古往今來(lái)，這杯有溫度的美酒，詩(shī)酒山河，萬(wàn)般情懷。美酒始終與我們相依相伴，從未離開(kāi)。

　　2025年10月16日，工業(yè)和信息化部研究起草《關(guān)于推動(dòng)歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)（2026—2030年）（征求意見(jiàn)稿）》向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。“意見(jiàn)”如是酒業(yè)調(diào)整周期下的一劑強(qiáng)心針，引發(fā)全行業(yè)關(guān)注。“意見(jiàn)”提出：到2028年培育50家以上百億規(guī)模龍頭企業(yè)、打造千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，2030年推動(dòng)產(chǎn)業(yè)邁向全球價(jià)值鏈中高端。

　　歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)是指絲綢、茶葉、瓷器、釀酒、中藥、文房四寶等文化底蘊(yùn)深厚的中華傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，是中華文明的智慧結(jié)晶和民族瑰寶，積淀著勞動(dòng)人民群眾偉大創(chuàng)造力以及千百年來(lái)中華民族對(duì)美好生活的不懈追求。

　　歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)研究院擬對(duì)釀酒、中藥、茶葉、絲綢、瓷器、文房四寶，這六大產(chǎn)業(yè)作產(chǎn)業(yè)特色、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的解析，從歷史脈絡(luò)、文化價(jià)值、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀等多方面觀察解析。一起發(fā)現(xiàn)新消費(fèi)新需求下，尋找與社會(huì)經(jīng)濟(jì)共同前行中的富有歷史文化重大價(jià)值的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　第一篇：釀酒產(chǎn)業(yè)

　　釀酒簡(jiǎn)述：

　　釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。從自然釀酒到人類模仿大自然自釀釀酒，再到有意識(shí)的進(jìn)行釀酒生產(chǎn)，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期。釀酒的發(fā)明是人類在效仿生物活動(dòng)中迸發(fā)出的聰明才智的結(jié)晶。釀酒包括白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、果酒等品類。

　　中國(guó)釀酒技術(shù)可以追溯到9000年前的賈湖文化時(shí)期，所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等。最早的酒應(yīng)當(dāng)是米酒、果酒和蜂蜜酒。中國(guó)酒的歷史比傳說(shuō)中的“儀狄造酒”“杜康造酒”的年代更久遠(yuǎn)。

　　世界啤酒的歷史有8000多年，最古老的酒類文獻(xiàn)是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。中國(guó)啤酒的釀造技術(shù)可能始于5000年前，是在對(duì)西安米家崖遺址出土的疑似酒器的陶器器物內(nèi)壁殘留物的研究分析中發(fā)現(xiàn)的。

　　中國(guó)黃酒的歷史約有7000年。浙江省余姚市河姆渡鎮(zhèn)河姆渡遺址考古發(fā)掘，出土了大量人工栽培的稻谷和類似酒器的陶器，證明黃酒的歷史約有7000年。

　　世界葡萄酒的歷史至少有7000年。中國(guó)新疆的慕薩萊思是中國(guó)最古老的葡萄酒，距今有3000多年的歷史。王翰《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”中的“葡萄美酒”應(yīng)該就是慕薩萊思。中國(guó)白酒的歷史至少有2000年，漢代?；韬钅钩鐾恋恼艟破鹘o出了有力證據(jù)。

　　我們先說(shuō)說(shuō)中國(guó)白酒。

　　釀酒產(chǎn)業(yè)演進(jìn)：

　　發(fā)展起步期1949-1978年

　　新中國(guó)成立初期，白酒處于百?gòu)U待興的起步階段，產(chǎn)能緩慢增長(zhǎng)。白酒私人釀酒糟坊開(kāi)始國(guó)有化合并改造。1949年建國(guó)后，全國(guó)白酒的產(chǎn)能僅為10.8萬(wàn)噸。

　　發(fā)展放開(kāi)期1979-1988年

　　改革開(kāi)放中國(guó)白酒進(jìn)入快速發(fā)展階段。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，首次確立了四大基本香型（濃香型、醬香型、清香型、米香型），白酒開(kāi)始進(jìn)入香型時(shí)代。白酒產(chǎn)量從1978年的143.74萬(wàn)噸到了1989年的448.51萬(wàn)噸，整個(gè)行業(yè)飛速發(fā)展。

