近年來，以植物基主打的食品和飲料贏得越來越多消費者的青睞，其火熱程度吸引了國內(nèi)外眾多食品飲料品牌爭相入局。數(shù)據(jù)顯示，到2025年，全球植物基食品飲料市場預(yù)計將達(dá)到384億美元。植物提取物為飲料行業(yè)的發(fā)展提供了具有創(chuàng)新性的思路和舉措。

　　植物蛋白飲料

　　在眾多飲料品類中，植物蛋白飲料是近些年增長速度最快的品類之一。數(shù)據(jù)顯示，到2021年，全球植物蛋白市場規(guī)模將達(dá)到4000億元。中國飲料工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2007—2016年植物蛋白飲料復(fù)合增速達(dá)24.5%，在整個飲料行業(yè)的占比上升8.79%。歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國植物奶市場規(guī)模達(dá)536.9億元，并呈現(xiàn)穩(wěn)定增長趨勢。

　　國內(nèi)植物蛋白飲料市場聞風(fēng)入局的企業(yè)很多，但行業(yè)集中度較低，企業(yè)主要以核心單品搶占市場份額，如養(yǎng)元的“六個核桃”單品搶占核桃露飲品市場；承德露露通過“杏仁露”占據(jù)杏仁飲品市場；而椰樹椰汁主要以“椰汁”搶占椰子汁市場等。

　　植物基酸奶

　　近些年來，植物基產(chǎn)品不斷向動物產(chǎn)品領(lǐng)域發(fā)起沖擊，以乳品行業(yè)最為激烈，更具時代標(biāo)簽的植物基代乳品逐漸蠶食著傳統(tǒng)乳品的市場份額，其中以植物基酸奶為代表。

　　2018年全球酸奶的零售額為6000億元，植物奶的零售額為1200億元，植物基酸奶的零售額為68億元，正處于起步階段。

　　植物酸奶是以大豆、燕麥、花生等高蛋白的植物為原料發(fā)酵而成的新型飲品，其最突出的優(yōu)勢是不含有脂肪，因此也更加健康。植物基酸奶的研發(fā)在世界范圍內(nèi)都比較少見，主要原因在于技術(shù)還不夠完善，植物酸奶在接受度方面還有很大的改善空間，可以說植物酸奶是市場競爭擠壓出的新品類。

　　隨著2019年初農(nóng)夫山泉推出的植物基酸奶在上海上市，國內(nèi)的植物基酸奶開始呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，包括伊利、蒙牛、三元等在內(nèi)的乳品企業(yè)都先后推出同類型的產(chǎn)品。

　　植物基滿足了消費者的健康需求，也適合融入功能性飲料市場的各個領(lǐng)域，帶給功能性飲料市場更多可能。功能性飲料展現(xiàn)出極大的活力和發(fā)展前景，但廣為人知的植物性質(zhì)的功能新飲料品牌在市場上尚未出現(xiàn)。