本報記者 王 薇

　　創(chuàng)新是我國食品工業(yè)發(fā)展的不懈動力和源泉。疫情之下，創(chuàng)新之力更加凸顯。在新冠肺炎疫情常態(tài)化背景下，我國食品工業(yè)的創(chuàng)新驅(qū)動力體現(xiàn)在哪些方面？在中國輕工業(yè)聯(lián)合會近日召開的《2021年度中國食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展報告》（以下簡稱《報告》）新聞發(fā)布會上，中國輕工業(yè)聯(lián)合會食品產(chǎn)業(yè)部主任于學軍對此做出解答。

　　于學軍談到，疫情使人們的生活發(fā)生變化，需求模式的差異促進供給模式快速發(fā)生適應性改變。在這種背景下，我國食品工業(yè)的創(chuàng)新迭出，主要體現(xiàn)在以下三個方面：

　　一方面，居家的宅經(jīng)濟催生方便食品、預制食品的快速發(fā)展。疫情初期方便面等食品熱銷，之后螺螄粉、自加熱食品、預包裝食品、預制菜肴等新產(chǎn)品不斷上市，蓬勃發(fā)展。例如，桂林的螺螄粉風靡大江南北，自加熱食品把人們從廚房中解放出來。當前自加熱食品、預制菜肴品種豐富、口味上乘，已形成新的風口。“實際上，正是食品企業(yè)的創(chuàng)新，推動中華美味菜肴工業(yè)化，才能讓人們在家里進行簡單的烹飪就可以吃到餐廳的美食、各地的風味食品。”于學軍說。

　　第二個方面，受疫情影響，公眾對提升健康、增強免疫力更加重視。有資料顯示，人們在健康上的投入比上年增加8—10個百分點，膳食營養(yǎng)搭配，營養(yǎng)均衡，“吃得健康”的理念進一步為消費者認知和接受，營養(yǎng)功能食品得到了大的發(fā)展，復合營養(yǎng)素、營養(yǎng)強化食品、膳食纖維食品、功能發(fā)酵制品、全谷物食品等食品增長勢頭良好。

　　第三方面，也是最重要的一個方面，即行業(yè)緊緊圍繞貫徹落實健康中國、“三品”行動等加強創(chuàng)新。一是針對特殊人群產(chǎn)品開發(fā)，如老年功能食品、嬰幼兒輔食、低血糖生成指數(shù)食品、抗疲勞食品、抗缺氧食品等；二是針對“卡脖子”產(chǎn)品技術(shù)的開發(fā)，如新冠疫苗培養(yǎng)基用高端氨基酸、嬰幼兒乳粉用OPO結(jié)構(gòu)油脂等基礎(chǔ)材料、功能性益生菌等技術(shù)產(chǎn)品開發(fā)，打破國外壟斷，實現(xiàn)自立自強；三是圍繞“樹立大食物觀”的思想，創(chuàng)新研發(fā)植物基食品、細胞培養(yǎng)肉等未來食品，植物基酸奶、人造肉（素肉）等產(chǎn)品不斷上市；四是針對提高勞動生產(chǎn)率，加大了在智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型技術(shù)方面的研發(fā)推廣，傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)智能制造應用成為典型；五是針對共性技術(shù)的推廣，如生物技術(shù)在食品工業(yè)不斷得到推廣應用，特別是基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)、合成生物學技術(shù)等，結(jié)合不同的細分食品行業(yè)得到進一步的研發(fā)應用。

　　于學軍認為，這些多方面的創(chuàng)新，將有效推動我國食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進步，提升行業(yè)的國內(nèi)外競爭力。