“白酒實(shí)驗(yàn)室”是研究什么的？研究如何釀出更高品質(zhì)的酒，研究窖池里到底有多少種微生物，還是研究哪種糧食配比能讓酒體更協(xié)調(diào)？

3月26日，五糧液制作的系列視頻《白酒實(shí)驗(yàn)室》第一期正式上線。當(dāng)你點(diǎn)開視頻，就會發(fā)現(xiàn)這間“實(shí)驗(yàn)室”的研究課題，比想象中更有趣。它研究的是如何把白酒的奧秘，用普通人能聽懂、看懂的方式講清楚。

這是五糧液發(fā)起的一次從行業(yè)端向消費(fèi)端的“品質(zhì)語言轉(zhuǎn)譯”，在白酒行業(yè)內(nèi)具有開創(chuàng)性意義。全年50期的《白酒實(shí)驗(yàn)室》，由中國釀酒大師、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人趙東擔(dān)綱主講，用科學(xué)方法探究白酒背后的原理，帶領(lǐng)觀眾“用科學(xué)解碼白酒奧秘”。在白酒行業(yè)集體探索與消費(fèi)者建立深度連接的當(dāng)下，五糧液這一創(chuàng)新表達(dá)，正在開創(chuàng)中國白酒價(jià)值溝通的新范式，引發(fā)行業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。

科學(xué)理解白酒品質(zhì)

科技賦能下的匠心傳承

在五糧液，傳承與創(chuàng)新從來不是一道非此即彼的選擇題。

趙東，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，也是五糧液股份公司技術(shù)總顧問，對中國白酒尤其是五糧液有著深刻的認(rèn)識。“五糧液創(chuàng)新的‘變’，是為了傳承的‘不變’。”趙東曾這樣闡釋二者的辯證關(guān)系。在他看來，通過科技的力量，在創(chuàng)新與傳承中找到最佳平衡點(diǎn)，能讓白酒酒體品質(zhì)更加穩(wěn)定；而始終不變的，是釀酒人的匠心和初心，是對酒體品質(zhì)和風(fēng)味的極致追求。

這種“傳承與創(chuàng)新并重”的理念，貫穿于趙東帶領(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)日常工作中。自2007年起，趙東先后收徒10余名，帶領(lǐng)徒弟們圍繞釀酒生態(tài)環(huán)境、釀酒原料、包包曲、窖池微生物、傳統(tǒng)甑桶蒸餾、智能化釀造、新產(chǎn)品研發(fā)等領(lǐng)域開展系統(tǒng)性研究。通過“一帶一、一對N”等方式，鄭佳、王戎、袁杰彬等優(yōu)秀傳承人正在接過非遺技藝的接力棒。

而《白酒實(shí)驗(yàn)室》系列視頻的推出，正是五糧液將這種深厚的科研積淀，用鏡頭語言將復(fù)雜的釀酒工藝通過具象化的視聽手段呈現(xiàn)出來，讓消費(fèi)者聽得懂白酒科普，看得見五糧液品質(zhì)，這也是一種“從傳承到傳播”的突破。

事實(shí)上，五糧液在創(chuàng)新講述品質(zhì)故事的道路上，早已不是第一次探索。此前推出的古窖池系列解讀視頻《TA說：活窖之美》（第三季），邀請中外社科、人文、考古、酒業(yè)、美食領(lǐng)域的專家學(xué)者，實(shí)地走訪五糧液釀造車間及元明古窖池群，講述700余年不間斷釀造的古窖池“密碼”。從《從泥揭秘》到《微生物之城》，從《看不見的釀酒師》到《和合之美》，每一期都在用跨界的視角，讓消費(fèi)者讀懂一杯五糧液背后的時(shí)間厚度與生命律動。

