地處河南洛陽南部的伊川縣，其淺山丘陵區(qū)地貌的自然環(huán)境，為紅薯種植提供了得天獨(dú)厚的條件，特別是在西部嶺區(qū)，紅薯成為最具代表性的農(nóng)作物之一。一方水土養(yǎng)一方人，在伊川民間，有“紅薯膘”的俗語，說的是在缺吃少糧的年月，每到秋冬時(shí)節(jié)，莊稼人有了紅薯吃，貧瘠的生活里便有了一些踏實(shí)和歡愉。

　　在20世紀(jì)五六十年代，人們舍不得吃白面，就用純紅薯面搟面條。在紅薯面粉里放入食用堿，來中和它的酸性，增加面條筋道的口感。把紅薯面倒入開水里，邊煮邊攪拌，不能過熟也不能太生，出鍋后放涼捏成面團(tuán)，用搟杖推開切成條，下鍋煮，待撈出澆上蒜汁即可食用。純紅薯面條色澤黝亮，甜咸各有味，蒜香自悠長。鮮、辣、甜、咸、香相互融合，形成獨(dú)特的風(fēng)味。

　　隨著生活水平的提高，家家戶戶白面寬裕，便有了包皮紅薯面條，也就是人們習(xí)慣上所說的紅薯面條。制作方法是用白面把紅薯面團(tuán)包起來，按壓成圓餅，用小搟杖或者大搟杖推搟。搟的過程講究用力均勻，外層白面不能搟破，上下兩面始終保持平展細(xì)膩。這樣切出來的面條像穿上一層薄薄的白色外衣，煮熟撈出，白里透黑，黑里透亮，層次分明。吃起來軟綿細(xì)滑，滿嘴醇香，敦厚暖胃。在伊川，沒有哪種美食如紅薯面條一樣，極具情感上的親和力而受到大眾的喜愛，成為古老又新潮的美食符號(hào)。

　　紅薯面條穿越幾代人的餐桌，配料的花樣不斷翻新。芝麻醬、紅油辣椒、各種青菜、豆芽、芝麻鹽、花生碎、炒辣椒以及各種炸醬為其擁躉。簡單的蒜汁與復(fù)雜的調(diào)料都能成為紅薯面條的絕配，百般滋味中透著絲絲甜，濃郁而不失清爽，解饞而不落入油膩。現(xiàn)如今的伊川人，拿紅薯面條來改善生活，吃一碗熱氣騰騰的紅薯面條，一如與老友的重逢敘談，吃的是情懷、是熱鬧、幸福和喜悅。

　　紅薯變成了金疙瘩，富硒紅薯種植領(lǐng)跑伊川特色農(nóng)業(yè)，“嶺上硒薯”以其“甘甜軟糯”美名遠(yuǎn)揚(yáng)，2020年創(chuàng)造產(chǎn)值超過1.1億元。