中國質(zhì)量萬里行“提質(zhì)強(qiáng)企·釀酒質(zhì)量萬里行”調(diào)研，釀酒質(zhì)量專家：張文學(xué)

四川大學(xué)教授、博導(dǎo)，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長

　　“作為中國古老傳統(tǒng)的白酒行業(yè)，中國的酒文化傳播、中國釀酒技藝的傳承應(yīng)該怎么做？”張文學(xué)認(rèn)為，中國白酒歷史悠久，釀造技藝博大精深，傳統(tǒng)的釀造技藝是祖先留下的寶貴財富，應(yīng)當(dāng)傳承發(fā)揚(yáng)。

　　企業(yè)如何兼顧守正與創(chuàng)新，如何尋求自我超越，要把握兩個關(guān)系，一個是自信與自覺的關(guān)系，一個是守正與創(chuàng)新的關(guān)系，這對于我們?nèi)绾巫銮胰绾巫鲎龅酶?，有著現(xiàn)實的指導(dǎo)意義。

　　張文學(xué)提出，中國白酒是典型的生態(tài)地域性產(chǎn)品，就酒自信來說，中國的酒有著上千年釀酒史，其有科學(xué)性且工藝豐富繁多，為中國白酒守正創(chuàng)新義不容辭，共同維護(hù)“各美其美、美美與共”的良好發(fā)展生態(tài)，共同開創(chuàng)中國白酒高質(zhì)量發(fā)展的新未來。

　　同時，張文學(xué)認(rèn)為，守正與創(chuàng)新一定要做到四個尊重，一是尊重中國酒發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律性與本質(zhì)；二是尊重釀酒技術(shù)的經(jīng)驗，總結(jié)與成果的表達(dá)方式；三是尊重酒的多元性特性以及展示性；四是尊重消費(fèi)者對酒的堅持。

　　張文學(xué)認(rèn)為，中國酒莊是多功能的綜合體涵蓋多產(chǎn)業(yè)，具有業(yè)態(tài)、規(guī)模、形式的多樣性和鮮明的個性化特點(diǎn)。酒莊的文化方面，從釀、飲、用酒表達(dá)的方式。酒莊的營銷模式在觀光旅游、養(yǎng)老、休閑等各個方面體現(xiàn)，這些最終會從酒莊酒中體現(xiàn)出其品質(zhì)，如果沒有好品質(zhì)的酒莊酒支撐，酒莊就是在空談。

　?。ㄖ袊|(zhì)量萬里行酒業(yè)頻道）