中國(guó)食品報(bào)“加快四川食品飲料產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”專題報(bào)道

　　為有效推進(jìn)四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力相關(guān)企業(yè)拓寬新視野，聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)開展“加快四川食品飲料產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”專 題宣傳推薦活動(dòng)，全面持續(xù)推廣四川食品飲料產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

　　近日，中國(guó)食品報(bào)記者一行在宜賓市高縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的陪同下走進(jìn)宜賓市高縣劉家大院餐飲有限責(zé)任公司調(diào)研采訪，了解該公司在餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展和春酒文化中的探索實(shí)踐。

劉家大院

　　高縣劉家大院是一座古樸傳統(tǒng)的川南三合院木制結(jié)構(gòu)，青瓦木柱，板壁雕窗，木門吱呀，古色古香，燈籠高掛，吉祥如意，像一位樸實(shí)慈祥的鄉(xiāng)下老人，平靜怡然，熱情厚道，坐落在高縣慶嶺鎮(zhèn)，該公司主要以農(nóng)家樂模式為主導(dǎo)，進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，重點(diǎn)塑造“川南春酒”文化的特色體驗(yàn)，以及休閑、觀光、餐飲等。

劉洪斌介紹記者采訪

　　高縣劉家大院主人劉洪斌告訴記者，2018年，川南請(qǐng)春酒(民俗)被列為四川省非遺文化遺產(chǎn)，這里也是四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--川南吃春酒的體驗(yàn)基地，在2020年被確定為四星級(jí)農(nóng)家樂，詩(shī)經(jīng)里記載“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)?quot;，冬天開始釀酒，經(jīng)過春天才做成，便是春酒的由來(lái)了。

春酒宴

　　據(jù)了解，在明末清初時(shí)期，“請(qǐng)春酒”廣泛發(fā)展成為了川南百姓互相來(lái)往、交流感情、增強(qiáng)融合的一項(xiàng)重要民間習(xí)俗，是川南農(nóng)耕文化的重要組成部分，一般為晚輩給長(zhǎng)輩拜年，親朋好友之間相互拜年，禮尚往來(lái)，是一種非常有儀式感的習(xí)俗，也是川南春節(jié)過年期間必不可少的一種儀式。

　　川南春酒速來(lái)有分“三臺(tái)”之說，何謂三臺(tái)？春酒共分三臺(tái)吃食，講究先涼后熱。

　　一臺(tái)茶食，木制的茶盒里擺上各式的自制小茶點(diǎn)，甜而不膩，配上茶壺里泡上的本地綠茶，親戚朋友圍坐一桌，喝茶品點(diǎn)聊家常。茶點(diǎn)有炒米糖、軟脆芝麻糖、花生糖、香脆米花糖、甜脆苕絲糖、香酥巴果子、清香芙蓉糖等。茶過兩遍后，再上兩盤熱茶食鴨兒粑，盤子邊上還要配上一小碗清水，筷子夾起時(shí)蘸一下，方便夾拿。

　　二臺(tái)喝酒，配上家里自制的臘味：香腸、豬肝、豬心、豬肚、豬舌、豬耳朵、臘肉、鴨蛋等，還有油炸花生米，涼拌菱角菜，上一大碗香味純正的醪糟米酒。

　　三臺(tái)正餐，吃九大碗(俗稱五大四小)，也就是九種菜，一般配置的有蒸頭碗、紅苕扣肉、鹽菜扣肉、粉蒸肉等，配以筍、芋、苕或海帶、粉條等小菜。第三臺(tái)將蒸、燒、炒、熘、煸的中國(guó)菜品制作技術(shù)淋漓盡致地聚集在一起，擺滿一桌，隆重但不奢華，豐盛但不浪費(fèi)。

　　“在川南春酒文化一環(huán)中，也極具祝酒氛圍的營(yíng)造，特?cái)M了十杯春酒歌以贊之”，劉洪斌談到，一杯春酒潤(rùn)咽喉，二杯春酒暖胃彎，三杯春酒沁丹田，四杯春酒返童顏，五杯春酒開胸膽，六杯春酒忘憂煩，七杯春酒最健談，八杯春酒乘飛船，九杯春酒凌云端，十杯春酒活神仙。

　　“尋芳高縣，醉在慶嶺；飲此春酒，樂以忘憂。”劉洪斌還談到，春酒化春雨，滋潤(rùn)著慶嶺俏麗丘巒；春酒澆春華，裝扮著慶嶺富饒?zhí)飯@。濃烈的春酒文化成就了劉家大院，正是春酒文化這種極具儀式感的特殊形式，以及豐富的民俗文化內(nèi)涵，吸引著周邊慕名來(lái)此體驗(yàn)春酒的賓客絡(luò)繹不絕。

春酒宴

　　來(lái)往賓客酒過三巡，菜過五味之后，細(xì)細(xì)感受春酒所帶來(lái)的的體會(huì)，紛紛在此留下許多優(yōu)美詞句，青峰醉了倒筆懸書九重天，金雞醉了緊追鳳凰同蹁纖；憑春酒增春色，春月夜夜送好夢(mèng)；借春酒催春耕，春山處處聞杜鵑。隨著物質(zhì)生活越來(lái)越豐富，現(xiàn)在人們更注重物質(zhì)文化生活的提升，“請(qǐng)春酒”這一極具地域特色的民俗文化，逐漸在社會(huì)上營(yíng)造起了一陣民俗文化熱潮，引起更多人的關(guān)注。

　　一直以來(lái)，“請(qǐng)春酒”在川南地區(qū)群眾長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐和社會(huì)生活中逐漸形成世代相傳，比較穩(wěn)定的流行習(xí)俗，民俗文化的傳承不僅僅是歷史的延續(xù)，更造就了中華民俗的精神傳統(tǒng)和人文性格。

　　在歷史長(zhǎng)河中，中華民族上下5000年的傳承創(chuàng)造了燦爛的文化，形成了高尚的道德準(zhǔn)則、完整的禮儀規(guī)范和優(yōu)秀的傳統(tǒng)美德，被世人稱為“文明古國(guó)，禮儀之邦”，而在此錦繡一隅，世代傳承的“春酒文化”便是最好的印證。（黃照 付恩艷）