目前，中國白酒官方認(rèn)可的有濃香型、醬香、清香、芝麻香等12種香型，最近，大梁酒莊研發(fā)出一款酒與茶發(fā)酵的“大梁茗香”新香型酒，得到曾祖訓(xùn)、賴高淮、胡永松等多位白酒專家的高度認(rèn)可。大梁酒莊董事長梁川表示，在品牌爭鋒的白酒圈，不創(chuàng)新難“出頭”更難有機會，我希望經(jīng)多年研發(fā)成功的這款“茗香白酒”，能夠探索一條差異化發(fā)展新路。

　　同樣的原料產(chǎn)地，不同的創(chuàng)新工藝，尋求差異化發(fā)展，能否成為“大梁茗香”的破局選擇？

大梁茗酒

　　文｜中國食品報中國酒周刊、酒莊號

　　茗香：創(chuàng)新工藝味道新體驗

　　一場關(guān)于“茗香型”酒的評鑒會，為酒企的差異化創(chuàng)新發(fā)展帶來新的思考。

　　值得關(guān)注的是，在“大梁茗酒”的鑒品會上，國內(nèi)白酒泰斗曾祖訓(xùn)、賴高淮、胡永松、賴登燡、李家民、張文學(xué)、楊官榮、張金修、王忠彥以及茶業(yè)專家羅凡等專家對茗香型“大梁茗酒”進行了鑒評并作出“清澈透明、自然協(xié)調(diào)、酒香茶香、復(fù)合優(yōu)雅、綿甜圓潤、爽凈怡暢，具有本品獨特風(fēng)格”專家鑒評意見。

　　顯然，在專家們看來，大梁茗香的“酒香、茶香、甜香、陳香”無疑為中國白酒香型再添了一香。

　　“可以說，茗香型白酒是目前中國白酒中的稀有香型。”白酒專家曾祖訓(xùn)介紹，目前全國生產(chǎn)“茗香型”的企業(yè)主要在福建、浙江省，茗香型白酒的產(chǎn)量僅占全國白酒總產(chǎn)量的0.5%左右，而四川乃至西部都沒有一家企業(yè)生產(chǎn)。

　　“茗香型白酒的成功研發(fā)，為四川白酒產(chǎn)業(yè)探索了一條差異化發(fā)展之路，是白酒行業(yè)的重要創(chuàng)新，對川酒、邛酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著舉足輕重的意義。”曾祖訓(xùn)認(rèn)為，“大梁茗酒”是一款利用了當(dāng)?shù)氐木婆c茶優(yōu)勢創(chuàng)造出的新風(fēng)格酒，口感綿甜、柔和且醉酒度低，酒體除了茶香味外，干凈舒適，比較優(yōu)美而淳樸。

　　白酒專家賴高淮表示，茶酒發(fā)酵不但是首創(chuàng)，也是發(fā)展，尤其是非常好的創(chuàng)新。“大梁茗酒”整體酒的品味有特殊的香味，很有個性，未來的發(fā)展有前途。

　　白酒專家賴登燡表示，“我是認(rèn)可這種酒與茶的混合自然發(fā)酵，酒的微酸性與茶的弱堿性協(xié)調(diào)下，有獨特的優(yōu)雅和舒適感，圓潤柔和，回味爽凈，讓人愉悅。”

　　白酒專家胡永松表示，酒與茶兩者自然的結(jié)合在一起，其酒香茶香自然融合出優(yōu)雅和舒適。

　　白酒專家李家民表示，這款酒從中國白酒史上的香型來講，是創(chuàng)新與發(fā)明，打造出中國白酒十三種香型是個希望，其香氣與品味為四川白酒的發(fā)展找到了一條差異化的品質(zhì)發(fā)展之路。

　　四川大學(xué)教授、白酒專家王忠彥認(rèn)為，邛崍酒和邛崍茶從地理環(huán)境來說，標(biāo)志與資源是別的地方無法仿制的“茗香”， 從健康飲酒角度來講，這是一款既健康又好喝的酒，相信其發(fā)展前途是很大的。

　　白酒專家張文學(xué)認(rèn)為，把酒與茶結(jié)合起來，是一個非常了不起的創(chuàng)意。他感受到了糧香、酒香、茶香、煙熏香、腌制香，整體比較協(xié)調(diào)，入口綿柔，甜潤感較強。如果結(jié)合到康養(yǎng)方面，養(yǎng)生酒與文旅、健康酒能結(jié)合起來，發(fā)展前途很廣，會被更多人接受。

