中國質(zhì)量萬里行“提質(zhì)強企·釀酒質(zhì)量萬里行”調(diào)研，釀酒質(zhì)量專家：郭五林

郭五林，四川輕化工大學(xué)·中國白酒學(xué)院教授，酒文化研究專家

　　在中國傳統(tǒng)文化中，酒不僅是社交生活的重要元素，也是文化交流和情感表達(dá)的媒介。中國人自古以來便有深厚的飲酒傳統(tǒng)，而釀酒者們始終將品質(zhì)視為生命，嚴(yán)格遵照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)，力求每一滴酒都是精華?！洱R民要術(shù)》中所記載的詳盡的釀酒工藝，以及《禮記》中提出的“六必罰”原則，無不反映出中國釀酒文化對卓越品質(zhì)的追求。

　　伴隨著消費者對優(yōu)質(zhì)生活追求的提升，對食品品質(zhì)的要求也不斷升級。在這樣的背景下，釀酒行業(yè)也必須轉(zhuǎn)變發(fā)展觀念，從量的增長轉(zhuǎn)向質(zhì)的提升。在這個過程中，傳統(tǒng)的釀酒工藝與智慧依然具有極大的參考價值。我們鼓勵現(xiàn)代釀酒企業(yè)借鑒傳統(tǒng)智慧，并將之與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，全面提升酒品的品質(zhì)。

　　在這一進(jìn)程中，中國文化自信的體現(xiàn)亦逐漸顯現(xiàn)。中國的酒類企業(yè)不再僅僅滿足于國內(nèi)市場的成功，而是積極拓展國際市場，將自己的產(chǎn)品和文化推介給全世界。這種自信來源于對產(chǎn)品質(zhì)量的堅持、對文化傳承的執(zhí)著，以及對創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展的熱忱追求。

　　盡管中國釀酒業(yè)發(fā)展迅速，但產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的現(xiàn)象仍在一定程度上影響了行業(yè)的整體形象和消費者信心。因此，酒企當(dāng)以茅臺、五糧液等優(yōu)秀酒企為典范，持續(xù)提高產(chǎn)品質(zhì)量，推動整個行業(yè)向更高層次發(fā)展，讓中國的酒類產(chǎn)品成為世界酒文化的重要組成部分。

　　郭五林認(rèn)為，酒莊文化具有鄉(xiāng)愁價值，目前許多酒莊的崛起，讓現(xiàn)代人感受到久別的鄉(xiāng)愁回歸，走進(jìn)酒莊具有讓人獲得心態(tài)平靜、心靈安寧的價值，所以中國酒莊文化在中國酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中起著非常重要的精神價值，在文明社會中延續(xù)并傳承下來。顯然，撫慰鄉(xiāng)愁、平息浮躁是酒莊消費者的情感皈依，同時，借助于高品質(zhì)的酒莊酒來表達(dá)情愫。

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