　　發(fā)展加速期1989-2002年

　　進(jìn)入90年代，白酒業(yè)也迎來(lái)新一輪的擴(kuò)容潮。1988年7月，國(guó)務(wù)院放開(kāi)茅臺(tái)、五糧液、郎酒瀘州特曲等13種名煙名酒銷售價(jià)格。1989年國(guó)家取消白酒專賣制度，同年國(guó)家出臺(tái)《關(guān)于在國(guó)內(nèi)公務(wù)活動(dòng)中嚴(yán)禁用公款宴請(qǐng)和有關(guān)工作餐的規(guī)定》。這一時(shí)期的五糧液總共實(shí)現(xiàn)了3次擴(kuò)產(chǎn)，五糧液產(chǎn)能從1994年的9萬(wàn)噸快速擴(kuò)展至2002年的23.2萬(wàn)噸，五糧液產(chǎn)能排在行業(yè)第一。

　　90年代初期，液態(tài)法白酒技術(shù)成熟，液態(tài)法白酒在全國(guó)各地大力推廣，在1992年底，液態(tài)法白酒的總產(chǎn)量約占全國(guó)白酒總產(chǎn)量的一半以上。

　　發(fā)展黃金期2003-2012年

　　白酒業(yè)進(jìn)入擴(kuò)容增長(zhǎng)的“黃金”10年。高端酒在這一階段爆發(fā)，五糧液、茅臺(tái)價(jià)格持續(xù)上漲。高端、次高端、大眾酒一片火熱。這期間，全國(guó)白酒產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，年均增長(zhǎng)率達(dá)到約12%，2012年白酒產(chǎn)量已超過(guò)1100萬(wàn)噸。

　　2005年，國(guó)家發(fā)文對(duì)白酒擴(kuò)產(chǎn)能進(jìn)行限制。國(guó)家發(fā)改委修訂發(fā)布了《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2005年本）》，“白酒生產(chǎn)線”就被列在限制類產(chǎn)業(yè)板塊。這一時(shí)期并購(gòu)在加速。洋河、稻花香、五糧液、豐聯(lián)集團(tuán)展開(kāi)并購(gòu)。

　　高儲(chǔ)能期2013年至今

　　2013年“三公消費(fèi)”政策調(diào)整，白酒進(jìn)入了新一輪調(diào)整期。2016年，大眾消費(fèi)與商務(wù)消費(fèi)開(kāi)始崛起，白酒業(yè)迎來(lái)新一輪復(fù)蘇。高端酒市場(chǎng)容量從2012年的300億到2100億，銷量3.6萬(wàn)噸到2023年的10萬(wàn)噸。玻汾、順品郎、尖裝為代表的名酒光瓶迎來(lái)量?jī)r(jià)齊升。

　　2019年，國(guó)家發(fā)改委修訂發(fā)布《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2019年本）》，“白酒生產(chǎn)線”被從“限制類”產(chǎn)業(yè)中移除。白酒產(chǎn)業(yè)將不再成為國(guó)家限制類產(chǎn)業(yè)，白酒迎來(lái)產(chǎn)能擴(kuò)張新的階段。

　　醬酒成為產(chǎn)能擴(kuò)張與市場(chǎng)擴(kuò)張的重要品類。龍頭企業(yè)與區(qū)域龍頭掀起新一輪擴(kuò)能潮。擴(kuò)張投資規(guī)模超過(guò)1826億元，新增制酒產(chǎn)能超135萬(wàn)噸、擴(kuò)大儲(chǔ)酒規(guī)模超290萬(wàn)噸。這一階段全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量從1593家下降到963家，減少了約40%。白酒產(chǎn)量從1100萬(wàn)噸，下滑到671.24萬(wàn)噸。

　　“史上最嚴(yán)禁酒令”發(fā)布。2025年5月18日《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》（即“518新政”）引發(fā)酒業(yè)關(guān)注。明確要求“公務(wù)接待工作餐不得提供高檔菜肴、香煙，不上酒”。這一政策被視為繼2012年“八項(xiàng)規(guī)定”后最嚴(yán)格的公務(wù)飲酒限制措施，其影響范圍、執(zhí)行力度及監(jiān)管均達(dá)到新高度。餐飲業(yè)受到巨大沖擊影響。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)總產(chǎn)量為354.9萬(wàn)千升，同比下降超12%。

