6月1日，被業(yè)界稱為白酒“新國標(biāo)”的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)將實(shí)施。

　　這意味著，瓶身上標(biāo)注含有食品添加劑、食品香料，或標(biāo)注原料以薯類為主，又或標(biāo)注配料中有食用酒精的將不能稱之為“白酒”。

　　白酒將有更準(zhǔn)確的定義，白酒將不得使用食品添加劑，否則就不是白酒，而是配制酒。

　　關(guān)注一：白酒必須以“糧谷”為主要原料

　　很多消費(fèi)者覺得糧食釀造酒比較好，但國家標(biāo)準(zhǔn)對“糧食釀造酒”并沒有一個(gè)確切的定義，因?yàn)樗械陌拙茝V義上說都是糧食釀造的。

　　因而，此次新國標(biāo)中主要有兩點(diǎn)值得關(guān)注。

　　第一值得關(guān)注的是，“新國標(biāo)”對“白酒”進(jìn)行了重新定義：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

　　這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)明確了，白酒必須以“糧谷”為主要原料。對“糧谷”的定義為：指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。

　　也就是說，含有食品添加劑，如蔗糖素、糖精鈉、甜蜜素、甜味素，或者是使用了食品香料等，不能叫白酒。還規(guī)定了白酒不能以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料，比如甘薯、木薯和馬鈴薯等，以及廢糖蜜、甘蔗、甜菜等，若瓶身標(biāo)注了這些，不能稱為白酒。

　　第二值得關(guān)注的是，除了主要原料必須是糧谷，新國標(biāo)還要求，即便生產(chǎn)工藝中需要添加部分食用酒精，也必須使用糧谷釀造的酒精，否則則定義為配制酒。

　　這意味著，在配料中出現(xiàn)食用酒精的屬于配制酒，不能叫作白酒。白酒“新國標(biāo)”亦將調(diào)香白酒明確為配制酒，增加調(diào)香白酒的定義：以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。

　　在中國白酒市場，部分白酒酒廠為了降低成本，采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產(chǎn)的食用酒精勾兌。而根據(jù)新國標(biāo)，意味著這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。

　　關(guān)注二：白酒行業(yè)更規(guī)范，提升品質(zhì)升級

　　食品添加劑的主要作用是增香、增味、增稠。此前，各省市場監(jiān)督管理局多次在白酒抽檢中，檢出“甜蜜素”，而白酒中被檢出甜蜜素事件令眾多消費(fèi)者質(zhì)疑白酒的食品安全。

　　此前，白酒市場尤其是在調(diào)香、勾兌方面沒有明確定義，允許在白酒里面添加適量且符合規(guī)定的添加劑，以彌補(bǔ)酒體在風(fēng)格、口味方面的不足，這樣生產(chǎn)的的調(diào)香白酒符合食品安全的要求，但其與傳統(tǒng)白酒存在成本、風(fēng)格等差異。

　　在蔡學(xué)飛看來，一方面其意味著原先允許適量添加起到增香、增味、增稠的食品添加劑徹底不允許用了，白酒變得更純粹；另一方面也意味著日后白酒釀造的原料必須以糧谷為主，如稻谷、小麥、玉米、大麥、高粱、青稞等，這就直接將木薯、甜菜、甘蔗等經(jīng)濟(jì)作物剔出白酒的釀酒原料。

　　蔡學(xué)飛表示，新國標(biāo)的頒布和實(shí)施，進(jìn)一步明確了白酒中不得使用食品添加劑的規(guī)定，并深化白酒在消費(fèi)者層面的普及。同時(shí)，也可直接淘汰掉一些低質(zhì)低產(chǎn)、容易打擦邊球的中小型區(qū)域酒企，推動整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級與品質(zhì)升級。

　　資深品牌傳播專家葉青認(rèn)為，新國標(biāo)將配制酒單獨(dú)劃分出來，除了明確白酒的定義，白酒中不得使用食品添加劑外，同時(shí)還將所有添加食品添加劑的調(diào)香白酒歸屬為配制酒，與白酒類別明顯區(qū)分開來，督促白酒企業(yè)以品種走向高質(zhì)量發(fā)展，這對于白酒產(chǎn)業(yè)的總體形象提升具有重大的意義。

　　葉青表示，新國標(biāo)的實(shí)施，進(jìn)一步增強(qiáng)白酒行業(yè)透明度，是國家層面對“好酒”出標(biāo)準(zhǔn)，意味著所有白酒不能用任何進(jìn)行添加，白酒行業(yè)將迎來公平、公正、公開的新環(huán)境，有利于行業(yè)和品牌企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，更讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，是對消費(fèi)者權(quán)益的一種保護(hù)。

　　關(guān)注三：讓消費(fèi)者明白，把白酒與糧食劃上等號

　　值得注意的是，在“新國標(biāo)”實(shí)施后生產(chǎn)上市的白酒，只要瓶身或者包裝上標(biāo)明了白酒二字，就是糧谷釀造、無添加的白酒。消費(fèi)者在購買白酒的時(shí)候，可認(rèn)真仔細(xì)看瓶身上的標(biāo)簽，查看標(biāo)簽信息，看它是否符合白酒標(biāo)準(zhǔn)。

　　白酒“新國標(biāo)”的實(shí)施，消費(fèi)者在選擇的時(shí)候?qū)⒏忧逦髁恕Ｓ幸恍┚凭筒荒茉俦换\統(tǒng)地稱為白酒了。這也意味著，在未來市場上，釀酒行業(yè)門檻更高了，消費(fèi)者將更理性消費(fèi)，購買商品時(shí)也更加謹(jǐn)慎。

　　比如，“以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配和/或再加工制成的飲料酒”就是配制酒。

看清楚配料，什么都明白了！

　　如綠標(biāo)牛欄山陳釀、老村長的香知、四特酒蓮四，這些產(chǎn)品都是添加了香料、香精，瀘州老窖、劍南春、老村長也有部分酒不能再稱為白酒。“牛欄山陳釀”“珍品陳釀”“新一代陳釀”等產(chǎn)品的配料表上明確標(biāo)有“食用香料”，按照新標(biāo)準(zhǔn)這些“白酒”將被劃為“調(diào)香白酒”，不再稱為白酒。同樣，瀘州老窖二曲、52度的老窖醇香、老窖世家喜慶裝等，其產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中均標(biāo)有食用香料成分，也不再稱為白酒。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“新國標(biāo)”的實(shí)施將白酒市場以次充好的一些亂象能被整治，行業(yè)中一些低質(zhì)產(chǎn)能將會被淘汰，原有的市場格局可能會被打破，釀酒行業(yè)門檻也將進(jìn)一步提高。

　　蔡學(xué)飛認(rèn)為，白酒新國標(biāo)最大的價(jià)值就是把白酒與糧食劃上了等號。把糧食釀造作為中國白酒的底層邏輯，在法理上順從了消費(fèi)者的傳統(tǒng)認(rèn)知，規(guī)范了行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。重要的是，中國白酒要想繼續(xù)發(fā)展，保護(hù)了真正老老實(shí)實(shí)釀酒的企業(yè)，新國標(biāo)的實(shí)施這一步必須要走，長痛不如短痛。

　　同時(shí)，新國標(biāo)通過對白酒、調(diào)香白酒等做出準(zhǔn)確定義，對品類特點(diǎn)進(jìn)行清晰化表達(dá)，更加有利于消費(fèi)者的認(rèn)知，讓消費(fèi)者更讀得懂、看得明白、更加放心選酒，再也不用擔(dān)心買糧食酒踩坑，如果想喝“純糧酒”，必然會選擇“白酒”。