中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)  白燕

　　川調(diào)是川味復(fù)合調(diào)味料的簡(jiǎn)稱，主產(chǎn)區(qū)以川渝地區(qū)為主，主要用于傳統(tǒng)及創(chuàng)新川菜口味的菜肴和食品，產(chǎn)品銷往全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)。隨著川菜的流行，川調(diào)產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大。各類產(chǎn)品品種豐富，不斷創(chuàng)新并迅速迭代，品牌眾多，市場(chǎng)繁榮且競(jìng)爭(zhēng)激烈。我國(guó)川調(diào)產(chǎn)業(yè)是如何一步步發(fā)展壯大的，都有哪些發(fā)展特點(diǎn)，未來(lái)又會(huì)面對(duì)哪些挑戰(zhàn)呢？

川調(diào)產(chǎn)業(yè)的未來(lái)

　　品牌化進(jìn)程加速，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈

　　雖然川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間和體量較大，也大有全國(guó)化發(fā)展的趨勢(shì)。但是川調(diào)產(chǎn)業(yè)的集中度和品牌集中度依然很低，除幾家營(yíng)收超10億元的品牌企業(yè)之外，大部分以中小企業(yè)為主，營(yíng)收為1億—3億元的企業(yè)品牌成為川調(diào)產(chǎn)業(yè)的中堅(jiān)力量，備受資本關(guān)注，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，競(jìng)爭(zhēng)激烈。營(yíng)收在1億元以下的企業(yè)品牌眾多，大小不一，以滿足當(dāng)?shù)靥囟嬍承枨蠛吞囟ㄏM(fèi)群體為主。

　　未來(lái)，川調(diào)產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈。實(shí)力強(qiáng)大的調(diào)味品品牌企業(yè)將快速擴(kuò)張并布局全國(guó)；一些定位精準(zhǔn)且差異化明顯的產(chǎn)品將避開同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，開辟出一片藍(lán)海；而一些中小企業(yè)的落后產(chǎn)能將面臨被淘汰的局面，川調(diào)產(chǎn)業(yè)的集中度和品牌集中度都將得到進(jìn)一步提高。川調(diào)產(chǎn)業(yè)的品牌化進(jìn)程將呈現(xiàn)啞鈴型結(jié)構(gòu)，主打高端市場(chǎng)的高端品牌和以下沉市場(chǎng)大眾消費(fèi)者為目標(biāo)客戶的大眾化品牌將更受青睞。

　　餐調(diào)融合緊密，餐飲定制調(diào)味品需求旺盛

　　近年來(lái)，餐飲業(yè)與川調(diào)產(chǎn)業(yè)的融合更加緊密。一些知名餐飲企業(yè)，如海底撈、德莊、小龍坎、楊國(guó)福、眉州東坡等，利用其客戶優(yōu)勢(shì)和終端把控能力，開始進(jìn)入調(diào)味品生產(chǎn)領(lǐng)域，或建立自主調(diào)味品品牌，或建立調(diào)味品生產(chǎn)基地，以保證調(diào)味品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全和穩(wěn)定供應(yīng)，形成專業(yè)化協(xié)同、降低采購(gòu)成本，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)入調(diào)味品賽道，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)調(diào)味品的專業(yè)化運(yùn)營(yíng)。

　　而調(diào)味品企業(yè)也利用其風(fēng)味解決的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和生產(chǎn)制造優(yōu)勢(shì)，參與餐飲業(yè)的新菜研發(fā)、品牌孵化和品牌賦能過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)了餐飲業(yè)定制化調(diào)味品企業(yè)的定位。

　　未來(lái)，隨著川菜國(guó)民化和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的加快，川調(diào)產(chǎn)業(yè)的餐飲定制將成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)，并將得到快速發(fā)展。當(dāng)前川調(diào)企業(yè)中已經(jīng)涌現(xiàn)出一些具有較高生產(chǎn)能力的餐飲定制調(diào)味品企業(yè)，如新雅軒、圣恩、九眼橋、辣海等。作為調(diào)味品企業(yè)中的風(fēng)味解決服務(wù)提供商（餐飲及食品定制企業(yè)），這類型企業(yè)幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了后廚的標(biāo)準(zhǔn)化和菜品的豐富，促進(jìn)了餐飲業(yè)的創(chuàng)新和快速發(fā)展，也極大地提高了自身企業(yè)的新品研發(fā)能力，縮短了調(diào)味產(chǎn)品到用戶的中間環(huán)節(jié)。

