中國食品網(wǎng)訊 相關數(shù)據(jù)顯示，黃金周期間，成都累計接待的旅游總?cè)藬?shù)達1520.43萬人次，同比增長18.7%，而外地游客占比超過80%，其中近一半為省外長線游客。來自全球各地的游客們在這里賞美景、享美食的同時，更注意到了一個細節(jié)——成都的菜單跟別的地方不一樣。

 “這些菜單不僅有菜品的名稱、單價，更詳細補充了規(guī)格、計價單位、主要原材料份量等。”黃金周期間，在成都念大學的陳尚元去逛了街子古鎮(zhèn)，第一次見到了這些與眾不同的菜單。“非常有趣，吃的什么、吃了多少，通過這份創(chuàng)新的菜單一目了然。”

    不僅是街子古鎮(zhèn)，在“十一”黃金周到來前，市商務委發(fā)出了《關于加快在我市重點景區(qū)開展餐飲標識標準化、精細化推廣示范工作》的通知，明確在成都青城山-都江堰旅游景區(qū)、大熊貓繁育研究基地、武侯祠博物館等首批10個4A級及以上景區(qū)推廣復制餐飲標識規(guī)范化、精細化管理示范經(jīng)驗，提升餐飲行業(yè)明碼標價水平。數(shù)據(jù)顯示，黃金周期間，成都共有858家旅游景區(qū)餐飲門店對菜單進行了標準化、精細化標識。

菜單創(chuàng)新

出臺首個餐飲業(yè)明碼標價行業(yè)規(guī)范

    相較于傳統(tǒng)的菜單只列品名、價格的做法，餐飲標識的標準化、精細化要求商家在菜單上詳細列出菜品品名、規(guī)格、計價單位、價格、主要原材料份量、出成率等信息，讓消費者不僅知道吃的是什么，更要明白吃了多少。

    事實上，早在今年5月，成都就啟動了餐飲標識標準化、精細化管理工作，率先在太古里、寬窄巷子、錦里3條特色街區(qū)開展示范工作。同時根據(jù)餐飲類別的不同，從中餐、火鍋、小吃、飲品和服務5個方面細化操作要求、編制標識示例，制作了《成都市餐飲業(yè)明碼標價參考模版》。截至6月上旬，太古里64家、寬窄巷子61家、錦里69家餐飲門店全部更新了菜單，不僅提升了3條特色街區(qū)的對外形象，更得到了消費者、商家的一致好評。

    “我的小孩兒對榛子過敏，這里現(xiàn)做的甜品標明了原料成分，不用擔心了。”站在寬在巷子的PARIS BAGUETTE甜品店里，來自上海的葉先生告訴記者，“這樣的標識真是太貼心了。”對消費者來說，菜單的標準化、精細化標識意味著消費更舒坦、更貼心，而對商家來說卻意味著更有效的溝通。私房菜館子非的常務副總俞文倩告訴記者，“菜單精細化標識的效果非常好，對我們而言，節(jié)省了不少溝通的成本，不僅讓消費者更安心地消費，也讓我們的產(chǎn)品及服務更能體現(xiàn)其價值。”

    8月30日，成都持續(xù)出臺了《成都市餐飲業(yè)明碼標價行業(yè)規(guī)范》，系國內(nèi)首個餐飲業(yè)明碼標價行業(yè)規(guī)范，率先把餐飲標識標準化、精細化要求以行業(yè)規(guī)范的形式明確下來?！兑?guī)范》要求“餐飲業(yè)經(jīng)營者銷售各種菜品、主食、小吃、飲品、預包裝食品等以及提供服務時，必須實行明碼標價。”

形式創(chuàng)新

鼓勵既有特色又富內(nèi)涵的多樣表達

    事實上，隨著 “美食之都”的美名遠揚，成都每年都會接待大量慕美食之名而來的國內(nèi)外游客。不僅促進了美食經(jīng)濟的發(fā)展，更給成都餐飲業(yè)提出了更多、更高、更國際化的要求。要如何營造誠信的消費環(huán)境，讓消費變得透明舒心？事實上，成都在該領域進行了諸多探索，而針對老菜單標識不細的問題，成都在赴烏鎮(zhèn)實地考察學習的基礎上，借鑒創(chuàng)新，結(jié)合自身特點已然尋得了“破題之計”。

