本報(bào)訊（記者王金臣）12月3日，在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，美團(tuán)聯(lián)合肯德基、海底撈、西貝莜面村、喜茶、覓唐等餐飲商戶(hù)，共同發(fā)布業(yè)內(nèi)首份《可持續(xù)餐飲商戶(hù)指南》，從可持續(xù)包裝、可持續(xù)食材、可持續(xù)門(mén)店、社區(qū)支持與公益行動(dòng)4個(gè)方面提出13項(xiàng)行動(dòng)建議，助力餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　美團(tuán)外賣(mài)社會(huì)責(zé)任委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊碧聰表示，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為當(dāng)今時(shí)代的主題，也是各行各業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。在餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)程加速的背景下，堅(jiān)持可持續(xù)經(jīng)營(yíng)理念是行業(yè)健康發(fā)展的必然要求。美團(tuán)作為生活服務(wù)電商的代表，有責(zé)任和餐飲商戶(hù)一起，推動(dòng)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

青山公益行動(dòng)在甘肅臨夏扶持生態(tài)扶貧花椒林

　　作為業(yè)內(nèi)首份面向餐飲商戶(hù)的可持續(xù)發(fā)展行動(dòng)建議，該指南從可持續(xù)包裝、可持續(xù)食材、可持續(xù)門(mén)店和社區(qū)支持與公益行動(dòng)4個(gè)方面，覆蓋了餐飲商家在堂食、外賣(mài)兩大場(chǎng)景下日常經(jīng)營(yíng)的多個(gè)環(huán)節(jié)，為餐飲商家提供行動(dòng)參考，提升餐飲行業(yè)可持續(xù)經(jīng)營(yíng)水平。

　　在可持續(xù)包裝方面，指南建議餐飲商戶(hù)遵循“源頭減量—材質(zhì)替換—循環(huán)再生”的思路，以減少一次性包裝廢棄物為目標(biāo)開(kāi)展實(shí)踐。例如，商戶(hù)可優(yōu)先選用環(huán)保包裝，減少一次性物品的使用，同時(shí)還可參與到一次性外賣(mài)餐盒回收等行動(dòng)中。

　　在可持續(xù)食材上，指南建議商戶(hù)在食材采購(gòu)環(huán)節(jié)中考慮兼顧安全健康和環(huán)境影響，優(yōu)化菜單的膳食結(jié)構(gòu)，并促進(jìn)“可持續(xù)食物體系”理念的認(rèn)知與推廣。例如，餐飲商戶(hù)需采購(gòu)安全、可溯源食材，選擇能保護(hù)生物多樣性或種植過(guò)程中生態(tài)可持續(xù)的食材，推出環(huán)保健康食譜等。

　　在可持續(xù)門(mén)店環(huán)節(jié)，指南建議通過(guò)優(yōu)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，包括加工烹飪、廢棄物及污染物管理、能效水效管理等，降低門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程對(duì)社會(huì)和環(huán)境的負(fù)面影響。例如，商戶(hù)采用安全、健康的烹調(diào)方式，避免營(yíng)養(yǎng)流失，此外可采取優(yōu)化菜單、提供小份菜品等措施，引導(dǎo)用戶(hù)避免食物浪費(fèi)。

　　社區(qū)支持與公益行動(dòng)方面，指南建議餐飲商戶(hù)在優(yōu)化業(yè)務(wù)鏈條之外，發(fā)揮自身資源優(yōu)勢(shì)，扎根融入社區(qū)，參與社會(huì)公益。例如，主動(dòng)關(guān)注弱勢(shì)群體的訴求，包括但不限于在門(mén)店設(shè)置無(wú)障礙設(shè)施、提供就業(yè)機(jī)會(huì)等，商戶(hù)也可以參加美團(tuán)外賣(mài)青山公益商家計(jì)劃，助力環(huán)保公益發(fā)展。

　　作為指南的聯(lián)合發(fā)起方，肯德基、喜茶、海底撈、西貝等近30家餐飲商戶(hù)也參與了指南的內(nèi)容制定工作，并在實(shí)際行動(dòng)中積極踐行可持續(xù)發(fā)展理念。

　　美團(tuán)曾做出過(guò)諸多嘗試，助力商戶(hù)可持續(xù)發(fā)展。此前，美團(tuán)外賣(mài)啟動(dòng)了“青山公益行動(dòng)”，消費(fèi)者在“青山公益商家”每完成一單，商家即捐贈(zèng)一定善款用于環(huán)保公益行動(dòng)。截至8月31日，項(xiàng)目匯聚了24萬(wàn)青山公益商家，1.9億人在青山公益商家下單超過(guò)10億次。商家所捐善款用于在青海、貴州、云南等8省區(qū)種植和優(yōu)化超過(guò)2800畝生態(tài)經(jīng)濟(jì)林，惠及建檔立卡貧困戶(hù)1744戶(hù)，影響人數(shù)超過(guò)15000人。

　　在探索餐盒規(guī)?；厥蘸脱h(huán)再生路徑上，美團(tuán)外賣(mài)青山計(jì)劃還曾聯(lián)合喜茶將奶茶杯再生制作成手機(jī)殼，讓環(huán)保變得有趣且觸手可及。此外，青山計(jì)劃攜手110家包裝企業(yè)探索外賣(mài)包裝解決方案，推出綠色包裝推薦名錄，支持包裝創(chuàng)新孵化。

　　隨著可持續(xù)發(fā)展的理念越來(lái)越深入人心，美團(tuán)也將依托平臺(tái)生態(tài)，聯(lián)動(dòng)各個(gè)領(lǐng)域的合作伙伴，從產(chǎn)業(yè)鏈全生命周期維度來(lái)探索解決方案，助力餐飲商戶(hù)踐行可持續(xù)發(fā)展新模式，推動(dòng)餐飲行業(yè)綠色發(fā)展。