原標題：深度解析酒業(yè)市場 “濃醬雙優(yōu)”如何發(fā)力　鐵犁：中國白酒將進入成熟常態(tài)化發(fā)展時代

　　如何看待中國白酒行業(yè)正在發(fā)生的變化？如何看待資本進入酒業(yè)的“雄心與意圖”？企業(yè)做酒應(yīng)該有什么樣的初心？川酒“濃醬雙優(yōu)”戰(zhàn)略應(yīng)該如何發(fā)力？白酒產(chǎn)區(qū)品牌應(yīng)該由誰來打造？當(dāng)下的白酒產(chǎn)業(yè)無疑是中國經(jīng)濟的一個亮點，19家白酒上市公司，更是在2020年，以2300億元的銷售業(yè)績、4萬億元的市值，成為中國資本市場靚麗的風(fēng)景線。中國白酒的繁榮發(fā)展，與時代的發(fā)展、國家經(jīng)濟的繁榮密不可分。目前，白酒行業(yè)經(jīng)過釀造與生產(chǎn)企業(yè)的成熟、渠道與分銷企業(yè)的成熟，以及消費者與消費市場的成熟三個階段，成為一個完全成熟的常態(tài)化行業(yè)，即將跨入以資本整合產(chǎn)業(yè)的時代。

　　白酒咨詢戰(zhàn)略專家、四川省酒類流通協(xié)會執(zhí)行會長鐵犁，通過20余年對中國白酒行業(yè)深度研究，其足跡遍布全國白酒主要產(chǎn)區(qū)服務(wù)酒業(yè)。對話鐵犁，領(lǐng)會其對酒業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與未來的深度解析。

　　市場繁榮 由狂飆猛進回歸理性常態(tài)化

　　鐵犁介紹，中國酒的出現(xiàn)，已經(jīng)有著3000年以上的歷史，并有文字記載為證。中國酒業(yè)的發(fā)展，大致可以劃分為三個階段，唐宋時期以前的低度發(fā)酵酒階段，明清時期的中度發(fā)酵酒階段，以及當(dāng)代的高度蒸餾酒階段。

　　中國白酒形成了“以白領(lǐng)為核心的社會階層和企業(yè)管理階層，以私營業(yè)主、個體戶、企業(yè)中產(chǎn)為核心的社會精英階層，以成功商人、行政領(lǐng)導(dǎo)、社會賢達形成的高端消費人群四大消費群體”。這四大消費階層，對應(yīng)社會大眾低端嗜好性白酒消費，白領(lǐng)管理階層的聚會性消費，精英階層的商務(wù)性消費，高端人群高端消費與大眾高端禮品性消費，以及各階層共有的社會婚喜壽宴社會應(yīng)酬性消費等五大消費場景。

　　目前，80后90后年輕群體的休閑性白酒消費市場正在形成之中。這構(gòu)成中國白酒消費市場的全貌，也構(gòu)成了繁榮的酒類產(chǎn)業(yè)。

　　在鐵犁看來，中國白酒的繁榮發(fā)展，與國家的歷史文化、經(jīng)濟發(fā)展、時代背景，以及東方文明的情感化消費特點高度相關(guān)。當(dāng)前，白酒的嗜好性消費與社會商務(wù)應(yīng)酬功能性消費是行業(yè)主體，分別占據(jù)數(shù)量消費與價值消費的較大部分市場份額。

　　1992年名酒價格放開，中國白酒開始了完全市場化的歷程，沱牌、五糧液等一批名酒企業(yè)最早開始走市場化探索，行業(yè)快速發(fā)展。1997年東南亞經(jīng)濟危機，引發(fā)中國經(jīng)濟調(diào)整，進而引發(fā)中國白酒第一次大調(diào)整，經(jīng)過2003—2012年的黃金十年發(fā)展與2013—2016年的第二輪大調(diào)整，2017年開始，中國白酒進入第三輪發(fā)展周期，與整個宏觀經(jīng)濟中速發(fā)展背景相左，本輪白酒產(chǎn)業(yè)價值鏈快速上移，也引來資本市場以及資本的更大關(guān)注。

