近年來(lái)，小小鵪鶉蛋成為休閑食品市場(chǎng)的熱銷品，鹽津鋪?zhàn)印抛惺称返炔簧倨放萍娂姴季?，甚至有品牌宣布鵪鶉蛋是公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的主要來(lái)源。

　　在長(zhǎng)沙市蔡鍔北路附近的良品鋪?zhàn)拥陜?nèi)，近四分之一的鹵制品貨架區(qū)域被鵪鶉蛋制品堆放得滿滿當(dāng)當(dāng)，并大部分以散裝形式售賣。

　　“散裝鵪鶉蛋價(jià)格為29.9元每斤至39.9元每斤不等，口味不同價(jià)格不同。其中，袋裝銷售的五香味香鹵鵪鶉鐵蛋可以賣到49.5元每斤。我們還推出了Q彈鵪鶉鹵蛋什錦裝，每袋29.9元，里面是鹵蛋的混合口味，一上午至少能賣出五六袋。”良品鋪?zhàn)硬体姳甭返旯ぷ魅藛T說(shuō)。

　　在湘春路零食很忙，鵪鶉蛋被擺放在顯眼的位置。其中賣得最好就是蛋皇虎皮香辣味的鵪鶉蛋，差不多一天能賣出上貨量的三分之二。像鹵味、鹽焗味的賣得就會(huì)相對(duì)少一些，但一天也能賣出約50%。”湘春路零食很忙店工作人員介紹。

　　除了線下頗受歡迎，線上鵪鶉蛋也人氣很高。在淘寶平臺(tái)上搜索“鵪鶉蛋”可以看到，多家店鋪的銷量均在20萬(wàn)件以上。其中，鹽津鋪?zhàn)邮称菲炫灥甑涅g鶉蛋累計(jì)銷量在60萬(wàn)件以上，24小時(shí)內(nèi)有超1400人購(gòu)買。

　　將鵪鶉蛋類制品打造為業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)新引擎，已是當(dāng)下不少休閑零食企業(yè)的共同選擇。

　　日前，勁仔食品方面表示，公司按照“十億級(jí)單品”對(duì)鵪鶉蛋進(jìn)行布局，將繼續(xù)保持市場(chǎng)份額、產(chǎn)品品質(zhì)的領(lǐng)先地位。據(jù)悉，去年其鵪鶉蛋產(chǎn)品推出的首個(gè)完整年度實(shí)現(xiàn)了年銷售額超3億元，躍居勁仔食品第二大單品。衛(wèi)龍美味2023年中期報(bào)告顯示，豆制品及其他產(chǎn)品所得收入比2022年同期增加3.7%至1.05億元，主要由于鹵蛋需求增加帶來(lái)的增長(zhǎng)；鹽津鋪?zhàn)?023年半年度報(bào)告披露，以新品鵪鶉蛋為代表的蛋類零食增速明顯，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收9533.25萬(wàn)元，同比大增582.38%。

　　同時(shí)，據(jù)光大證券研究所調(diào)研顯示，鵪鶉蛋國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量逐年增長(zhǎng)。目前，鵪鶉蛋在國(guó)內(nèi)C端市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到20億至30億元。方正證券研究所認(rèn)為，我國(guó)消費(fèi)者有蛋制品消費(fèi)習(xí)慣，因此鵪鶉蛋制品覆蓋人群較廣。

　　“鵪鶉蛋很受年輕人和小孩子歡迎。從味道上來(lái)說(shuō)，鵪鶉蛋制品比雞蛋制品，更容易入味，口感也更緊實(shí)。”蔡鍔北路附近良品鋪?zhàn)庸ぷ魅藛T表示，雞蛋個(gè)頭比鵪鶉蛋更大，比較噎口，二者雖都能飽腹，但鵪鶉蛋制品的零食屬性要比雞蛋制品更強(qiáng)。

　　（卜嵐 李曉琦 張若涵）