“一小碟麻婆豆腐，售價(jià)200元；兩棵菜心，售價(jià)188元。”近日，上海一家中餐廳模仿日料做法，因其價(jià)格高、菜量少、高端定制、流程煩瑣而引發(fā)網(wǎng)友熱議。有網(wǎng)友認(rèn)為這是打造高端中餐的一次創(chuàng)新嘗試，但更多網(wǎng)友認(rèn)為“中餐日作”只不過是營(yíng)銷噱頭。

中餐日作引熱議

　　據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，上海的這家“中餐日作”餐廳每日席位有限，僅供晚餐，套餐價(jià)格為2000元/位，外加10%服務(wù)費(fèi)。而餐廳提供的是各種炒菜，包括清炒、爆炒、生炒、熟炒的中式菜，每次只接待一批顧客，還要提前幾個(gè)月預(yù)訂，且菜品由餐廳指定。

　　有食客陳列該店面的“珍奇”之處：要求食客準(zhǔn)時(shí)，不提供菜單，由廚師根據(jù)當(dāng)日食材為顧客制作套餐。

　　據(jù)展示菜品圖片顯示，燕窩蛋撻、日式白身魚的刺身、加拿大象拔蚌等菜品分量較少，還有一個(gè)餐盤中，只擺放了切開的兩瓣皮蛋。而一道名為貴妃雞的菜品，廚師做好后會(huì)到顧客面前巡場(chǎng)一周，接著拿到后廚切分，偌大的雞只取大腿部最精華的一片，放在每個(gè)顧客的碟中。這種展示每上一道菜都要來(lái)一遍。雖然有一共15道飯菜，但每種只有一口。

　　在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，目前相關(guān)點(diǎn)評(píng)幾乎都是好評(píng)。不過，網(wǎng)友們?nèi)耘f在這些評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)了“雖然上了整只雞，但每個(gè)人只給了一片肉”“1000元訂金，取消要提前24小時(shí)，不然訂金不退”“遲到了還不等，前面菜可能吃不到”等槽點(diǎn)。還有網(wǎng)友質(zhì)疑所謂“中餐日作”，明明是中餐，卻模仿著日式料理的上菜風(fēng)格，小碟小盤，一道一道慢慢端上來(lái)。并且分量太少、口味一般、主廚脾氣大、規(guī)矩特多……而餐廳則表示：“并不太在意網(wǎng)絡(luò)上對(duì)餐廳的質(zhì)疑和爭(zhēng)論，只專注做好自身本分工作，做好每道菜就是對(duì)顧客最好的回應(yīng)。”

　　網(wǎng)友對(duì)于該餐廳的不滿，主要集中在“明明是國(guó)產(chǎn)，卻非要扣上一頂國(guó)外的帽子；商品質(zhì)量沒有任何改變，但價(jià)格提高了好幾倍”等方面。很多網(wǎng)友表示難以接受這種性價(jià)比。有網(wǎng)友稱，如果是《紅樓夢(mèng)》里“茄鲞”那種一道茄子要用好幾只雞來(lái)配且要用上好幾天才能做出的精致菜就算了，而這些看上去不過就是烹制得比較好的中餐菜品，尤其是部分曬圖中還出現(xiàn)了皮蛋、小油菜（上海青）、麻婆豆腐、干炒牛河等比較家常的菜肴，并沒覺得有什么特別之處。還有網(wǎng)友稱，一方面覺得憑什么中餐要這么貴，一方面又覺得憑什么中餐不能這么貴，搞得自己很矛盾。當(dāng)然，也有網(wǎng)友表示，只要沒有欺詐和引導(dǎo)消費(fèi)等問題，一切符合當(dāng)?shù)氐囊?guī)定，就沒有必要過分指責(zé)商家。

菜品定價(jià)是否合理

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人均2000元以上的餐廳在北上廣深等一線城市并不罕見，有需求方自然就有供給方。眾所周知，在消費(fèi)領(lǐng)域，餐飲的價(jià)格并不直接跟食材原價(jià)掛鉤，其價(jià)格包括但不限于食材、菜式、環(huán)境、服務(wù)，甚至品牌、營(yíng)銷、定制化等附加價(jià)值。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，價(jià)格高不等于就在宰客，商家提供符合其價(jià)值的商品，明碼標(biāo)價(jià)之下有消費(fèi)者愿意為此買單，這是再正常不過的市場(chǎng)行為了。