　　白酒專家楊官榮表示，從工藝上進行融合的“大梁茗酒”是一個創(chuàng)舉，從糧香與茶香香型上講，是對白酒發(fā)展上的一大進步。

　　四川省茶研所所長羅凡認(rèn)為，大梁茗酒是“酒香、茶香、甜香”三香交融，對酒與茶都是重大的突破。其在茶葉產(chǎn)業(yè)方面的創(chuàng)新，對茶葉的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，對茶葉的開發(fā)利用有劃時代的影響。如果把酒的功能附著在茶葉上拓展出去，將是非常大的產(chǎn)業(yè)。

　　大梁茗酒創(chuàng)始人、大梁酒莊董事長梁川直言，茶和酒一直是邛崍的特色物產(chǎn)，黑茶在當(dāng)?shù)匾灿兄凭玫囊吧驮耘鄽v史。其獨特、創(chuàng)新研發(fā)出的新香型茗酒品味風(fēng)格，彰顯的是大梁茗酒的獨特品質(zhì)與文化魅力，更是傳遞了大梁酒業(yè)“釀一杯好酒，做時間的朋友”的匠心理念。

　　產(chǎn)業(yè)：產(chǎn)區(qū)錯位發(fā)展搶占新機遇

　　值得關(guān)注的是，從近日公布的四川省白酒產(chǎn)業(yè)運行情況顯示，2021年四川白酒的產(chǎn)量、營收和利潤在全國占比達到近10年最高值。其中，營收和利潤分別增長5%和5.1%，營收占比高于產(chǎn)量占比，利潤增幅大于產(chǎn)量增幅，從這一角度來看，川酒整體效益越來越高，證明川酒正在向效益型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，企業(yè)展現(xiàn)整體產(chǎn)區(qū)抱團發(fā)展的思維。

　　今年，工信部在《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見》提出，“要針對年輕消費群體、國外消費群體，發(fā)展多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒產(chǎn)品”。

　　顯然，大梁茗酒“茶香、低醉、快醒不上頭”的茗香型白酒，正好切中了行業(yè)發(fā)展的大趨勢，坐擁邛崍兩大地標(biāo)名片的大梁茗酒，對于邛崍產(chǎn)區(qū)酒業(yè)發(fā)展而言具有標(biāo)桿意義。

　　同樣，在整體產(chǎn)業(yè)布局上，四川省為白酒產(chǎn)業(yè)構(gòu)建了清晰的發(fā)展圖景以及健全的產(chǎn)業(yè)路徑，如打造全國白酒全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉秴^(qū)，構(gòu)筑世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群新優(yōu)勢，支持成都（邛崍）等地加快建成全國優(yōu)勢白酒產(chǎn)區(qū)等。尤其是，成都酒莊聯(lián)盟正式成立，可見對邛酒產(chǎn)業(yè)振興、酒莊文化、酒旅融合的重視。

　　這一切標(biāo)志著成都產(chǎn)區(qū)的新動作，邛崍白酒產(chǎn)業(yè)也將有更大的想象空間。顯然，自有品牌也是邛酒產(chǎn)區(qū)振興發(fā)展的下一個支點。大梁茗酒的推出，則意味著新IP打造正處于進行時，也正是對邛酒振興的積極響應(yīng)。

　　“大梁茗酒明白，厚積方能厚發(fā)的道理，為中國白酒再添一香，也是對中國白酒的創(chuàng)新發(fā)展做出貢獻，讓大梁酒莊酒的根與魂回歸。”梁川表示，大梁茗酒不僅提倡健康飲酒，更是致力于打造一款“時間的朋友”情懷匠心酒。

　　事實上，邛酒一直與其他產(chǎn)區(qū)錯位發(fā)展，搶占著酒業(yè)發(fā)展新機遇。在白酒酒莊發(fā)展方面，邛酒振興與酒旅融合新賽道也早讓邛崍走到了行業(yè)前列。

　　早在2009年，文君酒莊建成，成為全球知名白酒莊園。同時，邛崍的大梁酒莊、源窩子酒莊、古川酒莊、金六福酒莊、川池酒莊等以“酒莊文化+酒莊酒+酒莊體驗”發(fā)展，為邛崍的酒莊文化積淀了深厚的基礎(chǔ)。

