釀酒老窖池因堅守遵循傳統(tǒng)工藝的養(yǎng)護，使釀酒微生物群得到不斷的繁衍生息，成為白酒特別是濃香型酒極致品質(zhì)與豐富風味物質(zhì)的重要承載來源。老窖池的重大價值需要被重新定義。四川因特殊的區(qū)域與氣候環(huán)境，也被專家稱為是全國最大的“釀酒發(fā)酵池”，四川是中國濃香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)地，其酒體品質(zhì)對中國濃香型白酒的發(fā)展起著風向標的重要作用。作為全國白酒活態(tài)老窖池群最密集的區(qū)域，在釀酒老窖池研究保護利用中走在了全國的前頭。川酒生態(tài)活窖池群也成就川酒品質(zhì)塔基優(yōu)勢續(xù)能的壓艙石。

　　9月20日，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會組織行業(yè)專家、團標牽頭單位和起草單位召開濃香型白酒名優(yōu)老窖池系列團體標準技術(shù)審查會。四川輕化工大學副校長羅惠波、四川大學錦江學院白酒學院院長張文學、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院有限公司總經(jīng)理劉念、四川省酒業(yè)集團有限責任公司副總工程師、食品安全總監(jiān)趙金松、四川川釀科技有限責任公司總工程師黃志瑜等組成審查專家組，對《老窖池》《老窖池價值評估規(guī)范》《老窖池原酒》《老窖池原酒價值評估指南》《老窖池管理及生態(tài)保護規(guī)范》等多份標準內(nèi)容進行審查及解讀。

　　今年2月，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《關(guān)于持續(xù)開展四川濃香型白酒40年以上名優(yōu)老窖池認定工作及開展四川濃香型白酒30-40年（不含40年）名優(yōu)老窖池認定計劃的通知》。從40年以上老窖池到30-40年老窖池，再到老窖池系列團體標準審查，川酒對老窖池的認定工作轉(zhuǎn)入常態(tài)化，對老窖池的窖齡認定范圍進一步擴大，對產(chǎn)業(yè)“家底”的掌握也更為深入全面。

　　四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長陳大智、專家技術(shù)委員會總工程師兼協(xié)會副秘書長吳亞東、副秘書長周愛萍出席會議。宜賓五糧液、瀘州老窖、劍南春、舍得酒業(yè)、水井坊、豐谷酒業(yè)、敘府酒業(yè)、宜府春酒業(yè)、江口醇隆鼎酒業(yè)、古川酒業(yè)、東圣酒業(yè)、瀘州瀘南酒業(yè)、李白故里酒廠等起草單位代表參加會議。

　　據(jù)了解，2023年6月，四川對40年以上濃香型白酒名優(yōu)老窖池首批有146家予以了認定。今年2月，又開展四川濃香型白酒30-40年（不含40年）名優(yōu)老窖池認定工作。

　　四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會在前期已組織五糧液、瀘州老窖、劍南春、舍得、水井坊等5家牽頭單位完成了老窖池團標初稿編制，通過召開技術(shù)審查會，汲取專家、企業(yè)的優(yōu)勢和經(jīng)驗，進一步修改、補充和完善相關(guān)內(nèi)容，提高標準的適用性、前瞻性和創(chuàng)新性，更好地彰顯濃香型白酒的極致價值。

　　標準審查會上，與會人員圍繞相關(guān)標準內(nèi)容進行交流討論，專家們認真審查并提出了多項修改意見，標準既要簡潔明了便于理解和執(zhí)行，也要考慮技術(shù)革新和市場需求，確保長期適用；系列標準應(yīng)注重系統(tǒng)性、科學性、描述準確性和可操作性；各標準在術(shù)語、指標的選擇和描述上要有一致性、合理性和遞進性；要專門搭建編寫組，對老窖池、名優(yōu)老窖池進行遞進性描述，統(tǒng)一規(guī)范提法，注重新技術(shù)、新理念、新規(guī)范；老窖池及原酒標準要做到“兩寬兩嚴”，評估規(guī)范要體現(xiàn)差異性，對各指標權(quán)重進行全面綜合考慮，通過制定標準講清楚優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的本質(zhì)。

　　老窖池是川酒不可復制、不可再生的優(yōu)質(zhì)資源，四川擁有全世界規(guī)模最大、數(shù)量最多、持續(xù)不間斷使用時間最長的活態(tài)老窖池群，向全國白酒消費者宣傳好濃香型白酒釀造“天人合一”的科學、健康、綠色過程，是四川白酒行業(yè)人的責任和擔當。通過優(yōu)化濃香型白酒名優(yōu)老窖池系列團體標準體系建設(shè)，推動川酒創(chuàng)造性傳承、創(chuàng)新性表達和國際化拓展。老窖池標準化體系建設(shè)，對提升川酒產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范市場秩序，鞏固濃香型白酒的優(yōu)勢地位，助力川酒整體價值表達意義重大。

　?。ㄖ袊|(zhì)量萬里行酒業(yè)頻道葉青）