而此次《白酒實(shí)驗(yàn)室》系列視頻的推出，則將這種探索推向更深層次，嘗試用“科學(xué)”這把鑰匙，打開消費(fèi)者理解白酒品質(zhì)的大門。從行業(yè)視角看，這是五糧液以領(lǐng)軍企業(yè)的姿態(tài)，主動為整個(gè)行業(yè)建立新的價(jià)值溝通標(biāo)準(zhǔn)，其首創(chuàng)性與引領(lǐng)性備受業(yè)界矚目：白酒的品質(zhì)表達(dá)，可以不再是玄之又玄的“只可意會”，而是一套清晰、可驗(yàn)證、可傳播的科學(xué)語言體系。

科學(xué)講酒、告別“玄學(xué)”，

主動發(fā)起與消費(fèi)者的真誠對話

很長時(shí)間內(nèi)白酒的品質(zhì)評判常常被籠罩在一層神秘面紗之下，諸如“香氣濃郁”“層次豐富”等專業(yè)術(shù)語往往讓普通消費(fèi)者感到云里霧里，無所適從。

如今，五糧液正在用《白酒實(shí)驗(yàn)室》系列視頻打破這層隔閡。作為“行業(yè)破壁者”，五糧液以風(fēng)趣、科學(xué)的表達(dá)方式為消費(fèi)者解惑。通過對比實(shí)驗(yàn)，解答“看酒花分辨白酒品質(zhì)高低靠不靠譜”“掛杯與酒質(zhì)好壞有沒有關(guān)系”等消費(fèi)者關(guān)心的問題，讓科普融入日常場景，引發(fā)消費(fèi)者的情感共鳴與品牌價(jià)值認(rèn)同。

趙東在《白酒實(shí)驗(yàn)室》視頻中展現(xiàn)的，正是一種“科學(xué)講酒”的新范式。他不是在說教，而是在實(shí)驗(yàn)；不是在背書，而是在驗(yàn)證。他用清晰的邏輯框架闡釋五糧液的品類開創(chuàng)性、品質(zhì)高端性、技術(shù)引領(lǐng)性、價(jià)值稀缺性、品牌獨(dú)特性。這種系統(tǒng)性、可量化的品質(zhì)表達(dá)，在行業(yè)內(nèi)具有開創(chuàng)性意義，讓消費(fèi)者對五糧液的核心優(yōu)勢有了更直觀的認(rèn)知。

其實(shí)，五糧液近兩年來的品牌表達(dá)正在越來越“年輕化”“網(wǎng)感化”。從今年除夕夜向全球送出45000份“五福迎春”禮盒的央視春晚互動，到全新情景短視頻《五福看進(jìn)博》中以擬人化視角呈現(xiàn)的進(jìn)博之旅，再到《諧音?！贰段寮Z炙造，“意想不到”》等“抽象整活兒”短片，五糧液正在用年輕人喜聞樂見的方式，更有“網(wǎng)感”地講好品牌故事。

而《白酒實(shí)驗(yàn)室》系列視頻的推出，則是在這條“年輕化表達(dá)”道路上更進(jìn)一步，用科學(xué)實(shí)驗(yàn)的趣味形式，讓年輕消費(fèi)者在好奇心的驅(qū)動下走近白酒、理解白酒、愛上白酒。

從《TA說：活窖之美》到《白酒實(shí)驗(yàn)室》，從跨界專家對話到非遺傳承人親自主講，五糧液正在構(gòu)建一個(gè)多層次、立體化的品質(zhì)溝通體系。這個(gè)體系的核心邏輯是：用當(dāng)代語言講好傳統(tǒng)故事，用科學(xué)方法驗(yàn)證品質(zhì)承諾，用真誠對話贏得消費(fèi)者信任。

當(dāng)白酒行業(yè)集體面臨“如何與年輕人對話”的時(shí)代命題時(shí)，五糧液已經(jīng)給出了自己的答案，其開創(chuàng)性的探索備受行業(yè)關(guān)注與期待。與其等待消費(fèi)者來理解白酒，不如主動走近消費(fèi)者，用他們聽得懂、喜歡看的方式，把白酒的奧秘講清楚、說明白。《白酒實(shí)驗(yàn)室》的“實(shí)驗(yàn)”，才剛剛開始。

（寬窄研究院）