6月8日-9日，我隨四川出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會專家組一行走進(jìn)生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品——古藺“潭”酒，見證 “潭”牌醬香型(純糧固態(tài)發(fā)酵)系列酒用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行生態(tài)釀造的過程。我們沿著赤水河一路向南，穿行在青山綠水間，伴隨朦朧霧色，在仙境里古藺縣太平鎮(zhèn)仙潭酒廠漸漸呈現(xiàn)在眼前。

　　走進(jìn)仙潭酒廠，撲面而來的便是一股股濃郁醇厚的醬酒的味道，引入眼簾的是鋪掛在兩側(cè)辦公樓面上高雅富貴紫色基調(diào)的燈籠，道路兩旁給人極強(qiáng)的視覺沖擊力，仿佛走進(jìn)紫色世界，迫不及待的想探究下2021年獲得生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證的 “潭”牌醬香型(純糧固態(tài)發(fā)酵)系列酒的神秘。

　　當(dāng)如絲的小雨從空中降落，細(xì)密的雨簾給連綿的群山披上一層蟬翼般的白紗。為了挖掘“潭”牌醬香型酒用生態(tài)釀造、傳統(tǒng)古法制曲工藝、酒文化和紅色基因傳承，我們在潭酒質(zhì)管部王雄部長、李艷等相關(guān)人員的陪同下踏上了探訪“潭”牌醬酒之路。

　　獨(dú)特生態(tài)環(huán)境和優(yōu)質(zhì)水源：一方水土，一處仙潭

　　仙潭醬酒為什么藏在這深閨？怎么能釀造出這般甘醇香的美酒？年輕帥氣的王部長向?qū)＜乙恍墟告傅纴? 潭酒，生在赤水河畔大山深處，與天然水質(zhì)優(yōu)勢和獨(dú)特生態(tài)環(huán)境有著非常密切關(guān)系，一方水土，一處仙潭。

　　四川仙潭酒業(yè)是集醬香型和濃香型白酒研發(fā)生產(chǎn)為一體的大型集團(tuán)企業(yè)，其下屬仙潭酒廠始建于1964年，位于川、貴邊界赤水河畔古藺縣太平鎮(zhèn)。太平古鎮(zhèn)位于古藺河與赤水河交匯處，距縣城古藺35公里。古藺縣地處四川盆地南部邊緣向貴州高原過度地帶，具有四川盆地南部高溫和貴州高原乍寒乍暖的特點(diǎn)。太平古鎮(zhèn)屬亞熱帶干熱河谷氣候，河谷內(nèi)高溫、低濕，區(qū)域內(nèi)光熱資源豐富，氣候炎熱少雨，冬季不太寒冷。氣溫差異大，無霜期長，濕度適中，日照較充足，常年多夏伏旱。古鎮(zhèn)依山傍水，高低錯(cuò)落，街道呈階梯分布，素有“小山城”之稱。太平鎮(zhèn)有著醞釀好醬酒的龐大微生物群、濕熱穩(wěn)定氣候條件，從而保障其常年10萬余噸庫存量，乃赤水河醬酒核心產(chǎn)區(qū)老牌傳統(tǒng)醬香酒廠。 獨(dú)有的自然環(huán)境孕育出“潭”牌醬香型白酒的獨(dú)特品質(zhì)。

　　古藺山鄉(xiāng)，有一條風(fēng)光如畫、山清水秀的石亮河，離石亮河不遠(yuǎn)有個(gè)仙女潭。白雪皚皚時(shí)，潭內(nèi)熱氣縹緲，暖如春水；烈日炎炎時(shí)，潭內(nèi)水寒徹骨，清冽回甜；而且潭水大雨不渾，天干不涸，兩處均是天然地下水源。水源PH值適中，硬度小富含多種礦物質(zhì)元素，生物活性超強(qiáng)，能充分滋養(yǎng)釀酒微生物。世間獨(dú)有的仙女潭優(yōu)質(zhì)泉水，使得“潭”牌醬香型白酒具有無可比擬的綜合優(yōu)勢，是釀造醬酒的最佳生態(tài)水源，為玉液佳釀提供了天然保證。這里獨(dú)有的自然生態(tài)環(huán)境孕育出“潭”牌醬香型白酒獨(dú)有的品質(zhì)。

　　在酒廠待了一輩子的釀酒師傅曾這樣說過:“從太平鎮(zhèn)的深山中產(chǎn)出，再到灌裝完成送到消費(fèi)者手里，年份潭酒就像一個(gè)養(yǎng)在深山的人參，吸納夠了天地精氣才被拔出泥土，送到人間來滋養(yǎng)生靈。

