近年來(lái)，我國(guó)烘焙市場(chǎng)持續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，消費(fèi)場(chǎng)景從節(jié)日化向日?；?jí)，帶動(dòng)商超烘焙板塊逆勢(shì)崛起，成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)擴(kuò)容的核心力量。業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前，商超烘焙賽道競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，跳出同質(zhì)化價(jià)格戰(zhàn)，通過(guò)差異化布局、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，才是商超烘焙破解困局、搶占市場(chǎng)先機(jī)的關(guān)鍵。

　　商超成行業(yè)布局核心陣地

　　烘焙市場(chǎng)的規(guī)模擴(kuò)張已成為行業(yè)共識(shí)。數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6110.7億元，同比增長(zhǎng)8.8%，預(yù)計(jì)2029年將增至8595.6億元。值得關(guān)注的是，烘焙消費(fèi)正從節(jié)日化、儀式感場(chǎng)景，向日?；⒏哳l化需求轉(zhuǎn)變，這一趨勢(shì)直接帶動(dòng)商超烘焙逆勢(shì)增長(zhǎng)，使其成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)整體擴(kuò)容的核心力量。

　　消費(fèi)需求的迭代升級(jí)，為商超烘焙的崛起注入了核心動(dòng)力。如今，烘焙消費(fèi)已不再局限于生日蛋糕、節(jié)日禮盒等特殊場(chǎng)景，而是深度融入居民日常生活。數(shù)據(jù)顯示，93.2%的消費(fèi)者每周至少購(gòu)買一次烘焙食品，20—40元的中端價(jià)格帶成為主流接受區(qū)間，其中84%的貝果消費(fèi)、51%的歐包消費(fèi)集中于早餐場(chǎng)景，凸顯出日?；?、高頻化的消費(fèi)特征。與此同時(shí)，健康化、場(chǎng)景化需求持續(xù)升溫，貝果、歐包等低糖低油、高蛋白的健康單品呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，“咖啡+烘焙”的搭配模式成為主流消費(fèi)場(chǎng)景，而商超憑借線下流量集中、場(chǎng)景覆蓋全面的優(yōu)勢(shì)，精準(zhǔn)契合了消費(fèi)者“一站式采購(gòu)+即時(shí)消費(fèi)”的需求，成為烘焙日常消費(fèi)的首選渠道。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前，商超渠道對(duì)烘焙商品的需求較往年增幅顯著，且增速遠(yuǎn)超烘焙專賣店、便利店等其他渠道。這種增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)不僅體現(xiàn)在頭部商超，區(qū)域商超的烘焙布局也在加速推進(jìn)。山姆、盒馬鮮生等頭部商超憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，以規(guī)模化采購(gòu)注入“高質(zhì)價(jià)比”，更緊扣時(shí)令與熱點(diǎn)快速迭代菜單項(xiàng)，精準(zhǔn)響應(yīng)年輕消費(fèi)者需求；區(qū)域商超則結(jié)合本地飲食文化，引入特色烘焙?jiǎn)纹?，進(jìn)一步完善烘焙品類布局。與此同時(shí)，原本聚焦C端、自主開設(shè)連鎖門店的烘焙企業(yè)，也開始向下游渠道延伸，轉(zhuǎn)型為商超等渠道的烘焙供應(yīng)商，實(shí)現(xiàn)從“直面消費(fèi)者”到“服務(wù)渠道商”的多元化轉(zhuǎn)型。

　　差異化與品質(zhì)化成破局關(guān)鍵

　　當(dāng)前，商超烘焙賽道的競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入多維度博弈階段，頭部商超憑借規(guī)模、供應(yīng)鏈與品牌優(yōu)勢(shì)形成降維打擊，區(qū)域商超加緊本土化布局爭(zhēng)奪市場(chǎng)，商超與專業(yè)烘焙店、便利店烘焙品類的客群重疊競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，多重競(jìng)爭(zhēng)下，行業(yè)深層弊端也隨之凸顯。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，破解商超烘焙的競(jìng)爭(zhēng)困局，核心在于跳出同質(zhì)化價(jià)格戰(zhàn)，從差異化布局、技術(shù)賦能、供應(yīng)鏈協(xié)同、品控堅(jiān)守、場(chǎng)景創(chuàng)新五大維度發(fā)力，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)與核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造，讓烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)回歸品質(zhì)與效率的本質(zhì)。

　　其一，分層差異化布局，規(guī)避同質(zhì)化內(nèi)卷，頭部商超可深挖大單品的供應(yīng)鏈與品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)共創(chuàng)研發(fā)新產(chǎn)品，強(qiáng)化“質(zhì)價(jià)比”而非單純的價(jià)格優(yōu)勢(shì)；區(qū)域商超則聚焦本土化風(fēng)味與社區(qū)剛需，結(jié)合地方飲食特色研發(fā)專屬產(chǎn)品，比如北方商超打造雜糧烘焙、南方商超推出茶點(diǎn)類烘焙品，同時(shí)聚焦社區(qū)居民的日常消費(fèi)需求，推出小規(guī)格的烘焙產(chǎn)品，區(qū)別于頭部商超的家庭裝大單品，形成錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。其二，上下游供應(yīng)鏈深度協(xié)同，打造分級(jí)適配的供應(yīng)鏈體系，商超摒棄“單打獨(dú)斗”的采購(gòu)模式，與原料商、專業(yè)烘焙生產(chǎn)商建立共創(chuàng)合作關(guān)系，依托供應(yīng)商的技術(shù)優(yōu)勢(shì)定制工藝生產(chǎn)解決方案，挖掘供應(yīng)鏈附加價(jià)值；同時(shí)根據(jù)商超類型搭建分級(jí)供應(yīng)鏈，頭部商超整合全球優(yōu)質(zhì)原料資源，打造高端化、標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈體系，縣域商超則通過(guò)“拼單采購(gòu)、集中生產(chǎn)”降低成本，聚焦經(jīng)典口味的原料適配，讓供應(yīng)鏈與商超定位、消費(fèi)需求精準(zhǔn)匹配，避免供應(yīng)鏈模式的盲目照搬。其三，堅(jiān)守品控與新鮮度核心，筑牢消費(fèi)信任壁壘，延續(xù)透明化生產(chǎn)的核心優(yōu)勢(shì)，讓烘焙制作全流程可視，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)“新鮮”的感知；同時(shí)建立標(biāo)準(zhǔn)化的品控與鮮度管控流程，全線堅(jiān)守優(yōu)質(zhì)原料底線，如堅(jiān)持動(dòng)物奶油、嚴(yán)選產(chǎn)區(qū)食材，杜絕為降成本導(dǎo)致品質(zhì)縮水，針對(duì)臨期產(chǎn)品制定合理的處置方案，既保證產(chǎn)品新鮮度，又通過(guò)精準(zhǔn)生產(chǎn)減少臨期損耗，讓“新鮮、優(yōu)質(zhì)”成為商超烘焙的核心標(biāo)簽。“這些舉措共同構(gòu)成了商超烘焙精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的核心，也為其破解競(jìng)爭(zhēng)困局提供了可行路徑。”業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

　　專家表示，對(duì)于商超而言，烘焙板塊已不再是簡(jiǎn)單的“補(bǔ)充品類”，而是提升門店客流、增強(qiáng)會(huì)員黏性、挖掘利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)的核心板塊。如何與烘焙供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)深度共創(chuàng)，打造差異化產(chǎn)品，精準(zhǔn)貼合消費(fèi)者日?；?、健康化的消費(fèi)需求，將成為商超在烘焙賽道競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的關(guān)鍵。

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