12月19日，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、五糧液集團(tuán)公司承辦的2025世界名酒發(fā)展大會(huì)在酒都宜賓隆重舉辦。

　　會(huì)上，中國工程院院士、原北京工商大學(xué)校長、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略專家孫寶國以《以科學(xué)詮釋歷史經(jīng)典：中國白酒的風(fēng)味、健康與文化價(jià)值》為題進(jìn)行了主題演講，從產(chǎn)業(yè)定位、發(fā)展導(dǎo)向、國際化路徑三大維度，用科學(xué)視角解讀中國白酒的核心價(jià)值，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與全球布局提供了權(quán)威指引。

　　一、歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)定位賦予白酒新機(jī)遇

　　孫寶國院士指出，2025年10月16日工信部將釀酒列為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，標(biāo)志著行業(yè)從限制發(fā)展轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展新階段。這一定位不僅明確了白酒作為普通消費(fèi)品的屬性，更凸顯了其作為中華文明智慧結(jié)晶和民族瑰寶的戰(zhàn)略價(jià)值——承載著傳承文明、增強(qiáng)文化自信的重要使命。

　　數(shù)據(jù)顯示，2024年全國規(guī)模以上釀酒企業(yè)銷售收入超1.3萬億元，已成為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)群的核心引擎與支柱。孫寶國院士強(qiáng)調(diào)，白酒產(chǎn)業(yè)的使命已從“造一瓶酒”升級(jí)為“引領(lǐng)一種消費(fèi)品質(zhì)”：通過智能釀造系統(tǒng)設(shè)置數(shù)百個(gè)工藝控制點(diǎn)，將發(fā)酵環(huán)節(jié)的“模糊控制”升級(jí)為“精準(zhǔn)調(diào)控”；以標(biāo)準(zhǔn)化流程消除批次差異，實(shí)現(xiàn)“風(fēng)味一致、品質(zhì)如一”的消費(fèi)期待，本質(zhì)上是用科學(xué)為“歷史經(jīng)典”注入確定性，讓傳統(tǒng)工藝從“老師傅的雙手”轉(zhuǎn)化為“可量化的數(shù)據(jù)”。

　　二、錨定“風(fēng)味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展

　　孫寶國院士明確提出，白酒高質(zhì)量發(fā)展需堅(jiān)守“風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向”，以科技響應(yīng)消費(fèi)升級(jí)需求。在風(fēng)味創(chuàng)新上，風(fēng)味組學(xué)、代謝組學(xué)等技術(shù)讓白酒“風(fēng)味密碼”被精準(zhǔn)解析，AI技術(shù)與研發(fā)的深度融合可構(gòu)建風(fēng)味預(yù)測模型，實(shí)現(xiàn)“定制化”產(chǎn)品創(chuàng)新，讓白酒風(fēng)味既延續(xù)傳統(tǒng)沉淀，又兼具現(xiàn)代科技賦能的獨(dú)特性。

　　隨著健康消費(fèi)理念普及，行業(yè)已從“風(fēng)味導(dǎo)向”轉(zhuǎn)向“風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向”。孫寶國表示，消費(fèi)者需求正從“有沒有”“夠不夠”轉(zhuǎn)向“好不好”“優(yōu)不優(yōu)”，這要求行業(yè)深入解析酒體微量成分——如具有抗氧化、抗炎活性的酚類物質(zhì)，同時(shí)開發(fā)適配健康需求的創(chuàng)新產(chǎn)品。他透露，北京工商大學(xué)國酒研究院在白酒衍生產(chǎn)品領(lǐng)域成果豐碩，尤其在輔助降尿酸功能露酒研發(fā)上取得重要突破。

　　三、“科技+標(biāo)準(zhǔn)+文化”驅(qū)動(dòng)白酒國際化

　　談及白酒國際化，孫寶國院士強(qiáng)調(diào)，這不僅是市場拓展，更是文化傳播，需依靠“科技+標(biāo)準(zhǔn)+文化”三輪驅(qū)動(dòng)。當(dāng)前，中國白酒在全球市場年增長超20%，但仍被歸為國際標(biāo)準(zhǔn)體系中的“其他蒸餾酒”，缺乏基于自身工藝特性的專屬標(biāo)準(zhǔn)，本質(zhì)是“標(biāo)準(zhǔn)話語權(quán)”的缺失。

　　他分享了一組極具說服力的數(shù)據(jù)：2015年至2025年6月，SCI收錄論文中明確使用“Baijiu”作為中國白酒專屬稱謂的數(shù)量從4篇增至1563篇，十年增長超390倍；研究機(jī)構(gòu)從4家國內(nèi)高校拓展至297家，涵蓋21個(gè)國家的35家國際知名高校及科研機(jī)構(gòu)。這一變化印證了“Baijiu”的學(xué)術(shù)影響力與文化認(rèn)可度已實(shí)現(xiàn)全球輻射。

　　孫寶國院士呼吁，白酒國際化需立足本土文化定義風(fēng)味體系，用科學(xué)語言詮釋“窖池年齡”“輪次酒”等傳統(tǒng)概念，推動(dòng)制定專屬國際標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)借助虛擬現(xiàn)實(shí)、短視頻等載體，傳播“酒以成禮”“酒以載道”的東方飲酒文化，讓“Baijiu”成為全球消費(fèi)者認(rèn)可的健康風(fēng)味飲品，成為世界了解中國的“液體名片”。