第十一屆亞洲食學(xué)論壇近日在中國(guó)杭州和日本草津舉辦。本次論壇主題為“飲和食德：新時(shí)代健康文明飲文化”，由亞洲食學(xué)論壇組委會(huì)、浙江工商大學(xué)主辦，浙江工商大學(xué)人文與傳播學(xué)院、中國(guó)飲食文化研究所、立命館大學(xué)食學(xué)中心承辦，山東土地發(fā)展集團(tuán)、中國(guó)輕工業(yè)出版社、南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院協(xié)辦。本次論壇以杭州、草津?yàn)橹饕辈?chǎng)所，連線13個(gè)國(guó)家40余所高校、研究機(jī)構(gòu)的50位的食學(xué)專家，實(shí)現(xiàn)了亞洲、美洲、歐洲、澳洲等地的多個(gè)時(shí)區(qū)，中、日、英三種語(yǔ)言的同步在線會(huì)議，線上有超過(guò)160位注冊(cè)代表出席了這場(chǎng)年度食學(xué)盛宴。論壇開幕式上，浙江工商大學(xué)大學(xué)生合唱團(tuán)的代表演唱了由亞洲食學(xué)論壇主席趙榮光作詞的《中華筷歌》。

　　浙江省社科聯(lián)副主席、浙江工商大學(xué)教授范鈞連線致辭，他談道：“立足亞洲、聯(lián)袂世界的亞洲食學(xué)論壇，秉持學(xué)術(shù)服務(wù)人類社會(huì)，打破區(qū)域隔閡，促進(jìn)不同國(guó)家飲食文明的交匯，贏得了不菲的聲譽(yù)，這是全世界食學(xué)同道共同努力的結(jié)果，第十一屆亞洲食學(xué)論壇的召開，則是新的成果與貢獻(xiàn)。”

　　本次論壇是在食學(xué)領(lǐng)域首次聚焦飲品主題的國(guó)際高峰論壇，邀請(qǐng)到日本、美國(guó)和澳大利亞的四位世界著名食學(xué)家作主旨演講。主旨演講人之一的日本國(guó)立民族學(xué)博物館前任館長(zhǎng)、榮譽(yù)教授石毛直道博士前不久被日本政府授予“文化功勛獎(jiǎng)”，這是食學(xué)領(lǐng)域研究者在國(guó)家層面獲得的最高榮譽(yù)。他本次演講的題目是《敦煌遺書<茶酒論>與日僧<酒茶論>比照》。另一位著名的日本食學(xué)家朝倉(cāng)敏夫從人類學(xué)角度比照了日韓兩國(guó)的酒桌文化，盡管兩國(guó)在社交場(chǎng)合的飲酒習(xí)俗表面看似截然不同，但從“寬以待人”和“嚴(yán)于律己”的角度來(lái)看，正代表了飲酒禮儀的兩個(gè)方面。美國(guó)加州大學(xué)伯克利分校教授納爾遜·格雷本，以加州為例，回顧了葡萄酒品飲消費(fèi)的習(xí)慣變遷，認(rèn)為不同時(shí)期人們對(duì)品質(zhì)的定義和追求盡管有所不同，但變化的趨勢(shì)實(shí)際上受到全球多元文化交流的影響，或許反而會(huì)縮小人們的認(rèn)知差異和分層。北京師范大學(xué)教授、澳大利亞學(xué)者席格倫博士從環(huán)境史的角度考察了氣候變遷與茶之間的關(guān)系，引發(fā)人們思考茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)的生態(tài)問(wèn)題。

　　論壇由四個(gè)版塊的分組研討會(huì)構(gòu)成，分議題有：酒以成禮——健康文明酒飲文化；茶可清心——儒雅藝術(shù)茗飲文化；和諧自然——發(fā)酵飲品與大眾食生活；食禮修為——進(jìn)食禮儀與味覺教育。每個(gè)論壇都有該領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者發(fā)言。趙榮光指出：“本次論壇的重點(diǎn)是健康文明基礎(chǔ)上的‘茶可清心’‘酒以成禮’，而這兩個(gè)重點(diǎn)的理解與發(fā)揚(yáng)，需要學(xué)習(xí)與教化，需要大眾的社會(huì)實(shí)踐，于是，我們有‘食禮修為’的食育論題，有‘和諧自然’的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，這是本次論壇的哲學(xué)深度、思想高度，也是我們期待的國(guó)際食學(xué)界同仁力行前導(dǎo)的實(shí)踐道路。”