　　這意味著，從狂飆猛進的非常態(tài)化發(fā)展，白酒行業(yè)即將進入到一個完全成熟的常態(tài)化行業(yè)，回歸到常態(tài)后，白酒將開始進入理性化的消費、銷售及生產(chǎn)周期。

　　值得一提的是，經(jīng)過上一輪行業(yè)的深度調(diào)整，自2016年行業(yè)復(fù)蘇以來，消費端的結(jié)構(gòu)與2012年行業(yè)深度調(diào)整相比已有所不同，高端消費成為本輪產(chǎn)業(yè)繁榮的最大亮點，高端白酒消費結(jié)構(gòu)已經(jīng)逐步從政務(wù)消費向個人消費和商務(wù)消費轉(zhuǎn)變。

　　優(yōu)勢產(chǎn)區(qū) 企業(yè)家打造的優(yōu)秀品牌

　　2020年茅臺銷售970多億元，利潤400多億元，五糧液570億元，利潤近199億元，茅臺目前的市值2.3萬億元，五糧液的市值達8418億元。

　　鐵犁分析，在全國12000家白酒企業(yè)中，規(guī)?；髽I(yè)100家，而真正納稅1000萬元以上的企業(yè)不超過300家，品牌化銷售5億元以上的企業(yè)，僅有70家，1億元以上的200家企業(yè)，這構(gòu)成了中國白酒市場的靈魂。在這200家企業(yè)中，銷售過50億元的20家企業(yè)，占行業(yè)整體銷售額的80%以上。

　　鐵犁表示，從行業(yè)的發(fā)展來看，以后行業(yè)的發(fā)展方向，就是向優(yōu)勢企業(yè)集中、向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中、向優(yōu)勢品牌集中，這是必然的方向。今后企業(yè)要取得成功，必須以人才為核心，以正能量為初心，抓住階段性的機會，建立特色化的酒莊，打造個性化的品牌，廣泛的整合渠道與消費資源，積極吸引戰(zhàn)略資本，方能取得市場的成功與品牌的成功。

　　“一個優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的形成，靠的是優(yōu)秀企業(yè)家的打造，如茅臺、五糧液、瀘州老窖、洋河、汾酒、黃鶴樓、古井、四特、白云邊、西風(fēng)等全國一大批優(yōu)秀企業(yè)打造的品牌靈魂，他們構(gòu)成了中國酒業(yè)的主體板塊。”鐵犁表示，正是因為有優(yōu)秀的企業(yè)才形成了優(yōu)秀的產(chǎn)區(qū)，而優(yōu)秀企業(yè)是優(yōu)秀企業(yè)家們打造的。一批優(yōu)秀的老前輩企業(yè)家們，他們打造了優(yōu)秀企業(yè)品牌的靈魂。

　　鐵犁認為，未來三、五年內(nèi)，會有數(shù)百億資本進入白酒領(lǐng)域，在資本的推動下，渠道集中速度會加快，并向連鎖化、直銷化、規(guī)?；?、集中化發(fā)展。

　　四川白酒 “濃醬雙優(yōu)”加快品牌塑造

　　鐵犁認為，濃香白酒是川酒的根基，醬酒在四川能起到戰(zhàn)略補充作用，濃醬雙優(yōu)，大有可為。他分析，四川白酒生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量約1400多家，濃醬兼顧生產(chǎn)的企業(yè)在100家左右，真正完全生產(chǎn)醬香的企業(yè)，約有10多家。就四川白酒消費市場而言，醬酒市場消費額約90億元，濃香白酒消費額約350億元，清香20多億元。

　　“醬酒最終會回歸到優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)。四川的醬酒，我看好的是優(yōu)秀的企業(yè)與優(yōu)質(zhì)的企業(yè)。”鐵犁表示，如郎酒、仙潭等在川派醬酒中發(fā)揮了骨干核心作用，川酒集團的赤渡酒廠，也形成較大的醬酒生產(chǎn)規(guī)模，他們同時帶動了其他企業(yè)的發(fā)展，目前宜賓有10多家、邛崍有20余家、瀘州有40余家企業(yè)在生產(chǎn)醬酒。

