唐宋時期：是偏方，還是良方?

　　唐宋時期有關(guān)“醬清”的記載也不多，其在魏晉的基礎(chǔ)上發(fā)展了醬清的醫(yī)藥功能，主要集中在各類醫(yī)書中。如“藥王”孫思邈所著的《千金要方》及其晚年撰寫的《千金翼方》，均記載與醬清相關(guān)的藥方：

　　又方治大便難方。單用豉、清醬、羊酪、土瓜根汁灌之， 立通。

　　又方：以醬清漬烏梅灌下部中。

　　又方：醬清三升麻油二升蔥白三寸，右三味合煮令黑，去滓，待冷頓服之。長惡瘡似癩(十余年者)。鯽魚燒研，和醬清敷之。

　　黼(zhì)犬嚙(niè)人, 豆醬清涂之；手足指掣(chè)痛, 醬清和蜜溫涂之。

　　治癭(yǐng), 菖(chāng) 蒲 (pú ) 二兩、海蛤一兩、白蘞一兩、續(xù)斷一兩、 海藻一兩、松蘿一兩、桂心一兩、蜀椒一兩，汗，去目、閉口者羊靨(yè)二百枚，炙神曲三兩、半夏一兩，洗倒掛草一兩，上一十二味，各搗下篩， 以醬清牛羊髓脂丸之， 一服三丸如梧子，日一服。

　　以下幾個藥方分別是治便秘、瘡痍、咬傷或拉傷等病癥：

　　(1)治便秘：灌豆豉汁、醬清、羊乳、土瓜根汁，用醬清腌漬烏梅灌入肛門，醬清、麻油、蔥白合煮至發(fā)黑，去掉渣滓，冷卻后服用。

　　(2)治瘡痍：鯽魚燒灰研末，加醬清混合，涂敷于瘡上。

　　(3)治咬傷：被動物咬傷后，以豆醬清涂敷傷口。

　　(4)治拉傷：手腳拉傷疼痛處，用醬清調(diào)和蜂蜜涂抹。

　　(5)治氣血瘀結(jié)：將菖蒲、海蛤等十二味藥按量抓取搗碎，以醬清、牛羊髓脂和之，團(tuán)成梧桐果實大小的丸狀，每天一次，一次服用三丸。

　　(三)

　　元明清時期：食用藥用，雙管齊下

　　經(jīng)過漢晉以來較長時間發(fā)展，醬清在元明清尤其是清代時得到廣泛、全面的應(yīng)用。元明兩代有關(guān)“醬清”的記載在數(shù)量上雖僅有兩例，但展現(xiàn)了醬清的雙重價值。

　　炸骨頭：乳團(tuán)、豆粉、生面一斤，鹽、醬、茴香、桔皮、椒末和勻，蒸熟。切作骨頭樣，油炸。卻入醬清汁，擂、炒熟大麻子加砂糖合汁，慢火燒。入少面牽。不須用油。麻子炒不熟令人瀉。 (《居家必用事類》)

　　說的是在做炸骨頭時加入醬清、芝麻、糖等燒汁調(diào)味。

　　明代，當(dāng)時藩屬國朝鮮的醫(yī)師許浚等奉命編纂醫(yī)書，選取摘錄我國明以前各類醫(yī)書條目分類編纂，寫成藥學(xué)巨著《東醫(yī)寶鑒》，其中選錄有《俗方》油醬治便秘法。

　　治大便久不通。香油、清醬各一合，攪令十分和勻，以小竹筒插入肛門內(nèi)，取油醬灌入竹筒內(nèi)，令人吹之，令漸入，或以物推入肛內(nèi)，即通。 (《東醫(yī)寶鑒》)

　　清代時，有關(guān)醬清的記載尤為豐富。

　　清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》有關(guān)于“葉底紅”這味藥的記載：用平地木葉干者三錢，豬肺連心一具，水洗凈血，用白湯焯過，以瓦片挑開肺管，將葉包裹，麻線縛好，再入水煮熟，先吃肺湯，然后去藥食肺，若嫌味淡，以清醬蘸食，食一肺后，病勢自減，食三肺，無不愈者。

　　翻譯成現(xiàn)代漢語：將平地木葉裹豬肺焯煮，喝下肺湯，吃掉豬肺，可治吐血、咳嗽、勞傷等。這里醬清主要作為調(diào)味品搭配豬肺蘸食，以減輕病患對清淡藥味的抵觸。

　　至于醬清專門用于烹調(diào)的記載，則更多見。如童岳薦《調(diào)鼎集》所載“蒸鹿肉”法；袁枚《隨園食單》中的蒸鰣(shí)魚、刀魚、醬雞、醬松菌、炒肉絲、炒肉片、鍋燒肉、醉蝦；李化楠《醒園錄》的假燒雞(鴨)法、食鹿尾法、食熊掌法等菜肴制法中均用到了醬清，作用不一，或去腥，或提味，或上色。醬清儼然成為蒸、鹵、炸、炒、燉、燜等各類烹飪方法中不可或缺的重要佐料。

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