　　生態(tài)釀造 傳統(tǒng)古法工藝 真匠心真年份

　　沿著小路一路前行，路過一間間車間，來到了仙潭酒廠的千壇庫，一壇壇酒壇按照工序陳列整齊有序，王部長介紹道：仙潭醬酒的生產(chǎn)過程中極具特色的便是采用傳統(tǒng)古法釀造，高溫制曲，按照“12987”工藝:一年一個(gè)生產(chǎn)周期、二次投糧、九次蒸煮、八次攤曬、七次取酒；同時(shí)，用以赤水河原生泥燒制的老陶壇儲酒，用赤水河畔特有的青石制成酒窖發(fā)酵，本地老陶壇儲酒，釀造全程具有釀酒師傅手工操作完成，醬香潭酒采用原漿勾兌原漿的勾調(diào)工藝，勾調(diào)過程中不添加任何增色物質(zhì)。最后經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)檢方可獲得細(xì)密綿長、悠遠(yuǎn)濃厚的仙潭醬酒。產(chǎn)品的生態(tài)釀造、傳統(tǒng)工藝、勾兌、包裝運(yùn)輸?shù)日麄€(gè)生命周期過程，企業(yè)堅(jiān)持綠色、低碳、節(jié)能、循環(huán)發(fā)展，具有原產(chǎn)地特征和特性的生態(tài)產(chǎn)品。

　　俗話說，“酒是陳的香!"這種特質(zhì)在醬酒中更是發(fā)揮得淋漓盡致。經(jīng)過一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來的醬香型白酒，并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業(yè)的存儲環(huán)境中，存放三年以上，通過時(shí)間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，再進(jìn)行勾調(diào)。

　　醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌耐笟庑院?，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，有效排除醛類、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程中甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。

　　為遏制“年份混勾”酒在市場上混淆視聽，潭酒制定了“透明價(jià)格一張表”策略，直接公開不同年份酒的價(jià)格，并結(jié)合不同年份酒在產(chǎn)品里的勾調(diào)比例計(jì)算實(shí)際產(chǎn)品的最終售賣價(jià)格，真正做到了“貨真價(jià)實(shí)不虛標(biāo)”。在包裝及產(chǎn)品說明中，都標(biāo)注了酒體的真實(shí)年份及調(diào)制配比。這樣的坦蕩作風(fēng)，其意義不僅僅只是讓消費(fèi)者消費(fèi)明明白白，同時(shí)也是在行業(yè)里豎起誠信標(biāo)桿。

　　酒文化與紅色基因成為產(chǎn)業(yè)振興動力

　　仙潭醬酒的誕生，是從一粒粒紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗開始的。它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明，成就了一條永遠(yuǎn)流淌的生命長河。

　　潭酒，歷史悠久。據(jù)古藺縣志記載：古藺古屬夜郎國，夜郎人勤勞、勇敢，用本地盛產(chǎn)的糯高梁和小麥釀造出的“潭酒”、“仙潭酒”，因其工藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特，酒質(zhì)特佳。其釀造工藝歷史沉淀，遺落在赤水河畔太平鎮(zhèn)，為仙潭人所傳承。潭酒從民間小作坊逐步成為縣級酒廠、受省部級領(lǐng)導(dǎo)高度關(guān)注的國營企業(yè)，并得到原國務(wù)院副總理、國防部長張愛萍將軍親題“仙潭釀美酒，香飄千萬家”。

　　時(shí)至今日，四川這片美麗的多彩之地，以深邃的內(nèi)涵與博大的胸懷接納了高粱與小麥的繁育，而高粱與小麥，更以美酒這種巧妙的方式回饋了這片美麗的深山。

　　據(jù)了解，在太平古鎮(zhèn)就發(fā)生了毛澤東指揮紅軍的“四渡赤水出奇兵”的軍事神話。1935年1月遵義會議后，中國工農(nóng)紅軍為擺脫國民黨軍隊(duì)和黔川地方軍的追堵，在川黔滇三省邊境進(jìn)行了舉世聞名的“四渡赤水”戰(zhàn)役。“四渡赤水”戰(zhàn)役歷時(shí)72天，其中在古藺縣轉(zhuǎn)戰(zhàn)就達(dá)54天，太平古鎮(zhèn)就是紅軍長征二、四渡赤水的重要渡口和三次轉(zhuǎn)戰(zhàn)的地方。在此期間，紅軍與當(dāng)?shù)厝嗣窠Y(jié)下了深厚的“魚水深情”，并留下很多感人的故事。

　　1986年離休的車盛寅，當(dāng)年9歲親歷了紅軍經(jīng)過太平鎮(zhèn)的過程，并為書寫宣傳標(biāo)語的紅軍提墨桶。作為紅軍長征的見證者，車?yán)辖?jīng)常在自己的家門口義務(wù)為大家講紅軍故事。太平鎮(zhèn)中心小學(xué)依托得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢傳承與弘揚(yáng)四渡赤水紅色文化精髓，發(fā)揚(yáng)“不怕犧牲，敢于勝利”的長征精神。

　　在赤水河畔太平渡口，太平渡渡口紀(jì)念碑巍然矗立，老鷹石、毛澤東及軍團(tuán)首長渡口遺址，古鎮(zhèn)的長征街和紅軍街，紅軍驛站、炊事房舊址、分果實(shí)會場（紅軍食堂）、毛澤東住地舊址（榮盛通鹽號）、中國工農(nóng)紅軍四渡赤水太平渡陳列館，以及館內(nèi)珍藏著的大量文物和圖片，供游客在此駐足瞻仰。太平這座紅色古鎮(zhèn)，以其獨(dú)具特色的魅力，成為赤水河流域紅色旅游線上最亮麗的風(fēng)景。

