郎酒「四 高 兩 長」

　　優(yōu)質(zhì)的醬香郎酒釀造工藝十分復雜，郎酒人恪守傳統(tǒng)大曲坤沙「1 2 9 8 7」工藝，一年釀造周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。自1987年原郎酒廠副廠長崔利首次提出「四高一長」，到2007年完善為「四高兩長」，現(xiàn)在，「四高兩長」已成『郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準則』的重要組成部分。

　　四高

　　郎酒釀造的「四高」分別指高溫制曲 高溫堆積 高溫發(fā)酵 高溫流酒醬香郎酒這四步操作都是在相對較高的溫度下進行因此被簡稱為「四高」

高 / 溫 / 制 / 曲

60—65℃

　　高溫制曲是提高醬香郎酒風格質(zhì)量的基礎(chǔ)，高溫制曲的品溫需高達60—65℃，所得成品曲的香氣是醬酒香氣的主要來源之一 ，且成品曲的糖化力低，在釀酒過程的用曲量大。

高 / 溫 / 堆 / 積

≥50℃

　　高溫堆積是網(wǎng)羅、富集釀酒微生物（酵母菌等）的過程，促進酒精的生成；同時利用微生物進行「二次制曲」，使酒醅進一步糖化發(fā)酵，促進香味物質(zhì)及前體香味物質(zhì)的進一步轉(zhuǎn)化、生成。在堆積發(fā)酵溫度≥50℃時，便可入窖發(fā)酵。

高 / 溫 / 發(fā) / 酵

40-45℃

　　發(fā)酵是糖轉(zhuǎn)化成酒精并生香的過程，醬香郎酒的發(fā)酵溫度高達40-45℃，給酒精的生成和醬香物質(zhì)的最后形成提供了合適的發(fā)酵環(huán)境，為產(chǎn)生醬香物質(zhì)提供良好的條件；是生成醬香物質(zhì)與酒精的必要條件。

高 / 溫 / 流 / 酒

37-45℃

　　「生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾」。蒸餾過程是分離酒精并將其濃縮到一定酒精度的操作。而37-45℃的高溫流酒是為將發(fā)酵生產(chǎn)的醬香物質(zhì)最大限度的收集于酒中，同時也將低沸點物質(zhì)盡可能蒸發(fā)掉，使醬香郎酒醬香更突出、品質(zhì)更好。

　　兩長

　　郎酒釀造的「兩長」分別指生產(chǎn)周期長 貯存時間長其中生產(chǎn)周期長達一年貯存時間長達三年以上

生 / 產(chǎn) / 周 / 期

　　端午制曲，重陽下沙九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的「12987」工藝，決定了郎酒釀造長達一年的生產(chǎn)周期。

貯 / 存 / 時 / 間

　　醬香郎酒的貯存時間在3年以上，而青花郎主體基酒的貯存更是達到7年以上。

　　醬香郎酒為什么要貯存這么長時間？因為剛蒸餾出來的新酒口感辛辣、不協(xié)調(diào)，不宜直接飲用。醬香新酒的辛辣口感弱化和某些低沸點物質(zhì)揮發(fā)，需要我們用時間慢慢等待。

　　酒是陳的香，一年一個味醬香郎酒經(jīng)歷露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯5種不同形態(tài)長期的貯存醬香口感會更突出、陳香典雅酒體幽雅細膩、醇厚柔順，回味悠長在這漫長的無聲歲月里慢慢沉淀出來的每一滴酒都讓人沉醉。