　　上海市監(jiān)管部門相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，暫時(shí)未接到相關(guān)反映。該店屬于市場(chǎng)行為，消費(fèi)者如覺得價(jià)格不合理可以不去，食材有問題的話可以進(jìn)行投訴，價(jià)格是餐廳自己定的可能包括環(huán)境服務(wù)等，很難界定。

　　至于“只接受6位顧客預(yù)訂，不接受臨時(shí)取消更改”“預(yù)訂時(shí)需支付每人1000元訂金，取消需提前24小時(shí)，否則訂金不予退還”“套餐每人2000元，另收10%的服務(wù)費(fèi)”等是否合理合規(guī)，是不是屬于霸王條款，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，需證諸相關(guān)法律條文，如果在法律框架內(nèi)可行，就沒必要去譴責(zé)了。

　　但值得探討的是，這個(gè)關(guān)于“中餐日作”的話題為何熱度升溫，直至沖上熱搜？網(wǎng)友關(guān)注此事，不是為了吐槽那么簡(jiǎn)單，而是看出了一些商家在營(yíng)銷上確有套路，一些顧客花了高價(jià)卻喜滋滋的，這種消費(fèi)體驗(yàn)真的良好嗎？

重形式更要重品質(zhì)

　　對(duì)于這種模式，很多人聯(lián)想到十幾年前比較風(fēng)靡的“私房菜”。業(yè)內(nèi)人士分析指出，跟現(xiàn)在的私房菜餐廳不同，當(dāng)時(shí)的私房菜就是做老饕生意，一般在北京的四合院或者上海的小洋樓里，同樣是按位收費(fèi)，每次只能接待一波顧客，沒有固定菜單，完全由廚師來(lái)發(fā)揮。而一些傳統(tǒng)餐廳的宴會(huì)菜單也還保留著這種全靠廚師安排的風(fēng)格，比如由顧客提出花銷的范圍，菜色方面均由店家來(lái)決定等情況。

　　所以，這種模式并不新鮮。業(yè)內(nèi)人士表示，無(wú)論是兩根白菜上架著一塊肉丁，還是將炒河粉裝在小碟里，都很難說(shuō)是創(chuàng)新實(shí)踐——這只不過是將中餐以日料的形式呈現(xiàn)而已。那么，假如“中餐日作”沒有先鋒性，從菜品本身來(lái)說(shuō)，它又是否合理呢？業(yè)內(nèi)人士稱，無(wú)視兩種文化的內(nèi)在差別，只是將最表面的形式挪過來(lái)，無(wú)異于邯鄲學(xué)步。

　　有氛圍、有儀式感、有情調(diào)、能彰顯身份，這些都是飲食消費(fèi)中顧客的需求。以至于一些餐廳衍生出一些高端消費(fèi)品類也不奇怪，像一些主打中式、日式、法式等料理的高端餐廳，目前已經(jīng)有不少了。

　　在一些被公認(rèn)的高端餐廳里，廚師別說(shuō)耍脾氣了，顧客的習(xí)慣、口味都是被一一記住的。顧客是不是左撇子、喜歡喝什么酒，廚師都會(huì)細(xì)心留意。廚師耍脾氣，倒頗像是傳統(tǒng)師匠崇拜與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的混搭，顯得另類而怪異。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果個(gè)別店家一味只學(xué)高端餐廳做派的“皮相”，比如模仿《壽司之神》之類的紀(jì)錄片，包裝出看似高端的菜品，而內(nèi)在的質(zhì)量呈現(xiàn)和文化積淀卻非常單薄，則根本撐不起“高端”的門面。餐廳既然選擇走高端路線，就要踏踏實(shí)實(shí)做好菜品，為顧客提供好服務(wù)，這些才是一家餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)然，這種模式能否走得通、行得久，還得靠時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)，最關(guān)鍵是得看消費(fèi)者能否買賬。

　　（王寧 綜合整理）