　　在去年3月，成都市出臺《關(guān)于促進成都綠色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》，提出將著力打造川酒振興主陣地大平臺，建設(shè)中國白酒體驗中心，發(fā)展新生代白酒、露酒、配制酒、預(yù)調(diào)酒、酒飲料等低度化、休閑化酒品，搶占新興市場，力爭培育百億級成都酒企。其中，以318國道串聯(lián)邛崍、大邑、蒲江等白酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，深度挖掘中國酒類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，規(guī)劃“白酒+旅游”精品線路，打造中國白酒特色酒莊集群。

　　隨后，在“邛酒產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展大會暨成都首屆天府酒莊文化周”上，邛崍市提出將打造酒旅精品環(huán)線，結(jié)合城市片區(qū)開發(fā)、特色鎮(zhèn)建設(shè)、川西林盤修復(fù)和全域旅游發(fā)展，推進酒鎮(zhèn)、酒街、酒谷、酒肆等場景營建，豐富沉浸式、體驗式消費場景，形成多點支撐、點線串聯(lián)的旅游環(huán)線，打造酒旅融合典型示范。

　　2022年邛酒更明確了300億的目標(biāo)，力爭3年時間，實現(xiàn)邛酒營收倍增，新增3家十億級企業(yè)、一批億元級企業(yè)，推動優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)質(zhì)要素向產(chǎn)區(qū)集中集聚。5年時間，實現(xiàn)營收再翻一番，邛酒企業(yè)上市發(fā)展，產(chǎn)區(qū)知名度、輻射力顯著提升。

　　近年來，除了原酒、文旅酒莊等產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，邛崍還支持發(fā)展酒類產(chǎn)業(yè)多元化，將創(chuàng)新化酒種作為新增長極。

　　事實上，在幾十年在香型變?yōu)榧?xì)分賽道之爭中，許多區(qū)域白酒品牌熱衷于研究新香型，以此建立香型壁壘和專屬品質(zhì)認(rèn)知。

　　破局：茗香茶酒融合新賽道

　　值得一提的是，早在在三千年前的茶馬古道上，就有邛崍白酒和邛崍黑茶相攜前行出西域的身影。如今2012年邛酒與邛崍的黑茶又共同榮膺“國家地理保護標(biāo)志產(chǎn)品”，其歷史文化同根同源、生產(chǎn)工藝同道同術(shù)，被譽為南方絲綢之路上相攜前行的“黑白伉儷”。

　　也正如此，深諳“酒旅融合”之道的大梁酒莊，攜手四川大學(xué)和四川省茶研所等專家，大膽探索在“五谷”酒糧發(fā)酵時加入黑茶發(fā)酵醅煮的制酒工藝。在歷經(jīng)酒曲的改良、釀酒專用黑茶的研制等無數(shù)次失敗之后，科研團隊堅守三年時間試甑研發(fā)，創(chuàng)新釀造了“低醉度、快醒酒”的“茗香型”健康白酒。

　　其實，大梁茗酒真正意義上的健康白酒，不同于在白酒基礎(chǔ)上額外添加中草藥的配制養(yǎng)生保健酒，而是在酒糧發(fā)酵過程中“二次下沙”加入邛崍黑茶發(fā)酵醅煮而成，以茶融酒，以酒凝茶，將黑茶中富含的茶氨酸、咖啡堿等抗氧化微量元素融入到邛酒中，將邛酒的綿甜柔和、醇厚陳香凝聚在黑茶里，醞釀出優(yōu)雅而陶然、沁潤心脾的獨到茗香。

　　在梁川看來，大梁茗酒從源頭把控了茶酒融合，黑茶內(nèi)含豐富的維生素、氨基酸、磷脂等多種營養(yǎng)物質(zhì)，其與五谷酒糧融合發(fā)酵后，黑茶中的“有機物質(zhì)”中和分解了酒糟中的“化合物質(zhì)”，特別經(jīng)蒸餾萃取，黑茶回甘、陳香的屬性充分彰顯，大量有益微量元素蒸餾溢出，泥味、雜味和辛辣刺激味等被充分溶解去除，酒體呈現(xiàn)出濃厚而醇和、圓潤而干凈、酒香茶香協(xié)調(diào)而優(yōu)雅特性，大梁茗酒完全顛覆了目前國內(nèi)茶酒僅屬“配制露酒”的簡單工藝。

　　事實上，早在1979年確定了“濃、醬、清、米、其他”五個香型分類后，在其基本香型基礎(chǔ)上，白酒行業(yè)釀造工藝改造創(chuàng)新了兼、鳳、董、特、豉、芝麻、老白干、馥郁香等香型。