　　論壇期間舉行了“中華食學(xué)著作隨園獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)典禮，為第三屆獲獎(jiǎng)作品《中國(guó)川菜史》作者藍(lán)勇、第四屆獲獎(jiǎng)作品《“臺(tái)灣菜”的文化史》作者陳玉箴線上頒獎(jiǎng)。“隨園獎(jiǎng)”由趙榮光醞釀三十余年，設(shè)立于2018年，是表彰華語(yǔ)世界食學(xué)領(lǐng)域年度最佳著作的圖書類獎(jiǎng)項(xiàng)，由亞洲食學(xué)論壇學(xué)術(shù)委員會(huì)下設(shè)“隨園獎(jiǎng)”推選評(píng)定組。該獎(jiǎng)每年推選出上一年度出版的最佳食學(xué)著作一本，在當(dāng)年的亞洲食學(xué)論壇進(jìn)行頒獎(jiǎng)儀式和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)為中華食學(xué)研究做出卓越貢獻(xiàn)的個(gè)人，鼓勵(lì)中國(guó)餐飲人提升文化素養(yǎng)，促進(jìn)中國(guó)食學(xué)研究者服務(wù)社會(huì)。論壇組委會(huì)還表彰了為中華食學(xué)做出卓越貢獻(xiàn)的個(gè)人與團(tuán)體。

　　閉幕式上還發(fā)布了《水生萬(wàn)物，人類呵護(hù)：第十一屆亞洲食學(xué)論壇·杭州—草津宣言》，提出“水是造物為所有生命準(zhǔn)備的，如同自然界的各種生物一樣，人類只是享受恩賜者，是索取者而非創(chuàng)造與奉獻(xiàn)者。在水的享受意義上，人類與地球上的全體生物權(quán)益等同。”認(rèn)為應(yīng)當(dāng)“挽救性地保護(hù)水源，首先和決定性的是政府的認(rèn)真履責(zé)和國(guó)際間的強(qiáng)行機(jī)制，是全體人類生產(chǎn)與生活行為的制度規(guī)定與有效約束。”《宣言》倡議人們“要像祖先那樣敬畏珍惜水資源，從廚房到廠房的一切用水作業(yè)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起。為了全體地球生物，為了子孫后代，也是為了現(xiàn)時(shí)代地球村民的七十億人類自己。”

　　養(yǎng)樂(lè)多（中國(guó)）投資有限公司作為致力于健康發(fā)酵飲品事業(yè)，并熱心關(guān)注食育事業(yè)的跨國(guó)企業(yè)代表，也積極支持和參與了本次論壇。養(yǎng)樂(lè)多十多年來(lái)一直堅(jiān)持開展食育活動(dòng)，在進(jìn)入中國(guó)之后，相繼探索和開發(fā)了結(jié)合中國(guó)人食生活特點(diǎn)、以校園為基礎(chǔ)，針對(duì)不同人群的食育課程。

　　在杭州會(huì)場(chǎng)上，論壇協(xié)辦方山東土地發(fā)展集團(tuán)與杭州佑創(chuàng)新農(nóng)業(yè)科技有限公司共同策劃了呈現(xiàn)人類健康餐桌、文明飲食趨勢(shì)的“原味覺醒”主題品鑒活動(dòng)，姜果汁、褚橙汁、藍(lán)莓汁、牛油果等新農(nóng)產(chǎn)品獲得組委會(huì)和與會(huì)代表的一致好評(píng)。杭州永和昌茶樓的茶藝師還現(xiàn)場(chǎng)展示了宋代點(diǎn)茶法，豐富了與會(huì)嘉賓的參會(huì)體驗(yàn)。