2000多口窖池，不銹鋼蓋代替封窖泥，智能行車、機(jī)械化、智能化攤涼加曲……10月27日，參加“酒都宜賓 濃香天下——全國(guó)主流媒體走進(jìn)長(zhǎng)江‘零公里’最優(yōu)釀酒生態(tài)圈采風(fēng)活動(dòng)”的記者們一走進(jìn)宜賓六尺巷酒業(yè)有限公司，就被這家“智慧釀酒”企業(yè)所展現(xiàn)的“智能”吸引。

　　“以前產(chǎn)1萬(wàn)噸酒，需要1100名釀酒工人，現(xiàn)在只需要130人，節(jié)約人工近90%。”六尺巷酒業(yè)公司講解人員向媒體記者詳細(xì)介紹其“智慧釀酒”生產(chǎn)線的情況。

　　六尺巷酒業(yè)有限公司是2012年勁牌公司總投資30億元在宜賓市南溪區(qū)興建的五糧濃香型白酒釀造企業(yè)。公司不墨守成規(guī)，而是依靠科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，借助現(xiàn)代化理念、技術(shù)與裝備進(jìn)行生產(chǎn)模式及生產(chǎn)場(chǎng)景創(chuàng)新，在行業(yè)內(nèi)率先推動(dòng)“機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化、智能化”釀造，打造國(guó)內(nèi)濃香型白酒“四化”釀造水平領(lǐng)先企業(yè)。

　　六尺巷酒業(yè)公司總經(jīng)理汪大洲說(shuō)，六尺巷酒業(yè)的“四化”釀造歸納起來(lái)就是“兩個(gè)不變、兩個(gè)改變和一個(gè)突破”。就是在技術(shù)創(chuàng)新的同時(shí)，始終堅(jiān)持傳統(tǒng)濃香白酒釀造工藝不變，始終堅(jiān)持傳統(tǒng)濃香白酒的風(fēng)味口感及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不變。在此基礎(chǔ)上，改變傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)模式，改變傳統(tǒng)的以人工操作為主的生產(chǎn)場(chǎng)景，突破傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)模式“靠天吃飯、靠人吃飯”的局限性。

　　夏季酷暑、冬季嚴(yán)寒不利于微生物發(fā)酵繁殖，導(dǎo)致存在酒質(zhì)降低、季節(jié)性停產(chǎn)問(wèn)題；傳統(tǒng)釀酒嚴(yán)重依賴?yán)蠋煾档慕?jīng)驗(yàn)，不同的師傅釀出的酒品質(zhì)不一致，同一師傅不同時(shí)間釀出的酒也不一致，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)存在季節(jié)性波動(dòng)和不穩(wěn)定性。為解決這些問(wèn)題，六尺巷酒業(yè)積極與中科院、江南大學(xué)等科研院所進(jìn)行微生物、窖泥、培菌、制曲等項(xiàng)目合作，對(duì)老師傅經(jīng)驗(yàn)的工作原理與作用機(jī)理、人工干預(yù)、環(huán)境模擬進(jìn)行研究，突破傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的局限性；目前公司已成功將傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)中不可量化、靠口口相傳的老師傅經(jīng)驗(yàn)顯性化，固化為可量化、可衡量、可快速傳授與掌握的工藝控制參數(shù)（時(shí)間、溫度、水分、壓力、微生物環(huán)境），并輸入信息化系統(tǒng)進(jìn)行控制，確保每一滴酒都是按照老師傅經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)釀出。

　　“我覺得公司借助現(xiàn)代化技術(shù)裝備大膽進(jìn)行生產(chǎn)模式創(chuàng)新方向是對(duì)的，如果要說(shuō)有缺點(diǎn)，那就是我們的‘四化’釀造水平還不夠高。”汪大洲說(shuō)，宜賓的釀酒環(huán)境得天獨(dú)厚，有很多優(yōu)秀白酒企業(yè)，公司將堅(jiān)持以五糧濃香川酒為師，向五糧液學(xué)習(xí)，延續(xù)五糧原料、泥窖發(fā)酵、混蒸續(xù)糟、80天發(fā)酵周期的濃香白酒傳統(tǒng)工藝核心，對(duì)標(biāo)傳統(tǒng)五糧濃香川酒各項(xiàng)理化及口感指標(biāo)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，確保公司的產(chǎn)品品質(zhì)符合傳統(tǒng)五糧濃香標(biāo)準(zhǔn)，并保持品質(zhì)的穩(wěn)定及優(yōu)良。

　　汪大洲表示，創(chuàng)新之路永無(wú)止境。六尺巷酒業(yè)將始終保持開放的心態(tài)，實(shí)事求是的精神，積極推進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)濃香白酒的技術(shù)創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、生產(chǎn)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，為中國(guó)酒業(yè)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展盡最大的努力，為宜賓白酒產(chǎn)區(qū)注入發(fā)展新力量，致力于成為中國(guó)濃香型白酒智能釀造的標(biāo)桿企業(yè)。