　　梁邦昌曾表示，中國白酒業(yè)當(dāng)前和今后的發(fā)展，應(yīng)該重視香型多元化、品牌個性化、品種差異化、表述多樣化和弘揚白酒文化，并認(rèn)為香型多元化始終是白酒的消費現(xiàn)實和發(fā)展方向。也正如中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉所言，天下的美酒皆是“各美其美，美美與共”。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，白酒正在全方位、多維度地升級與迭代，未來白酒市場不再是一種香型獨大，而是多種香型共存，百花齊放。

　　梁川認(rèn)為，縱觀中國釀酒工業(yè)的發(fā)展，中國白酒香型豐富，呈現(xiàn)出百花齊放的局面。多個酒業(yè)新秀創(chuàng)新觀念而另辟蹊徑，且眾多名酒成功的背后無不都有自己的獨特品質(zhì)引領(lǐng)市場的發(fā)展。特別是后疫情時代，人們的消費更加趨向理性和健康，“少喝酒，喝好酒”，喝出健康、喝出未來，成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向。

　　在梁川看來，用幾年時間醞釀的大梁茗酒定位“低度、快醒、茗香”的酒體設(shè)計，在不失濃香口感的基礎(chǔ)上，賦予其優(yōu)雅的茶香，突出回甘、陳香的口感，讓喝酒也能像品茗般優(yōu)雅與陶然。

　　他直言，“茗香型”白酒品質(zhì)卓越，酒香茶香復(fù)合優(yōu)雅且綿甜圓潤，受到行業(yè)人士和消費者的一致好評和歡迎，被譽為“酒中愛馬仕”，期待“大梁茗酒”在未來發(fā)展中能得到市場更多認(rèn)同。

　　可以說，大梁茗酒的誕生地“酒鄉(xiāng)茶城”邛崍，既是世界黑茶的發(fā)源地，也是“茶與酒”的圣地，其無法復(fù)刻的地理環(huán)境和資源優(yōu)勢，賦予大梁茗酒厚重的文化底蘊和獨樹一幟的邛派芬芳。

　　好糧好水出好酒，好山好地出好茶。梁川深信，大梁茗酒以獨特的釀酒工藝呈現(xiàn)邛酒歷史文化的厚重，散發(fā)出“源于自然、天人合一”的別樣芳香。

　　梁川說，他的酒莊未來將一直計劃長期投入。

　　對話梁川

　　在大梁酒莊調(diào)研中，與梁川在關(guān)于酒莊、文化、品質(zhì)、定價方面展開對話交流，梁川雖然在酒業(yè)是“半路出家”，因其對酒業(yè)的熱愛與執(zhí)著情懷，“無中生有”打造出在全國響當(dāng)當(dāng)?shù)膰壹壘魄f，也因自己的奇思妙想，更多企業(yè)喜歡他在規(guī)劃上的“獨辟蹊徑”。

　　葉歌：在您看來，純粹的飲酒構(gòu)不成文化底蘊，而純粹的旅游也難免步履艱難。您怎么看酒文化與旅游文化的互融關(guān)系？

　　梁川：我們不能用傳統(tǒng)的思維去做文旅項目，一定要賦予項目的魂與產(chǎn)業(yè)支撐。我思考了很久，酒莊要體現(xiàn)“文旅+酒”，一定要讓酒的魂回歸。

　　疫情以來，單純的文旅稍有一些外在因素突發(fā)時，就會受到很大影響。也正因此我們研發(fā)推出大梁茗酒產(chǎn)品。從做酒莊的經(jīng)驗來看，酒和旅是相輔相成的，旅游會助推酒產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，反過來把酒產(chǎn)品做好了，也會推動旅游和文化的發(fā)展。

　　中國酒文化是有匠心、有人文、有故事和有情懷的，它不是冷冰冰的工藝產(chǎn)品，而是有溫度的，必須要讓游客走進與了解。

　　從做大梁酒莊十多年來，我總結(jié)出，做酒莊一定要深度融合農(nóng)業(yè)、釀酒、旅游一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要具備三大產(chǎn)業(yè)交融互動，最重要的是一定要有自己的產(chǎn)品，滿足老、中、青、少不同游客群體的體驗需求，讓在體驗中把五千年的酒文化帶回家。

　　做酒莊的這些年，我們酒莊的酒一點不愁賣，每年的酒都是來這里的游客買走了，我們的產(chǎn)量都不夠賣。這也是大梁茗酒以三年為時間的創(chuàng)新中，研發(fā)出新的特色酒體外，時間也成為最好的護城河。對酒如此，我做酒莊也如此。