　　生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù) 品牌價(jià)值提升

　　潭酒在品牌建設(shè)上，取得了非凡的成就，先后獲得了 “瀘州酒原產(chǎn)地地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“四川省著名商標(biāo)”、“四川省名牌產(chǎn)品”、“中國馳名商標(biāo)”等一系列殊榮。

　　值得注意的是，“潭”牌醬香型(純糧固態(tài)發(fā)酵)系列酒于2021年獲得了生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證，取得國家保護(hù)，是國家品牌，獲得生態(tài)標(biāo)簽的產(chǎn)品可以塑造企業(yè)及其產(chǎn)品在國內(nèi)國際市場上的知名度和整體形象，提高產(chǎn)品附加值、贏得更多消費(fèi)者，它是綠色、健康、環(huán)保的最有力證明。生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品是指產(chǎn)品生命周期中，符合綠色、低碳、節(jié)能、循環(huán)要求、并具有原產(chǎn)地特征與特性的良好生態(tài)型產(chǎn)品。在包裝及產(chǎn)品說明中，貼上生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)志， 在市場銷售推廣提升競爭力，提升產(chǎn)品檔次贏得市場提高銷售額。優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，提升品牌形象，獲得產(chǎn)品溢價(jià)，提高經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到生態(tài)化、高質(zhì)量的目的，生態(tài)產(chǎn)品是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的有效途徑。

　　據(jù)廠長黃治國介紹：2021年，潭酒全年銷售總額超17億，同比2020年增長超740%，這讓潭酒一躍成為2021年瀘州產(chǎn)區(qū)增速最快的醬酒企業(yè)，讓更多人認(rèn)識到潭酒，喝潭酒，還要愛上潭酒。潭酒是古藺欲打造的除郎酒以外的“中國醬酒之鄉(xiāng)第二張王牌”。

　　瀘州市委市政府提出以“一體兩翼，一群三區(qū)”發(fā)展戰(zhàn)略，古藺縣縣委縣政府提出“生態(tài)立縣、就業(yè)強(qiáng)縣、濃郁富民”的發(fā)展方向，酒業(yè)列入重要產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。十四五期間，潭酒將擴(kuò)建1.5萬噸，2021年擴(kuò)建2000噸已投入使用，今年要完成7000噸，同時(shí)另外6000噸正在平場，新廠房正在如火如荼加快建設(shè)中，十四五末凈產(chǎn)量將增加1.5萬噸。

　　企業(yè)始終堅(jiān)持綠色、低碳、節(jié)能、循環(huán)發(fā)展理念 ，實(shí)現(xiàn)三大目標(biāo)：第一，增加在職員工，人員到今年端午節(jié)將達(dá)到2065人，較去年增加300人，增長15%，今年底亞洲最大單體醬香制曲車間全面竣工使用后，人員將凈增1000人，新增就業(yè)崗位，解決當(dāng)?shù)乩习傩站蜆I(yè)問題。第二，打造酒曲文化醬香第二張王牌，6月18日，由瀘州市酒業(yè)發(fā)展促進(jìn)局、瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會指導(dǎo)的瀘酒神州行活動將正式啟動，潭酒作為活動首場舉辦地。結(jié)合當(dāng)?shù)丶t色文化，成為文化振興和產(chǎn)業(yè)振興的動力，打造潭酒太極小鎮(zhèn)，把鄉(xiāng)村振興與鄉(xiāng)村旅游結(jié)合，帶動當(dāng)?shù)匕l(fā)展種植、養(yǎng)殖業(yè)實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，帶領(lǐng)老百姓共同致富，做好環(huán)保達(dá)標(biāo)承擔(dān)太平鎮(zhèn)的污水處理任務(wù)，積極公益文化常參與公益事業(yè)并為之奉獻(xiàn)，主動履行社會責(zé)任為子孫后代造福，推進(jìn)太平鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村振興穩(wěn)步發(fā)展。第三，建設(shè)潭酒大數(shù)據(jù)平臺，構(gòu)建消費(fèi)者千萬級流量池，精準(zhǔn)服務(wù)于客戶需求，服務(wù)于企業(yè)發(fā)展。

　　經(jīng)過此次“走進(jìn)生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品——古藺潭酒” ，見證了“潭”牌醬香型(純糧固態(tài)發(fā)酵)系列酒用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行生態(tài)釀造的過程，更加深刻的認(rèn)識和了解“醬心情懷、匠心態(tài)度”的醬酒文化和對產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精的精神理念，傳承和發(fā)揮傳統(tǒng)釀造工藝，為消費(fèi)者生產(chǎn)出更多生態(tài)、健康、安全的生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品 。

　　文/中國食品網(wǎng)特約撰稿人伍敏