中國食品報四川報道 為進一步消除食品安全隱患，加強對餐飲企業(yè)的監(jiān)督管理，深入開展“鐵拳”行動。5月12日，金堂縣趙鎮(zhèn)市場監(jiān)管所會同趙鎮(zhèn)街道，召集轄區(qū)29家大型餐飲企業(yè)相關(guān)負責(zé)人、廚師長等人員召開了“趙鎮(zhèn)轄區(qū)大型餐飲企業(yè)食品安全約談會”、“趙鎮(zhèn)轄區(qū)大型餐飲企業(yè)食品安全培訓(xùn)會”。

　　集中約談線連線。集中召開29家大型餐飲企業(yè)食品安全約談會，旨在搭建溝通的橋梁，提升負責(zé)人的食品安全意識。會上，趙鎮(zhèn)市場監(jiān)管所通報了前期各類檢查發(fā)現(xiàn)的常見問題，現(xiàn)場聽取了有關(guān)餐飲單位的的食品安全工作匯報?？h市場監(jiān)管局張彬副局長強調(diào)：一是要嚴格履行食品安全主體責(zé)任。各餐飲企業(yè)要認清形勢，充分認識餐飲行業(yè)食品安全存在的食品安全風(fēng)險，把食品安全放在經(jīng)營的第一位，堅決克服僥幸心理，勇?lián)?zé)任落實措施。二是要嚴格落實進口冷鏈食品采購制度。餐飲企業(yè)要嚴格落實查驗進口冷鏈食品“四證”及“川w食安信息”，保證進口冷鏈食品“全受控、無遺漏”。三是要強化專間管理。涼菜間、小吃間應(yīng)獨立設(shè)置，專業(yè)工具及消毒設(shè)施應(yīng)按照相關(guān)要求設(shè)置齊全。四是要加強人員管理。嚴格員工健康管理，所以工作人員需持有效健康證方可上崗，嚴禁聘請臨時人員參與宴席接待等餐飲服務(wù)經(jīng)營活動。五是要嚴格落實疫情防控措施。要加強對從業(yè)人員的教育培訓(xùn)，提高自我防護意識，嚴格落實好查驗健康碼、行程碼、測量體溫等防控措施，每天對經(jīng)營場所、加工工具等進行清潔消毒，切實落實疫情防控常態(tài)化。

　　宣傳培訓(xùn)點對點。集中約談會后，趙鎮(zhèn)市場監(jiān)管所以“不忘初心，牢記使命，守住底線，認真履職”為主題，組織召開了大型餐飲企業(yè)食品安全培訓(xùn)會。培訓(xùn)圍繞餐飲企業(yè)的服務(wù)宗旨、庫房的規(guī)范化管理、冷鏈食品特別是進口冷鏈食品的管理、海鮮、涼菜、水果等生食類食品的備餐條件管理及風(fēng)險的管控、食品添加劑的使用管理、餐具的清潔消毒、備餐間的設(shè)置條件及要求等方面對各餐飲企業(yè)相關(guān)負責(zé)人及廚師長進行了培訓(xùn)。部分餐飲企業(yè)從業(yè)人員進行了交流發(fā)言，此次培訓(xùn)取得了良好的成果。

　　執(zhí)法體檢全覆面。從5月11日起，趙鎮(zhèn)市場監(jiān)管所各網(wǎng)格執(zhí)法人員全員出動，結(jié)合近期“兩考”食品安全保障工作，開展大型餐飲單位專項檢查行動，重點對從業(yè)人員健康管理、食材購進索票索證、加工操作、食品留樣、餐用具清洗消毒、食品儲存、涼菜間、食品添加劑的管理等各個環(huán)節(jié)進行了檢查。從檢查結(jié)果來看，總體食品安全狀況良好，但個別餐飲單位還存在著餐飲具消毒記錄不規(guī)范，食品原材料索證索票不規(guī)范，“三防設(shè)施”不完善等問題，針對存在的問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場提出整改意見，要求餐飲單位迅速整改到位。（陳軍）