　　葉歌：您認(rèn)為酒莊應(yīng)該怎樣表達，個性發(fā)展？

　　梁川：我心目中的酒莊建設(shè)一定要分級，酒莊的分級就像旅游景區(qū)一樣定標(biāo)準(zhǔn)。

　　我認(rèn)為，酒莊最起碼要具備接待、旅游、參觀、體驗等一些列功能。酒莊不一定大，規(guī)模不能成為限制酒莊發(fā)展的因素，但一定要有自己獨特的文化內(nèi)涵，要把獨特的、特定的文化元素裝進去，要體現(xiàn)各自不同的“文+旅+酒”的風(fēng)格特色。

　　邛崍的酒廠都是傳統(tǒng)工業(yè)化生產(chǎn)的酒廠，而酒莊的文化是要通過吃住行的體驗，來加深對酒的印象，增強對白酒品質(zhì)的認(rèn)同、消費的認(rèn)同，激發(fā)游客對酒的了解與需求欲望。但是現(xiàn)在一些酒廠不重視酒文化，完全以工業(yè)化生產(chǎn)的方式，游客走不進去。

　　你看國外波爾多酒莊，完全開放式敞開讓游客參觀，不弄虛作假，我們的酒莊也應(yīng)該如此。

　　我很重視酒莊建設(shè)，未來的酒莊是沉浸式體驗的時代，酒莊模式正不僅僅成為白酒企業(yè)新的出路，酒莊的建設(shè)將成為未來白酒發(fā)展的主要表現(xiàn)形式。

　　目前，我正在做的是建造一個“酒+繪畫+音樂”藝術(shù)家酒莊。我認(rèn)為，藝術(shù)就是藝術(shù)家與酒莊的結(jié)合。以“酒+繪畫+音樂”的藝術(shù)酒莊，就是建立不同藝術(shù)家的院子，藝術(shù)大師們聚集在酒莊，他們也希望創(chuàng)作的繪畫作品從高高在上的畫廊里走進普通大眾面前，讓美妙音樂作品分享給游客，同時還以大梁茗酒酒莊為載體，為藝術(shù)家們推出、展示其酒元素產(chǎn)品，與消費者發(fā)聲共鳴互動。

　　葉歌：從大梁茗酒的健康白酒創(chuàng)新，引導(dǎo)消費明白喝酒，您怎么看酒業(yè)的天價酒亂象？

　　梁川：健康的釀酒理念早已成為我的畢生追求，認(rèn)認(rèn)真真釀好酒，堅持“釀一杯好酒，做時間的朋友”的理念，也正是大梁茗酒致力于打造的現(xiàn)代健康白酒，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化的目標(biāo)。 

　　正如“醉得慢，醒得快是大梁茗酒追求的核心競爭力”一樣，我們大力倡導(dǎo)的健康飲酒方式，消除人們“糊涂喝酒、喝糊涂酒”的狀況，引導(dǎo)消費者健康飲酒、文明飲酒、文化飲酒，我們酒莊構(gòu)建的就是一個讓消費者了解并明明白白地喝一瓶好酒的消費場景。

　　我們的使命就是努力把酒的質(zhì)量做得更安全、更健康，讓品質(zhì)成為大梁酒莊的最大權(quán)重，使每一瓶大梁茗酒成為領(lǐng)航健康導(dǎo)向的標(biāo)桿產(chǎn)品。

　　對于市場上虛假宣傳、天價酒與老酒的亂象，今年的兩會上，酒業(yè)代表們就此現(xiàn)狀也重點關(guān)注并建言獻策，如何推動中國白酒健康繁榮發(fā)展，也成為關(guān)注的話題。

　　如有一款聽花酒想利用58600元每瓶的定價獲取暴利的商業(yè)模式誤導(dǎo)消費者，顯然如此虛高價格是“純粹噱頭”是玩不轉(zhuǎn)的，太離譜了。

　　我認(rèn)為，規(guī)范首先要從企業(yè)自身方面來努力，提升科研創(chuàng)新能力，加快酒類品質(zhì)升級，企業(yè)要發(fā)揚產(chǎn)品的品質(zhì)與文化，不斷提高品質(zhì)，用文化弘揚品牌價值。行業(yè)協(xié)會、監(jiān)管部門對出現(xiàn)的問題需要實施監(jiān)管，要正確引導(dǎo)，不能任其為酒業(yè)發(fā)展添亂，為消費者添堵。