　　從2016年1358萬(wàn)千升的產(chǎn)量峰值，到2025年的354.9萬(wàn)千升，10年時(shí)間里，白酒總產(chǎn)量降幅高達(dá)74%，相當(dāng)于蒸發(fā)了1000萬(wàn)千升的產(chǎn)能。

　　盡管其中有統(tǒng)計(jì)口徑變化的影響，但并未改變產(chǎn)量持續(xù)縮減的走勢(shì)。另外，據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量從2016年的1578家減少至2025上半年的887家，縮減幅度達(dá)43.8%。

　　截止到2025年12月31日，A股白酒行業(yè)共20家上市公司，總市值達(dá)28822.28億元。4家上市公司市值超千億，1家上市公司市值超萬(wàn)億。

　　其中，貴州茅臺(tái)市值最高達(dá)17246.01億元，五糧液和山西汾酒排名第二和第三，市值分別為4112.18億元、2094.68億元。瀘州老窖、洋河股份、古井貢酒、今世緣、迎駕貢酒、水井坊、舍得酒業(yè)進(jìn)入前十，依次排名第4-10名。前十名公司總市值達(dá)27903.72億元，占行業(yè)全部上市公司市值的96.8%。

　　詩(shī)酒文化價(jià)值：

　　詩(shī)酒趁年華。有詩(shī)有酒有遠(yuǎn)方。“詩(shī)是水中酒，酒是文中詩(shī)。”燦爛的中國(guó)文化，酒因其獨(dú)特的形神氣之態(tài)而存在。外在是物質(zhì)飲用價(jià)值，內(nèi)在是激情、神魂的情緒價(jià)值。皆具水的柔情溫潤(rùn)與火的熱烈奔放。

　　中國(guó)最早的詩(shī)歌《詩(shī)經(jīng)》風(fēng)雅頌，300篇中與酒有關(guān)就有74篇，占《詩(shī)經(jīng)》總集的四分之一。“我有旨酒，嘉賓式燕以敖。“…我有旨酒，以燕樂(lè)嘉賓之心?！对?shī)經(jīng)·小雅·鹿鳴》”。酒入詩(shī)，詩(shī)有神；詩(shī)入酒，酒有魂。

　　魏晉時(shí)代，曹操的“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”，“何以解憂，唯有杜康”，成為廣為傳誦的名句。更有詩(shī)仙詩(shī)圣之名，無(wú)人不曉。李白一千多首詩(shī)中，四分之一的詩(shī)與酒有關(guān)。杜甫現(xiàn)存詩(shī)文1400多首，提到酒的詩(shī)就有300首。古往今來(lái)，朝代演變，詩(shī)酒佳作，不勝枚舉。以及王羲之的蘭亭集序，張旭、懷素的狂草，文人雅士與酒有著很多故事。

　　詩(shī)酒文化為我們追求的美好生活增添情趣。現(xiàn)實(shí)生活里，我們同樣需要美酒增進(jìn)情感交流，對(duì)心靈的滋養(yǎng)與勞苦的慰藉。酒是天地人共釀的造化，然而，面對(duì)這杯有溫度的熱飲，我們并沒(méi)有去做好詩(shī)酒文化的價(jià)值釋放。從文化產(chǎn)業(yè)角度看，詩(shī)酒文化更有無(wú)可限量的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。

　　產(chǎn)業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)：

　　中國(guó)白酒從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過(guò)渡，從短缺商品到供大于求，從粗放經(jīng)營(yíng)到精細(xì)化管理，釀酒生產(chǎn)、省代、市代縣代，直營(yíng)專賣到個(gè)體煙酒店，到現(xiàn)在電商直播的崛起繁榮，線上線下?tīng)I(yíng)銷、即時(shí)零售模式的全面創(chuàng)新。