　　擁抱資本，整合資源，協(xié)同發(fā)展

　　川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，市場(chǎng)空間巨大，得到了各資本的廣泛關(guān)注。有些品牌已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了資本化運(yùn)作，登陸主板，實(shí)現(xiàn)上市，如天味、千禾和涪陵。有些品牌已經(jīng)完成了企業(yè)股份制改革，引入戰(zhàn)略投資方，如四川丁點(diǎn)兒食品開發(fā)股份有限公司披露首次公開發(fā)行股票招股說(shuō)明書，募集4.3億元，用于標(biāo)準(zhǔn)化川味調(diào)味料研發(fā)、生產(chǎn)基地?cái)U(kuò)能技改等項(xiàng)目；GOMI資本孵化器與四川友聯(lián)味業(yè)食品有限公司簽訂《上市戰(zhàn)略合作協(xié)議》；澄明食品宣布完成6000萬(wàn)元A輪融資，由嘉御基金領(lǐng)投，不惑創(chuàng)投、啟承資本、鍋圈供應(yīng)鏈跟投；飯掃光完成億元B輪融資，由深創(chuàng)投領(lǐng)投，地方產(chǎn)業(yè)基金跟投；王家渡完成A輪融資，獲得復(fù)星星元、番茄資本億元投資。

　　此外，川調(diào)1億元以上產(chǎn)值的企業(yè)還有幾十家。未來(lái)幾年，圍繞著這些重點(diǎn)企業(yè)的投資、收購(gòu)和兼并的資本化運(yùn)作，將會(huì)逐步展開。

　　面臨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，品牌之間的資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和協(xié)同發(fā)展也成為一種可能，不僅減少了內(nèi)耗和資源的浪費(fèi)，還可以一起做大蛋糕，并提高各自的競(jìng)爭(zhēng)水平和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

　　競(jìng)爭(zhēng)門檻提高，競(jìng)爭(zhēng)維度增加

　　川調(diào)產(chǎn)業(yè)也將迎來(lái)高質(zhì)量發(fā)展的時(shí)代，新消費(fèi)市場(chǎng)、資本實(shí)力、核心技術(shù)、智能制造能力和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)水平等方面，使得川調(diào)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)門檻有所提高，競(jìng)爭(zhēng)維度增加。簡(jiǎn)單模仿、跟跑和低價(jià)傾銷的方式將逐漸失去生存空間。

新消費(fèi)市場(chǎng)與消費(fèi)群體

　　各消費(fèi)群體中的Z世代人群和新中產(chǎn)精英人群，更加關(guān)注產(chǎn)品的顏值、產(chǎn)品的趣味、內(nèi)容IP營(yíng)銷和關(guān)聯(lián)，講究身份認(rèn)同和精神需求，并在意效率的提升。他們對(duì)調(diào)味品的購(gòu)買，不僅僅是解決飲食中對(duì)味道的需求，也成為了一種彰顯品位和身份的生活方式，體現(xiàn)的是對(duì)美好生活的追求和向往。

　　當(dāng)然，廣袤的下沉市場(chǎng)的消費(fèi)空間和消費(fèi)潛力依然巨大，包括新農(nóng)村居民、小鎮(zhèn)青年和銀發(fā)族人群等。市場(chǎng)與渠道呈現(xiàn)多層次特點(diǎn)，對(duì)不同消費(fèi)族群的深入研究和市場(chǎng)定位，是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的前提。

　　資本實(shí)力  川調(diào)賽道被資本關(guān)注，資本與川調(diào)產(chǎn)業(yè)的緊密結(jié)合，將促進(jìn)優(yōu)勢(shì)品牌企業(yè)的勝出，淘汰落后企業(yè)。企業(yè)間資本實(shí)力的比拼成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)。

　　核心技術(shù)  川調(diào)產(chǎn)業(yè)品牌眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象明顯，存在一定的“內(nèi)卷化”現(xiàn)象。突破同質(zhì)化困境的路徑之一，就是提高企業(yè)核心技術(shù)水平，從關(guān)鍵技術(shù)上提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，修筑企業(yè)自身的防火墻和護(hù)城河。

　　智能制造  川調(diào)以復(fù)合調(diào)味料為主，生產(chǎn)線和生產(chǎn)設(shè)備在之前都比較簡(jiǎn)單。但是近幾年，隨著品牌的投入和技術(shù)改造能力的提升，川調(diào)產(chǎn)業(yè)的機(jī)械設(shè)備和生產(chǎn)線智能化管理的水平極大提高，如天味、千禾的智能化生產(chǎn)線。

　　專業(yè)服務(wù)于火鍋底料、復(fù)合調(diào)料生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備企業(yè)，也在與川調(diào)企業(yè)的需求對(duì)接和共同研發(fā)下，設(shè)計(jì)出先進(jìn)的生產(chǎn)線和機(jī)械設(shè)備，對(duì)于一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如排放味道的去除等的設(shè)備研發(fā)能力也有所提高，也提升了川調(diào)行業(yè)機(jī)械設(shè)備制造和智能制造的能力和水平。