    “餐飲標識標準化、精細化管理工作不僅僅是在可見形式上的探索，更關注餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個環(huán)節(jié)。”昨日，市商務委副巡視員陳小兵在接受記者采訪時強調(diào)，針對食品質(zhì)量、標準規(guī)范以及登記工作等多個環(huán)節(jié)，成都首先創(chuàng)新性地建立了協(xié)調(diào)推進機制。據(jù)了解，成都市商務委會同市發(fā)改委、市旅游局、市工商局、市食藥監(jiān)局等相關部門建立了協(xié)調(diào)推進機制，旨在讓餐飲標識標準化、精細化管理工作不僅有覆蓋的“寬度”，更要有實施的“深度”。

    同時，成都還出臺了國內(nèi)首個餐飲業(yè)明碼標價行業(yè)規(guī)范，對餐飲標識的內(nèi)容表達上進行規(guī)范管理。“在內(nèi)容規(guī)范的基礎上，如果這些景區(qū)及街區(qū)可以根據(jù)自身特點、呈現(xiàn)出形式多樣且具有天府文化內(nèi)涵的標識，我們當然會鼓勵并支持。”陳小兵舉例分析道，雙語標識正是一個特色方向，在寬窄巷子、錦里、太古里等國外游客流量較大的特色街區(qū)、旅游景區(qū)等使用雙語標識，不僅有利于提升其品牌形象，更在細微處展現(xiàn)了城市的溫度及國際化。

    不僅是雙語標識，記者日前走訪這些特色街區(qū)及旅游景點時注意到，在標準化、精細化標識的基礎上，積極創(chuàng)新的餐飲門店還有不少。在錦里的一家名為隆中對的小吃店里，就標注了小吃的“味型”，比如竹葉牛肉的味型就是“辣”，葉兒耙的味型則是“不辣”。

美食創(chuàng)新

在革故鼎新中培育多元美食產(chǎn)業(yè)

    事實上，餐飲標識標準化、精細化管理只是成都美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的一個縮影。在成都，“美”不僅僅是味，更蘊含著成都人對于美食的追求和標準，而這些的創(chuàng)新舉措，更是建設國際美食之都應有認識和作為。

    漫步在成都街頭，各種美味燒烤是少不了的一道風景。但不和諧的煙霧也一直飽受詬病，但隨著成都燒烤店“碳改電”和“煤改電（氣）”工作的推進，這些現(xiàn)象基本已經(jīng)淡出大家的視野了。而值得一提的是，這次創(chuàng)新也被予以“絕對”的肯定，餐飲門店清潔能源改造還入選了聯(lián)合國教科文組織推廣案例，在聯(lián)合國教科文組織的各類會議以及出版物中進行全球推廣。

    文化是城市的基因，是時代的印記，更是一種群體性的生活方式。還有什么文化需求比吃更廣泛、更基礎呢？跟其他文化一樣，美食文化也需要傳承和創(chuàng)新。好吃的菜肴，制作的技法、工藝要傳承，關于美食的故事、記憶也要傳頌。還記得“美食之都成都火鍋文化月”嗎？“火鍋文化月”把文創(chuàng)理念貫穿始終，出現(xiàn)了冰球鵝腸、熊貓火鍋底料等創(chuàng)新菜品，而熱辣的火鍋翻滾，不僅滿足了嘴巴，還滿足了精神。

    美食之都成都火鍋文化月、推廣中央廚房和加工配送中心建設、引導川菜企業(yè)連鎖化經(jīng)營……事實上，在“吃”上面進行大膽創(chuàng)新，成都有很多生動鮮活的案例。來自市商務委的數(shù)據(jù)顯示，上半年，成都實現(xiàn)餐飲收入超370億元，增長12%。

    在日前舉行的成都市世界文化名城建設大會上，成都還提出要在革故鼎新中培育多元美食產(chǎn)業(yè)。依托產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新充分延伸美食文化產(chǎn)業(yè)鏈，把創(chuàng)意農(nóng)業(yè)、創(chuàng)意旅游、創(chuàng)意設計融入美食，提升美食多層面附加值，著力構(gòu)建世界級美食產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。大會還提出，要打造國際美食產(chǎn)業(yè)高地和美食城市品牌，深度挖掘美食文化附加值，研究、保護、傳承餐飲“老字號”文化和技藝，凸顯以川菜文化為代表、中外美食薈萃的國際美食之都魅力。（記者黃照）