　　從過(guò)去追求產(chǎn)量數(shù)量存量，廣告投入轟動(dòng)效應(yīng)眼球經(jīng)濟(jì)，到現(xiàn)在追求品質(zhì)、風(fēng)味，品牌，個(gè)性化需求，追求產(chǎn)品文化價(jià)值，更多消費(fèi)者從悅?cè)说綈偧旱膬r(jià)值觀、生活觀的轉(zhuǎn)變。追求體驗(yàn)場(chǎng)景，激發(fā)消費(fèi)者情緒價(jià)值，釀造端從以前以企業(yè)為中心的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，到現(xiàn)在以消費(fèi)者需求為中心，以市場(chǎng)為核心，營(yíng)銷推廣策劃都在圍繞消費(fèi)市場(chǎng)作產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)風(fēng)味、文化創(chuàng)意，思維模式方式營(yíng)銷路徑都在悄然改變。

　　這是傳統(tǒng)酒業(yè)的巨變，更是新消費(fèi)時(shí)代下不可逆轉(zhuǎn)的產(chǎn)業(yè)革命。酒業(yè)從2023、2024年進(jìn)入的新一輪周期性調(diào)整，如今的2025年-2026年，將是中國(guó)酒業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要分水嶺。2026，也將是酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展開(kāi)啟的下半場(chǎng)。

　　站在下半場(chǎng)到未來(lái)一段時(shí)期看酒業(yè)。外部，需要通過(guò)采取不同多樣化方式強(qiáng)化對(duì)不同消費(fèi)者的酒文化宣傳教育引導(dǎo)；內(nèi)部，需要企業(yè)形象內(nèi)力能量、品牌文化與企業(yè)家精神表達(dá)，奉獻(xiàn)社會(huì)公益彰顯企業(yè)溫度，這些都將會(huì)是新一輪酒業(yè)發(fā)展的重要考量評(píng)價(jià)，也是酒業(yè)需要做的正事。

　　酒企特別是中小企業(yè)，在名酒強(qiáng)力攻勢(shì)下如何活下來(lái)，活得長(zhǎng)久，比拼的將可能不再僅僅看規(guī)模體量大小。比拼要看韌性耐力。很多需求創(chuàng)新也可能是改變發(fā)展突圍的機(jī)會(huì)。當(dāng)下的酒旅場(chǎng)景農(nóng)旅文旅融合，就有很大的空間與創(chuàng)新機(jī)會(huì)。時(shí)間的堅(jiān)守與長(zhǎng)期主義，也一定是酒業(yè)企業(yè)與產(chǎn)品該有的本色。無(wú)論是產(chǎn)品品質(zhì)、企業(yè)文化、市場(chǎng)深耕、資源積累、品牌價(jià)值，都得靠時(shí)間印證價(jià)值。

　　從歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)角度看，釀酒業(yè)更加需要珍惜重新賦予的榮耀肯定，把品質(zhì)做好，服務(wù)做細(xì)、市場(chǎng)做實(shí)、文化做透、價(jià)值做大，傳播做廣，重新讓消費(fèi)者認(rèn)知美酒獨(dú)有的價(jià)值。年輕代并非不喜歡白酒，而是存在的過(guò)度勸酒醉酒官場(chǎng)陋習(xí)被抵制，文化之飲當(dāng)有文明飲酒之風(fēng)，倡導(dǎo)健康飲酒，弘揚(yáng)傳播正確的酒禮酒儀飯桌文化，重新為消費(fèi)場(chǎng)營(yíng)造一個(gè)品飲美酒、交流情感的舒適、愉悅環(huán)境。這也是釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展之道。

　　歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)之間有很好的融合發(fā)展機(jī)會(huì)和創(chuàng)新的路徑，新的發(fā)展機(jī)會(huì)在等著有眼光的人去發(fā)現(xiàn)。

　　今天的釀酒業(yè)，呈現(xiàn)品類品牌百花齊放，香型弱化風(fēng)味口感風(fēng)格多元，潮飲產(chǎn)品時(shí)尚受寵，品質(zhì)服務(wù)極致關(guān)注體驗(yàn)，傳統(tǒng)釀造與智能科技共存，名企名酒產(chǎn)區(qū)集中，飲酒文化區(qū)域特色鮮明，酒旅農(nóng)旅文旅融合發(fā)展，品質(zhì)為基文化為魂創(chuàng)新求變，美美與共聚力賦能繁榮產(chǎn)業(yè)，必將形成釀酒人共識(shí)，迎來(lái)釀酒產(chǎn)業(yè)春天的到來(lái)。

　　歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)研究院