乳清粉是我國進(jìn)口量較大的一類乳制品，僅次于鮮奶和奶粉，占乳制品進(jìn)口總量的近兩成。據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2012—2022年，我國乳清粉進(jìn)口量由37.6萬噸增至59.9萬噸，年均增速約為4.8%。目前，我國乳制品深加工尚未發(fā)展成熟，加上國內(nèi)居民消費(fèi)習(xí)慣及生產(chǎn)成本等因素制約，國內(nèi)乳清粉產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足市場需求，主要依靠進(jìn)口，乳清粉自給能力有待提升。

　　乳清粉是生產(chǎn)原制奶酪和黃油的副產(chǎn)品，主要成分是乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等。乳清粉可以改善產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和質(zhì)地，并具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，在食品、飲料、飼料行業(yè)等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。乳清粉分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。脫鹽是指去除乳清中的一部分礦物質(zhì)，常見的脫鹽率是40%、50%、70%、90%，分別表示為D40、D50、D70、D90。其中，D40和D50乳清粉通常用于加工巧克力、面包或糕點(diǎn)等食品；D70和D90是生產(chǎn)嬰配奶粉的主要原料，主要用于平衡蛋白質(zhì)、灰分及乳糖的比重，使其更接近母乳，在配方奶粉中比例高達(dá)40%—50%。

　　全球乳清粉年產(chǎn)量約570萬噸，產(chǎn)地主要集中在歐美地區(qū)。德國、波蘭、意大利、美國、法國是世界前五大乳清粉主產(chǎn)國，合計(jì)產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的60%以上。世界貿(mào)易總量在300萬噸左右，主要出口國為美國、德國和法國，合計(jì)出口量逾四成。美國作為全球最大的乳清粉出口國，年出口量約50萬噸，在全球貿(mào)易中占1/6。

　　我國是全球乳清粉最大進(jìn)口國，且市場集中度較高，占全球進(jìn)口總量的1/5。2022年，我國進(jìn)口乳清粉為59.9萬噸，其中90%以上來自美國和歐盟。從品質(zhì)來看，歐盟乳清粉優(yōu)于美國乳清粉，單價(jià)也更高，約為后者價(jià)格的2倍。在我國，來自歐盟進(jìn)口的乳清粉主要用于嬰配奶粉生產(chǎn)，來自美進(jìn)口的乳清粉則主要用作飼料。

　　事實(shí)上，我國乳清粉產(chǎn)量低并非受制于生產(chǎn)技術(shù)，主要是受到國內(nèi)居民消費(fèi)習(xí)慣、供需結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)成本等因素影響。

　　一是受國內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣制約，乳清粉作為原制奶酪的副產(chǎn)品無法實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。國內(nèi)乳制品消費(fèi)以液態(tài)奶為主，占九成左右，奶酪消費(fèi)少，這種消費(fèi)結(jié)構(gòu)導(dǎo)致深加工產(chǎn)品少。據(jù)測算，要達(dá)到乳清噴粉的合理規(guī)模，加工廠日處理原奶需要保持在300噸—350噸左右。

　　二是我國乳制品供需結(jié)構(gòu)偏緊，原奶產(chǎn)量有限，限制國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展。世界上奶酪主要生產(chǎn)國和消費(fèi)國的國內(nèi)生鮮奶長期處于供大于求的狀態(tài)，為避免浪費(fèi)和便于儲(chǔ)存，在一定程度上倒逼其奶酪加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。目前，我國乳制品供小于求的局面正好與國外相反，因此進(jìn)口一直保持在較高水平。

　　三是我國原奶價(jià)格長期處于高位，導(dǎo)致乳制品深加工成本高、利潤低。而奶酪生產(chǎn)消耗的原奶量較大，生產(chǎn)1千克硬質(zhì)奶酪一般需要消耗10千克原奶，供需矛盾加劇，價(jià)差擴(kuò)大，加工企業(yè)利潤空間不大，企業(yè)主動(dòng)開展深加工的意愿不強(qiáng)烈。

　　雖然我國部分奶企也在嘗試進(jìn)行乳清粉生產(chǎn)，如飛鶴、圣元在國內(nèi)外建設(shè)乳清粉生產(chǎn)線，但是總體規(guī)模依然較小。2019年，國家相關(guān)部門聯(lián)合印發(fā)《國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉提升行動(dòng)方案》，提出“力爭嬰幼兒配方乳粉自給水平穩(wěn)定在60%以上”?；趮肱淠谭凵a(chǎn)對乳清粉的特殊需求，提升我國乳清粉自給水平對于優(yōu)化乳制品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)國產(chǎn)奶粉競爭力、早日實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興具有重要意義。

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