　　川酒必須從品牌的創(chuàng)新上把握，從市場開拓上把握，從資源整合上把握本輪產(chǎn)業(yè)繁榮帶來的機遇。鐵犁直言，一個優(yōu)秀的企業(yè)，企業(yè)家是靈魂。四川白酒未來的發(fā)展，其希望也在新的一代四川優(yōu)秀企業(yè)家。川酒要抓住新的機遇，整合產(chǎn)業(yè)資源、資本資源、渠道資源以及消費資源，完全可以再造一個新川酒。

　　上市融資 需要賦能品牌經(jīng)營初心

　　鐵犁認為，酒仙網(wǎng)、華致酒行、1919、泰山茗飲等企業(yè)是中國酒類渠道企業(yè)中優(yōu)秀的企業(yè)，都看好他們的模式和未來。他表示，未來最大的行業(yè)變數(shù)在渠道企業(yè)，渠道企業(yè)最大的變數(shù)在于誰能更快更先地對接資本市場，通過資本市場來壯大自己能量以整合產(chǎn)業(yè)。

　　在鐵犁看來，目前中國有19家白酒上市企業(yè)，白酒板塊市值高達4萬億元，占整個資本市場市值的6%，成為資本市場上繼銀行、保險、醫(yī)藥制造、券商信托之后的第五大行業(yè)板塊，數(shù)量占整個上市行業(yè)的千分之四。

訪談現(xiàn)場

　　企業(yè)為什么上市？憑什么上市？鐵犁認為，上市是企業(yè)利用資本的手段來加速企業(yè)發(fā)展。企業(yè)上市有兩個方面原因，一是解決短期發(fā)展的資金需求，二是為了便于產(chǎn)業(yè)整兼并重組與結(jié)構(gòu)優(yōu)化，更加有效配置資源。

　　“但現(xiàn)在的企業(yè)證券市場上市，更多的卻只是為了融資。”鐵犁坦言，從較為緊密地接觸資本市場十多年的時間來看，資本投資白酒，都是向著利益而來，這也是投資的本意。20多年來，現(xiàn)有200多家A股上市企業(yè)投資白酒，但就這些染酒者的結(jié)果來看，絕大多數(shù)鎩羽而歸，以投機心態(tài)而來的投機者，幾乎全軍覆沒。白酒，自有其傳統(tǒng)行業(yè)品牌成長與市場經(jīng)營邏輯。

　　在鐵犁看來，如果是積極幫助產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、解決企業(yè)發(fā)展所需要的資金，那么這樣的資本才是理性和良善的資本，如果有做品牌的耐心和培育市場的決心，這更是投資白酒應(yīng)有的態(tài)度與初心。通過投資以幫助企業(yè)解決短缺的資金，來完善企業(yè)的產(chǎn)能，提升品質(zhì)，幫助企業(yè)進行市場開拓與品牌培育。改變企業(yè)股權(quán)結(jié)構(gòu)，來改善企業(yè)的管理結(jié)構(gòu)，限制企業(yè)的不良性行為，改善企業(yè)的運行機制，糾正浮躁投機心態(tài)，增強企業(yè)持續(xù)發(fā)展能力，以時間成就品牌。

　　鐵犁表示，扶大扶強，幫助有潛力的優(yōu)質(zhì)企業(yè)發(fā)展，成為政府、行業(yè)協(xié)會、主流媒體服務(wù)產(chǎn)業(yè)的一個大方向。今后企業(yè)要取得成功，必須與時俱進，抓住階段性的商業(yè)機會，構(gòu)建自己的品質(zhì)特點，打造個性化的品牌，廣泛整合渠道與消費資源，積極吸引戰(zhàn)略資本，以人才為核心，以正能量為初心，才能得到市場與消費者的認可，才能成長為一個令社會尊敬的優(yōu)秀企業(yè)。

　　（葉歌觀酒）