合理搭配食物是健康飲食關(guān)鍵

　　對(duì)于兒基會(huì)發(fā)布的這份報(bào)告，美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士、食品科學(xué)科普作者云無心認(rèn)為，精制谷物、肉類以及大量的高度加工食品及飲料等“現(xiàn)代食品”的出現(xiàn)，主要是為了滿足消費(fèi)者的需求，而不是強(qiáng)行代替了傳統(tǒng)膳食。“過去一二十年，中國(guó)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)水平迅速提高，社會(huì)中的多數(shù)群體超越了‘吃飽’的階段，開始了對(duì)‘吃好’的追求。尤其對(duì)于兒童，很多家庭對(duì)于‘吃好’的理解是好吃、豐富。跟傳統(tǒng)的餐飲食品相比，現(xiàn)代加工食品的基本追求是方便、好吃、廉價(jià)。這些加工食品，很好地滿足了人們‘隨時(shí)方便地吃’的需求——傳統(tǒng)餐飲形式下，想要吃一個(gè)饅頭或者燒餅，需要去小攤或者餐館，而加工食品可以隨意攜帶或者購(gòu)買，口感味道甚至可能還要更好。”云無心說，實(shí)際上，即便沒有這些“現(xiàn)代食品”，很多兒童在家里也是大吃大喝。家長(zhǎng)同樣會(huì)以其他的食物去滿足給孩子“吃得好”“吃得多”的理念。因此，這類加工食品的出現(xiàn)，使得“好吃”“豐富”的需求更方便地得到滿足，助長(zhǎng)了人們尤其是孩子的“非理性消費(fèi)”。

　　對(duì)于兒基會(huì)提出的建議，云無心認(rèn)為，通過立法來限制兒童食品的營(yíng)銷宣傳，有一定的幫助，不過也只是限制了“供給”，并沒有解決家長(zhǎng)和孩子們“需求”的問題。另外，關(guān)于“加征糖稅”，在世界上有一些國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)嘗試過——在整體上對(duì)于減少糖飲料的消費(fèi)有一定幫助，但對(duì)于兒童群體，加稅對(duì)于他們是否選擇某種食品飲料很難有影響。

　　此外，云無心還認(rèn)為，“在所有餐館（尤其是快餐店）中針對(duì)所售食品標(biāo)注菜單營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”存在操作難點(diǎn)。“對(duì)于高度標(biāo)準(zhǔn)化的快餐店，這個(gè)要求在一定程度上能夠?qū)崿F(xiàn)，而對(duì)于隨意性相當(dāng)高的傳統(tǒng)餐飲，這未免有點(diǎn)強(qiáng)人所難。更重要的是，食物的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)跟食材來源關(guān)系很大，實(shí)際操作中的波動(dòng)性很大。對(duì)于生產(chǎn)線上按照固定配方生產(chǎn)的加工食品，都需要允許20%的偏差。對(duì)于食材變化大、制作隨意性也大的傳統(tǒng)食品，如何界定‘標(biāo)注合格’會(huì)變得更加困難。”

　　云無心認(rèn)為，食物選擇的核心在于消費(fèi)者自身。“在這些建議中，最核心、最關(guān)鍵的是‘促進(jìn)消費(fèi)者尤其是兒童和青少年，對(duì)健康飲食的需求及偏好’。”他說，只有人們認(rèn)識(shí)到自己應(yīng)該如何獲得健康、需要什么樣的食品，其他的那些措施才有意義。而且，當(dāng)更多的消費(fèi)者真正懂得健康，去選擇真正健康的食品，行業(yè)就會(huì)生產(chǎn)并且推廣真正健康的食品，而不是把“健康”作為宣傳的噱頭。

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒認(rèn)為，兒基會(huì)此次發(fā)布的結(jié)論與此前由美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院（NIH）下的美國(guó)糖尿病、消化和腎臟疾病研究所（NIDDK）完成的一項(xiàng)研究結(jié)果類似，該實(shí)驗(yàn)認(rèn)為，經(jīng)常吃超加工食品會(huì)使人發(fā)胖，因?yàn)槌庸な称纺芰扛?、消化快，?huì)抑制控制食欲的激素產(chǎn)生，最終導(dǎo)致人們更容易長(zhǎng)胖。阮光鋒解釋，首先這項(xiàng)研究在受試對(duì)象、食物分類等方面存在局限性，其次肥胖的發(fā)生是一個(gè)比較復(fù)雜的過程，除了跟吃什么有關(guān)外，也跟運(yùn)動(dòng)、疾病、基因等多種因素有關(guān)，很難簡(jiǎn)單地歸結(jié)為是因?yàn)槟骋活愂称罚刂颇芰康氖罩胶馐潜３趾侠眢w重的關(guān)鍵。這需要控制每天整體的飲食情況，而不是糾結(jié)某一種加工食品。“總的來說，還不能得出‘吃加工食品就會(huì)使人肥胖’的結(jié)論。”阮光鋒說，建議消費(fèi)者認(rèn)真按照食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值選擇食物、搭配食物，盡量遠(yuǎn)離高糖高鹽高脂的食物。