全監(jiān)管工作公開透明，接受市民直面監(jiān)督。

　　“食品安全信息智慧監(jiān)管系統(tǒng)”工程是在學校食堂的烹調(diào)區(qū)、粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間、食品倉庫等關鍵區(qū)域安裝視頻監(jiān)控設備，對廚房各生產(chǎn)加工銷售環(huán)節(jié)等實現(xiàn)全程監(jiān)控與視頻存儲。這套系統(tǒng)通過采用云計算技術、物聯(lián)網(wǎng)技術和食堂食品采購、儲存、加工、銷售、餐用具消毒等環(huán)節(jié)的相關數(shù)據(jù)智能分析技術，對食堂從食品原料采購驗收、粗加工、餐具的消毒等方面進行全程的監(jiān)控，從而對可能發(fā)生的食品安全問題提前發(fā)出安全預警，實現(xiàn)食堂食品加工環(huán)節(jié)規(guī)范化、安全監(jiān)管科學化，全方位實時監(jiān)控食堂，震懾違法違規(guī)行為，促進學校加強食堂食品安全管理。

　　按照“提升管理、保障安全、分步實施、逐步到位”的原則，惠陽區(qū)在轄區(qū)13家“陽光廚房”建設的基礎上，采取租賃服務參與的模式，2017年年底將全區(qū)500人以上及公立學校共26個食堂，納入“學校食堂食品安全信息智慧陽光監(jiān)管系統(tǒng)”。根據(jù)各學校食堂廚房實際情況設置攝像頭，每個食堂平均約8個攝像頭，對食堂整個操作流程進行全面的監(jiān)控把關，并在食品加工操作關鍵環(huán)節(jié)及日常食品安全管理引入預警提示功能。

　　據(jù)了解，該監(jiān)管系統(tǒng)具有七大功能：一是實現(xiàn)食品原料追溯管理規(guī)范化，從源頭上控制來歷不明的產(chǎn)品進入學校食堂；二是實現(xiàn)食品貯存管理規(guī)范化，有利于保持食品原料的質(zhì)量；三是實現(xiàn)食品原料加工制作程序規(guī)范化，降低加工不當引起的食品安全風險；四是實現(xiàn)消毒管理規(guī)范化，使餐飲具和設備設施消毒嚴格到位；五是實現(xiàn)自身檢查規(guī)范化，監(jiān)管部門可以調(diào)閱學校自身開展日常檢查情況；六是實現(xiàn)食品留樣管理規(guī)范化，便于查找問題原因進行處置；七是實現(xiàn)視頻監(jiān)控透明化，可以遠程監(jiān)控食堂各個功能區(qū)操作情況，使學校食堂的食品加工更加透明陽光，為師生飲食安全增加食品安全保障。

　　華南師范大學惠陽附屬學校設有小學部和中學部，有1000多名師生在學校食堂用餐，共有2個食堂。在中學部的食堂里，一個透明櫥窗上擺放了大米、食用油、醬油、醋等常用的糧油產(chǎn)品，食堂所使用的每批次糧油都會在這里公示。走進食堂后廚，記者發(fā)現(xiàn)，不銹鋼的廚房設備干凈整潔，沒有多余的雜物。廚工戴著白色防塵帽、口罩，忙碌著準備晚餐。菜品有大白菜煮油豆腐、馬鈴薯燜豬肉等。蒸箱里熱氣騰騰，正在蒸煮著白米飯。

　　從烹調(diào)區(qū)到倉儲區(qū)，一塊離地10厘米高的不銹鋼架子，整齊擺放了一箱箱米粉、面餅，食用油、醬油、醋、五香粉等糧油調(diào)料，每一樣物品上都貼上了一張物品登記卡，詳細記錄著貨品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時間等信息。

　　記者留意到，“智慧陽光廚房”監(jiān)管系統(tǒng)具有預警功能。在倉儲區(qū)，為避免受潮，食材存貨區(qū)要求離墻10厘米，如不按要求設置，傳感器會自動感應響起警報，墻邊的攝像頭也會進行違規(guī)抓拍。廚房門的開啟關閉也有感應和攝像，如果開啟后不關閉，則會響起警報提醒。防鼠板也是智能的，一旦拿開會自動提示。

　　“食堂每一個區(qū)域都有規(guī)范的操作流程，生熟食物分開、浸泡蔬菜時間等均有規(guī)定，廚工需按章操作，確保食物干凈衛(wèi)生。”食堂經(jīng)營方湖南一品佳餐飲管理有限公司華南師范大學惠陽附屬學校食堂主管劉進說。

　　在食堂辦公室里，工作人員每天必須要做的一件事情，就是將每天進入食堂的肉菜蛋禽等錄入智慧陽光監(jiān)管系統(tǒng)，掃描進貨清單，錄入每樣貨品的明細，并存檔以備查詢。

　　華南師范大學惠陽附屬學?？倓仗幹魅午娺h光說，2017年，學校食堂建立了“智慧陽光廚房”視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對食堂食品進行了全過程監(jiān)控，學校也會不定時抽查各個區(qū)域和流程。在食堂用餐區(qū)，安裝了電視屏幕，顯示著食堂各個區(qū)域情況，全校師生可對食品衛(wèi)生達標與否進行監(jiān)督。

　　惠陽區(qū)市場監(jiān)管局餐飲股負責人嚴振奇說，建設“智慧陽光廚房”實現(xiàn)了監(jiān)管的信息化和精準化，通過電腦或手機的遠程視頻可監(jiān)控食堂各個功能區(qū)的操作情況，便于監(jiān)管部門隨時了解情況、消除隱患，同時也有利于食品監(jiān)管工作公開透明。

　　“以前監(jiān)管靠人為，現(xiàn)在靠系統(tǒng)，24小時都要做好，大大強化了食堂員工的責任意識，當然最重要的是，有力保障了學校食堂食品安全”。惠陽中山中學負責人如是說。

　　惠陽區(qū)委新聞秘書林錦成介紹，根據(jù)“惠陽區(qū)食品安全信息智慧監(jiān)管系統(tǒng)”建設規(guī)劃，惠陽區(qū)所有學校（幼兒園）食堂將納入該監(jiān)管系統(tǒng)，并推廣至供餐人數(shù)500人以上的集體食堂以及大型餐館，從而對餐飲服務環(huán)節(jié)全面實施智能監(jiān)管。 本報記者 孫同兵 通訊員 林錦成（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）