　　未來(lái)，在“碳中和”的國(guó)家計(jì)劃中，必將對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)保提出新的要求。因此，與環(huán)保相關(guān)的設(shè)備改造、研發(fā)和制造將成為川調(diào)產(chǎn)業(yè)的迫切需求。

　　數(shù)字化轉(zhuǎn)型  疫情加速了企業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程，經(jīng)歷了疫情，數(shù)字化轉(zhuǎn)型對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，從可選項(xiàng)變成了必選項(xiàng)。包括數(shù)字化營(yíng)銷、數(shù)字化采購(gòu)和數(shù)字化管理，并利用數(shù)字化的手段賦能企業(yè)戰(zhàn)略和商業(yè)模式。

　　在不確定性的時(shí)代，數(shù)字化是最大的確定性。數(shù)字化正在深刻地影響著川調(diào)產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈協(xié)同關(guān)系，需要相應(yīng)的數(shù)字化平臺(tái)來(lái)提高匹配效率。

　　新媒體、全渠道、信息的多元化和多中心，使得產(chǎn)品營(yíng)銷的難度加大，需要運(yùn)用數(shù)字化營(yíng)銷的方式來(lái)解決觸點(diǎn)的碎片化，甚至粉末化的問(wèn)題，避免營(yíng)銷行為浪費(fèi)在非精準(zhǔn)目標(biāo)人群身上，準(zhǔn)確獲取精準(zhǔn)客戶的畫像和顆粒化需求，沉淀私域客戶流量，并提高客戶對(duì)企業(yè)品牌的消費(fèi)認(rèn)知。

　　數(shù)字化轉(zhuǎn)型是趨勢(shì)，但剛剛開始。未來(lái)，這一轉(zhuǎn)型將逐漸拉開川調(diào)企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)差距，競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力也由此開始體現(xiàn)。

　　國(guó)際市場(chǎng)  川菜的國(guó)際市場(chǎng)有比較好的基礎(chǔ)，迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，海底撈等新的餐飲連鎖品牌成為主要力量。隨著川菜的國(guó)際化，川調(diào)產(chǎn)品的海外市場(chǎng)開拓空間廣闊。

　　目前，受全球疫情的影響，海外市場(chǎng)暫時(shí)停滯。川調(diào)產(chǎn)業(yè)獨(dú)立開辟海外市場(chǎng)的工作也取得較大進(jìn)展。今年3月1日，《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》正式生效，中歐互認(rèn)地理標(biāo)志，郫縣豆瓣、眉山泡菜、重慶石柱辣椒等名列其中。

川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的冷思考

　　川調(diào)產(chǎn)業(yè)是一個(gè)風(fēng)口，也是一場(chǎng)盛宴，入局者多，追捧者多，跟風(fēng)者也多。商業(yè)模式和市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的創(chuàng)新不斷，新老品牌交替發(fā)展，成為了投資界和消費(fèi)者青睞的產(chǎn)業(yè)之一。

　　盡管如此，川調(diào)產(chǎn)業(yè)也需要在高熱度下，進(jìn)行一些理性的冷思考。對(duì)一些存在的商業(yè)現(xiàn)象進(jìn)行研究，分析它們是否符合商業(yè)的本質(zhì)和市場(chǎng)的邏輯，找到痛點(diǎn)和問(wèn)題所在，才能穿越周期，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期增長(zhǎng)。尤其是目前在疫情和經(jīng)濟(jì)周期的雙重影響下，市場(chǎng)相對(duì)疲軟，增長(zhǎng)相對(duì)乏力，我們更需要靜下來(lái)思考并尋找方向。

　　在大爆炸的信息面前，如何辨別有效信息？在各類服務(wù)平臺(tái)涌現(xiàn)，能力良莠不齊面前，如何選擇專業(yè)平臺(tái)、少走彎路？在過(guò)高的盈利模式面前，如何保持投資的冷靜并避免投機(jī)的心理？在紛繁的市場(chǎng)現(xiàn)象面前，如何保持定力，堅(jiān)持本真？在個(gè)別過(guò)度追求資本炒作的現(xiàn)象中，如何堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，做好實(shí)業(yè)，做好產(chǎn)品？

　　在下一步高質(zhì)量發(fā)展的大時(shí)代里，需要的是專業(yè)精神、長(zhǎng)期主義。而這一切的前提，則是選準(zhǔn)賽道，腳踏實(shí)地，深耕細(xì)作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的價(jià)值和使命。